食品安全專家談：吃水果要不要削皮
2016-04-01
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吃蘋果、橙子時，常會遇到表皮有“蠟”的情況。近日，市民王女士削蘋果皮時，發(fā)現(xiàn)用刀輕輕一刮，蘋果表皮出現(xiàn)了不少白蠟，這種蘋果能吃嗎?此外也有傳言稱，打蠟的蘋果是有毒的，食用容易致癌。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蘋果等帶皮的水果，表皮都帶有果蠟，這是很常見的。同時，這種果蠟是食用級別，是無毒的。當(dāng)然也不排除少數(shù)不良商家使用廉價的工業(yè)蠟來代替果蠟。
傳言 蘋果打蠟對身體有害
蘋果打蠟?zāi)懿荒艹?此前曾有一段蘋果打蠟的視頻在朋友圈熱傳，也讓不少人疑惑。視頻中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果隨即“光彩照人”?？戳舜艘曨l，很多網(wǎng)友都紛紛吐槽“還能不能讓人愉快地吃蘋果了”。
“蘋果、橙子等水果表皮本身就帶有一層果蠟，這種蠟是無毒無害的，食用對人體健康無害。”范志紅表示。如果想去除食用蠟，直接用熱水沖洗即可去掉。
說法 果蠟食用蠟本身無害
范志紅介紹，總的來說，果皮上的蠟主要有三種情況。一種就是蘋果表面本身就帶有一層果蠟，在蘋果表面生成植物保護(hù)層，它可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用。
其次是人工加上去的食用蠟，也是用來保鮮、耐存儲，一些高檔水果上面常帶有這種蠟，而這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝類等甲殼類動物中提取而來，這種物質(zhì)本身對身體并無害處。實際上，不同品種的水果所添加的食用蠟的情況也不同，一般進(jìn)口水果都是100%打蠟的，這樣才能有效保鮮。
同時，也存在第三種蠟，即不法商家為了降低成本，使用廉價的工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能透過果皮滲進(jìn)果肉，給人體帶來危害。范志紅表示，這種情況前些年比較常見，最近市場上很少見這種工業(yè)蠟。
如何區(qū)分工業(yè)蠟?
記者了解到，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟都是食品添加劑，合理使用并不會對人體有害處。如果食用過多，可能會對人體排毒和分解器官如肝臟等造成負(fù)擔(dān)過重，影響健康。
如何區(qū)別食用蠟和工業(yè)蠟?范志紅介紹，在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，這很有可能是工業(yè)蠟，最好不要選購。
至于吃水果要不要削皮，范志紅表示，果蠟和未超標(biāo)添加的食用蠟，對人體健康影響都不大。所以，削不削皮關(guān)鍵看個人習(xí)慣和喜好。此外，專家提醒，蘋果秋天成熟，反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃;而新鮮蘋果當(dāng)時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮問題也不大。
