生鮮產品因其(qi)保質(zhi)期短(duan)、易損耗、易變(bian)質(zhi)、采購程序不確定因素(su)多等特點，對電商平臺運營(ying)中的貨源、配送、售后(hou)等環節均(jun)提出了更高的要求(qiu)。　

　　隨(sui)著近幾年電(dian)子商(shang)務的興起與(yu)發展，以新鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜瓜果、肉(rou)類和海產(chan)(chan)品為主的生鮮(xian)(xian)產(chan)(chan)品也(ye)被列入了(le)(le)消費(fei)者的網購清單。不同(tong)于傳統電(dian)商(shang)所銷售(shou)的電(dian)子產(chan)(chan)品、日(ri)用品或加工食品，生鮮(xian)(xian)產(chan)(chan)品因(yin)其保質期短(duan)、易(yi)損耗、易(yi)變質、采購程序(xu)不確定因(yin)素(su)多(duo)等特點，對電(dian)商(shang)平臺運營中的貨源、配送、售(shou)后等環(huan)節均提(ti)出了(le)(le)更高(gao)的要求(qiu)。

　　公開(kai)信息顯(xian)示，在生(sheng)鮮電商(shang)隊(dui)伍不(bu)(bu)斷壯大的同時(shi)，多名(ming)“隊(dui)員”在經歷(li)短暫輝煌之后悄然(ran)消亡(wang)。“優質的農(nong)產品賣不(bu)(bu)出好(hao)價錢，產品品質不(bu)(bu)穩(wen)定、甚至(zhi)以次充好(hao)的現象令人擔憂。”北京工(gong)商(shang)大學商(shang)業經濟研究(jiu)所所長洪(hong)濤(tao)在接受新京報記者采訪時(shi)表示，“只(zhi)有做到更(geng)高(gao)標準，才能夠留住消費者，實現行業良性發展。”

　　與價格競爭相(xiang)比(bi)，生(sheng)鮮電商(shang)(shang)平臺(tai)的(de)(de)(de)經(jing)營者(zhe)們(men)逐漸認識到，推動生(sheng)鮮食品的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準化才是獲取消費(fei)者(zhe)忠誠度(du)的(de)(de)(de)唯一(yi)出路。不少電商(shang)(shang)企業紛(fen)紛(fen)試水，投(tou)入(ru)更高成本，從產(chan)品大小、重量(liang)、外觀(guan)，到口感(gan)、甜度(du)等方面推出各(ge)自的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準。但業內普遍認為，相(xiang)比(bi)發達(da)國家(jia)，我(wo)國從農(nong)業生(sheng)產(chan)源頭的(de)(de)(de)缺乏標(biao)(biao)準、供貨商(shang)(shang)的(de)(de)(de)小而散，到包裝與冷鏈(lian)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準不一(yi)，使得各(ge)生(sheng)鮮電商(shang)(shang)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準化之(zhi)路任重而道遠。

　　現狀

　　食品品質不穩定 消費者失去信任

　　“生(sheng)鮮食品的(de)(de)標準缺(que)失(shi)(shi)是(shi)目(mu)前生(sheng)鮮電商(shang)發展的(de)(de)最(zui)大瓶頸。同一款(kuan)產品，今天(tian)買到的(de)(de)是(shi)甜的(de)(de)，明天(tian)就是(shi)酸的(de)(de)，大小、口感(gan)、品質(zhi)都(dou)不穩定(ding)，就很難留住消費者(zhe)(zhe)。”潘蘋果2.0經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)、天(tian)水天(tian)造(zao)水土農業有限公司總(zong)經(jing)理陳寧一認為(wei)，食品品質(zhi)不穩定(ding)，消費者(zhe)(zhe)對(dui)網購生(sheng)鮮產品失(shi)(shi)去信任，重復購買力(li)降低，使得許多(duo)電商(shang)平臺最(zui)終(zhong)難以為(wei)繼，宣(xuan)告失(shi)(shi)敗(bai)。

　　壹家壹站董(dong)事長(chang)金鋒透露，公司建立嚴格的(de)自檢體系，曾多次(ci)發現采購的(de)貨源質量存在(zai)問題，“如果生產、切割(ge)、包裝環境和儲存條件都沒(mei)有做(zuo)到(dao)標準化，出廠的(de)食品本身(shen)就有問題，那(nei)么我們后續的(de)倉儲、冷(leng)鏈物流等所(suo)有環節做(zuo)得再(zai)好(hao)也沒(mei)有用(yong)。”

　　北京工商大學商業(ye)經濟研究所所長(chang)洪濤表示(shi)，無論(lun)是最(zui)基(ji)本(ben)的食品安全(quan)標(biao)準，還是產品外觀及(ji)口感(gan)、品質標(biao)準，只有(you)做(zuo)到更高標(biao)準，才能夠(gou)留住消費者，實現行業(ye)良性發展(zhan)。

　　探因

　　高標準短期換不來高回報

　　生鮮產(chan)品標準體(ti)系(xi)的(de)建立為(wei)(wei)何如此之難?北(bei)京工商大學商業經濟研(yan)究所所長洪濤認為(wei)(wei)，由(you)于(yu)受資本(ben)(ben)(ben)和(he)技術的(de)限制，目前我(wo)國(guo)農業生產(chan)仍(reng)以(yi)小(xiao)而(er)分散的(de)形態為(wei)(wei)主，生產(chan)環節推行標準化(hua)難度較大。但最(zui)根本(ben)(ben)(ben)的(de)原(yuan)因在于(yu)生產(chan)者(zhe)(zhe)和(he)經營者(zhe)(zhe)缺少實現產(chan)品標準化(hua)的(de)動力，生產(chan)、經營更(geng)高標準的(de)產(chan)品，需要投入更(geng)高的(de)成本(ben)(ben)(ben)，卻在短時間內并(bing)不能帶來更(geng)多的(de)利潤(run)回報。

　　目前(qian)，國內生鮮市場(chang)缺乏一個(ge)公(gong)平的(de)營(ying)銷環境，農產(chan)品(pin)交易“優質優價”還很難實現(xian)。天天果(guo)園運營(ying)商(shang)上海(hai)天天鮮果(guo)電(dian)子商(shang)務(wu)有限公(gong)司副(fu)總裁陳嘉杰表示，相對國外的(de)“水果(guo)論個(ge)賣(mai)”，我國的(de)水果(guo)行業仍是參差不齊的(de)產(chan)品(pin)“論斤(jin)賣(mai)”，優質產(chan)品(pin)在市場(chang)上應有的(de)價值并沒(mei)有體現(xian)出來。

　　據了(le)解，實際上對于生鮮(xian)產品，我國并(bing)非(fei)全無(wu)標準(zhun)。洪濤(tao)在(zai)接受新京報采訪時(shi)表示“國家(jia)已出臺的標準(zhun)很(hen)多并(bing)未(wei)真正落(luo)實。目(mu)前國家(jia)出臺的主要是推(tui)薦(jian)性(xing)的標準(zhun)，強制(zhi)性(xing)的標準(zhun)很(hen)少。”

　　專(zhuan)家表示，中國(guo)的生(sheng)鮮發展是一個非常緩慢(man)的過程(cheng)。即使是中高收(shou)入的消費者，除了進口生(sheng)鮮產(chan)品外，對國(guo)內的生(sheng)鮮產(chan)品并不了解(jie)。對于(yu)品牌和標準，消費者認(ren)知需要一個很長的過程(cheng)。

　　洪(hong)濤指出，除基本的食品(pin)安(an)全監(jian)(jian)管(guan)外，涉(she)及(ji)生鮮(xian)食品(pin)品(pin)相及(ji)口感等的細化標(biao)準難(nan)以(yi)統一監(jian)(jian)管(guan);對(dui)行(xing)(xing)(xing)業或(huo)國家標(biao)準執行(xing)(xing)(xing)不(bu)力等等，都(dou)使得生鮮(xian)產(chan)品(pin)標(biao)準化難(nan)以(yi)推行(xing)(xing)(xing)。

　　業界

　　標準化投入是長久發展的契機

　　“生(sheng)鮮電商的長遠發展，品(pin)質的分(fen)層(ceng)和細分(fen)是關鍵。”陳嘉杰(jie)認為，穩(wen)定的高品(pin)質才是消費者(zhe)花(hua)高于農貿市場的價錢網(wang)購生(sheng)鮮產(chan)品(pin)的理(li)由。

　　洪(hong)濤認(ren)為，一些(xie)電商(shang)太(tai)注重眼(yan)前的利益，而對生鮮產品(pin)的標準缺乏嚴格(ge)(ge)的控制和(he)監(jian)管(guan)，“比(bi)如，有些(xie)電商(shang)平(ping)(ping)臺(tai)為了保證(zheng)交易量(liang)和(he)流(liu)量(liang)，對注冊商(shang)戶監(jian)管(guan)并(bing)不(bu)嚴格(ge)(ge)。而很多平(ping)(ping)臺(tai)都(dou)收取了商(shang)戶的保證(zheng)金，平(ping)(ping)臺(tai)有責任執行監(jian)管(guan)，不(bu)能‘睜一只眼(yan)閉一只眼(yan)’”。

　　陳(chen)嘉杰介紹，為(wei)實現產品大小(xiao)、形狀(zhuang)和甜(tian)度的(de)標準(zhun)化，天天果(guo)園從新西(xi)蘭購置了(le)國內第一(yi)條柑橘類(lei)自動分揀(jian)生產線，通過攝像裝置、紅外(wai)探頭和稱重器，根據橙子的(de)顏色、形狀(zhuang)、大小(xiao)和甜(tian)度，以及是(shi)否存在(zai)缺陷(xian)，進(jin)行分揀(jian)。“此項(xiang)推動水(shui)果(guo)行業‘甜(tian)度’標準(zhun)的(de)投資非常大，短期(qi)內來看，并不指(zhi)望馬上盈利(li)”，看起來并不合(he)理的(de)投入產出比，是(shi)為(wei)了(le)更長遠的(de)發展。

　　“消費者對電商渠道(dao)銷售的(de)(de)生鮮(xian)產品(pin)心理預期是高于(yu)農貿(mao)市場的(de)(de)食(shi)品(pin)的(de)(de)，否則(ze)不會花更(geng)多(duo)的(de)(de)錢(qian)選(xuan)擇(ze)電商渠道(dao)”，陳寧一(yi)認(ren)為，相比采購節省成本的(de)(de)低價產品(pin)，標(biao)準化投入更(geng)有利(li)于(yu)平臺發展(zhan)。

　　專家

　　市場反推生鮮食品標準化

　　對于如何推進生(sheng)鮮(xian)產品(pin)標準(zhun)化(hua)，專家(jia)認(ren)為，在生(sheng)鮮(xian)食品(pin)基本層面的(de)(de)食品(pin)安全標準(zhun)方(fang)面，生(sheng)產、經營者應(ying)按(an)照國家(jia)現有的(de)(de)法律法規(gui)及(ji)現行(xing)標準(zhun)嚴(yan)格執行(xing)，監(jian)管部門(men)對違法違規(gui)者采取(qu)更加嚴(yan)格的(de)(de)處(chu)罰措施;而對于生(sheng)鮮(xian)食品(pin)的(de)(de)品(pin)相(xiang)、口感及(ji)細化(hua)品(pin)質方(fang)面的(de)(de)標準(zhun)化(hua)，應(ying)交給市場去推動。

　　“比如近來各家(jia)電(dian)商都在做橙子，競(jing)爭(zheng)(zheng)者之間爭(zheng)(zheng)相推動橙子的(de)標準化(hua)，預計將促(cu)使橙子成為水果(guo)市(shi)場(chang)最先實現標準化(hua)的(de)品類。市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)(zheng)是推動標準化(hua)的(de)最大(da)動力。”天天果(guo)園方面表示，推行標準化(hua)所需(xu)要的(de)投資從根(gen)本上是推動整(zheng)個行業的(de)良(liang)性競(jing)爭(zheng)(zheng)，長遠來看意義重大(da)。

　　消費者(zhe)(zhe)的(de)(de)選擇(ze)是促(cu)使生(sheng)產和(he)經營(ying)者(zhe)(zhe)最終做出選擇(ze)的(de)(de)主要推(tui)動(dong)力(li)。洪(hong)濤認(ren)為(wei)，“相對普通銷售渠道，穩定的(de)(de)、靠(kao)譜的(de)(de)質量是消費者(zhe)(zhe)選擇(ze)電商渠道的(de)(de)信心基(ji)礎”。

　　陳嘉杰認為(wei)，中國農(nong)產品的價(jia)值還沒有開(kai)發出來，作為(wei)電商平臺，可(ke)以代表消費者一端，通過提(ti)高采購標準(zhun)“去倒逼農(nong)業(ye)生產的改進”。

　　“作為電商(shang)(shang)平(ping)臺，未來市場將(jiang)推(tui)動我們(men)做出更(geng)多標準化的(de)舉措。”金鋒(feng)表示，為了自身利益，電商(shang)(shang)平(ping)臺更(geng)趨向于篩選(xuan)生產(chan)更(geng)標準化、規(gui)(gui)模更(geng)大、信譽更(geng)好的(de)供貨商(shang)(shang)，更(geng)加嚴格(ge)地監督(du)平(ping)臺上(shang)注(zhu)冊的(de)商(shang)(shang)鋪(pu)所售產(chan)品，同時盡可能(neng)地參(can)與到(dao)生產(chan)環節中，對(dui)食(shi)(shi)品的(de)源頭進行監督(du)，同時電商(shang)(shang)也將(jiang)不再盲(mang)目擴(kuo)大規(gui)(gui)模，銷(xiao)售食(shi)(shi)品品類從多而雜過渡到(dao)精而深。

　　專家(jia)同(tong)時認為，短期內在國內實現規(gui)模(mo)化(hua)農業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)，以及推行統一(yi)的生(sheng)(sheng)鮮食(shi)品(pin)(pin)標準并不現實。“主要(yao)還是要(yao)由企業(ye)及行業(ye)主導、逐(zhu)個推動細化(hua)的生(sheng)(sheng)鮮食(shi)品(pin)(pin)標準。”洪濤認為。

　　同時，在鼓勵行業協(xie)會發(fa)展的同時，洪濤建議，借鑒國外經驗(yan)，由政府資助(zhu)、支持(chi)成立(li)的具(ju)有公共服務(wu)性質的第(di)三(san)方生(sheng)鮮(xian)食品(pin)(pin)檢測(ce)、分級機構(gou)，推動生(sheng)鮮(xian)食品(pin)(pin)標準化。

　　他山之石

　　國外生(sheng)鮮食品分級與(yu)標(biao)準化經驗(yan)

　　●美國和歐盟：

　　農業部門和行業協會制定標(biao)準對生(sheng)鮮食品(pin)測(ce)評分(fen)級

　　新京報記者查詢各國農產品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)推行信息發現，在美國和(he)歐盟，農業部門均(jun)可(ke)提供食品(pin)質(zhi)量標(biao)準(zhun)的(de)檢(jian)測與分級(ji)(ji)服務，從消費者的(de)角度，根據生鮮食品(pin)的(de)內(nei)部和(he)外(wai)部特征(zheng)進行測評分級(ji)(ji)，并授予(yu)相應級(ji)(ji)別的(de)產品(pin)標(biao)簽。

　　在美國，農(nong)產(chan)(chan)品(pin)收獲后(hou)、銷(xiao)(xiao)售前，可以(yi)由各地銷(xiao)(xiao)售中心進行(xing)生鮮食品(pin)分級定價、質量檢測，并進行(xing)包裝處理(li)。而在歐盟，政府(fu)也制定了統一的標準，為(wei)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)進行(xing)包裝、質檢、轉運(yun)提供一切便利，在很大(da)程度上降低了農(nong)產(chan)(chan)品(pin)的銷(xiao)(xiao)售成本(ben)，調動(dong)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)者(zhe)的積極性。

　　同時，美國(guo)(guo)、歐盟(meng)等國(guo)(guo)家(jia)和地(di)區大都通過(guo)農(nong)產(chan)品(pin)行業協會的自律作用來(lai)推廣實施農(nong)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)。農(nong)產(chan)品(pin)行業協會職能就是制定自己經營的農(nong)產(chan)品(pin)的質量標(biao)準(zhun)，并根據(ju)標(biao)準(zhun)來(lai)確定銷(xiao)售價格，美國(guo)(guo)的許(xu)多農(nong)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)就是由各(ge)種(zhong)協會提議，經美國(guo)(guo)農(nong)業部(bu)批準(zhun)而具有法律效應(ying)的。

　　●日本：

　　生(sheng)鮮平臺和農(nong)業協會共同推動農(nong)產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)標(biao)準化

　　日本生鮮產品(pin)(pin)(pin)O2O企業Oisix 與日本國內1000余(yu)家農戶(hu)簽訂契約，農戶(hu)向該銷售(shou)平臺只提供(gong)有機栽培(pei)或低農藥(yao)栽培(pei)的農產品(pin)(pin)(pin)。在該網(wang)購平臺上，銷售(shou)的每(mei)一(yi)件商品(pin)(pin)(pin)都(dou)會(hui)詳細(xi)地標(biao)(biao)注食(shi)品(pin)(pin)(pin)的名稱、凈含量(liang)、原(yuan)產地以(yi)及種植者的姓名及相關食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)準(zhun)信息。

　　在日本，也是(shi)依靠農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)銷組(zu)織化(hua)來實(shi)施(shi)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)標準化(hua)。各類(lei)農業(ye)協會受到高度重視。涉農組(zu)織為有(you)限土地資(zi)源的(de)精耕細作(zuo)提(ti)(ti)供(gong)(gong)保障(zhang)，對個(ge)體農戶(hu)提(ti)(ti)供(gong)(gong)全(quan)方位(wei)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)指導(dao)，保障(zhang)了農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)單產(chan)(chan)(chan)(chan)和總量也有(you)了很大的(de)提(ti)(ti)高。并通過“訂(ding)單”形式，由合作(zuo)組(zu)織制定(ding)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)(chan)計劃，組(zu)織農戶(hu)按(an)標準生產(chan)(chan)(chan)(chan)，建立全(quan)程質(zhi)量追溯體系，并對農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)統一(yi)進行質(zhi)量檢測、歸(gui)類(lei)篩選、分級包裝(zhuang)、打印條碼，然后統一(yi)儲藏、運(yun)輸、配送和銷售。

　　這些國家的(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品行業協(xie)會(hui)通過主動(dong)實施農(nong)業標準，穩定了(le)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品質量，對農(nong)產(chan)(chan)(chan)品品牌的(de)形成和競(jing)爭(zheng)力的(de)提升都起到了(le)積極(ji)的(de)作用(yong)。農(nong)產(chan)(chan)(chan)品的(de)產(chan)(chan)(chan)銷“直掛”能以較低的(de)成本實現農(nong)產(chan)(chan)(chan)品責任可追溯制。

　　“如不(bu)能(neng)解(jie)決生鮮(xian)(xian)產品標準化問(wen)題，劣幣驅逐良幣的(de)情(qing)況加劇(ju)，生鮮(xian)(xian)電(dian)商前路渺茫。”

　　——北京工商大學商業經(jing)濟(ji)研(yan)究所所長(chang)洪濤

　　新京報(bao)記者 王叔坤