春暖(nuan)花開(kai)，又到(dao)了(le)野(ye)菜(cai)上市的季(ji)節。許多人對野(ye)菜(cai)充滿了(le)好感(gan)，覺得它們“綠(lv)色”“營(ying)養”“安(an)全”。

　　不(bu)僅是菜市(shi)場的野菜備受青睞，許多(duo)人親自到郊外、荒野去玩(wan)采集野菜。

　　作為植物(wu)，都能提供(gong)一(yi)些營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。不(bu)同的(de)(de)(de)植物(wu)中所“富(fu)含(han)”的(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)不(bu)同，所以面對(dui)一(yi)種特(te)(te)定(ding)的(de)(de)(de)野菜(cai)，總(zong)是能找出(chu)一(yi)種和幾種含(han)量很(hen)高的(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。不(bu)過(guo)，飲食(shi)健康并不(bu)由一(yi)兩種特(te)(te)定(ding)食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)特(te)(te)定(ding)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)決定(ding)。野菜(cai)的(de)(de)(de)那些“富(fu)含(han)”的(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)對(dui)于健康的(de)(de)(de)好處很(hen)勉強，但倒是它們的(de)(de)(de)安全性更(geng)值(zhi)得警惕。

　　當我們遭遇(yu)病(bing)原體(ti)侵(qin)襲的時候，身(shen)體(ti)會啟動免疫系(xi)統來進行防衛。植物也(ye)有類(lei)似(si)的系(xi)統——面對(dui)病(bing)蟲害(hai)的侵(qin)襲，它(ta)們也(ye)會分泌一些物質進行抵抗(kang)。這些物質能抵抗(kang)病(bing)蟲害(hai)，對(dui)人體(ti)也(ye)完(wan)全可能有害(hai)。比如芹菜、蘿卜等植物受到病(bing)原襲擊時，會大量(liang)產(chan)生(sheng)一類(lei)叫做“呋喃香豆素”的東西(xi)。它(ta)是(shi)一種光敏物質，人體(ti)接觸或(huo)者攝入過多，皮膚會變(bian)得對(dui)日光很敏感，容(rong)易產(chan)生(sheng)“光照(zhao)性皮炎”，甚至會增加皮膚癌的風險。

　　人類通過對對蔬菜的(de)“馴(xun)化”選(xuan)出好(hao)吃易長的(de)品(pin)種，通過種植管理來控(kong)制病(bing)蟲(chong)害。而野(ye)菜的(de)生存(cun)“一切只能靠自己”，這種“自衛”能力就(jiu)會更強，啟動的(de)機(ji)會也就(jiu)更多，因而那些可能有(you)害的(de)成分也就(jiu)可能更高。

　　有(you)一些(xie)野菜(cai)的有(you)害物質被人類(lei)發現了，比(bi)如蕨菜(cai)中的原蕨苷具有(you)致癌性。而更多的野菜(cai)并沒(mei)有(you)進行(xing)過充分的研究，人們對它們的“安(an)全”是一種信念，僅(jin)僅(jin)來(lai)自(zi)于“不知道有(you)沒(mei)有(you)害”而已。

　　除了植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)自己(ji)可(ke)能產生(sheng)有(you)(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)質，很(hen)多(duo)(duo)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)還能夠富集毒(du)素(su)(su)。現(xian)代社(she)會已經讓許多(duo)(duo)地(di)方(fang)的(de)(de)水源、土壤中含有(you)(you)(you)了相當多(duo)(duo)的(de)(de)重(zhong)金屬(shu)。這些(xie)毒(du)素(su)(su)可(ke)能進(jin)入植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)體內(nei)，沉(chen)積下來，從(cong)而使(shi)含量(liang)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)超過安全限(xian)。現(xian)在(zai)市(shi)場上的(de)(de)很(hen)多(duo)(duo)野菜(cai)，并非采(cai)自山野，而可(ke)能長在(zai)公路、工廠或者(zhe)城市(shi)附(fu)近，就(jiu)更使(shi)這種(zhong)危險大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)增加。即(ji)使(shi)是(shi)在(zai)遠離工業的(de)(de)地(di)方(fang)，水中也可(ke)能天然含有(you)(you)(you)高(gao)濃度的(de)(de)砷等有(you)(you)(you)毒(du)元(yuan)素(su)(su)。不同的(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)對(dui)這些(xie)毒(du)素(su)(su)的(de)(de)富集能力并不一樣，麻煩的(de)(de)是(shi)人們對(dui)各種(zhong)野菜(cai)的(de)(de)認(ren)識并不深(shen)入。人們往往并不清楚某(mou)個地(di)方(fang)是(shi)不是(shi)存(cun)在(zai)某(mou)種(zhong)毒(du)素(su)(su)，也不知道某(mou)一種(zhong)具(ju)體的(de)(de)野菜(cai)是(shi)否會富集這種(zhong)毒(du)素(su)(su)。

　　當然(ran)，我(wo)們(men)說(shuo)(shuo)要(yao)(yao)(yao)警惕野菜(cai)的(de)(de)安全(quan)性(xing)，并不(bu)是說(shuo)(shuo)所(suo)有的(de)(de)野菜(cai)都不(bu)安全(quan)，也不(bu)是告訴(su)大(da)家“千萬不(bu)要(yao)(yao)(yao)吃野菜(cai)”。這(zhe)些(xie)“不(bu)安全(quan)因(yin)素”一般都是輕(qing)微、慢性(xing)的(de)(de)，通常需要(yao)(yao)(yao)在大(da)量或者長期(qi)食用的(de)(de)情況下才會顯示出(chu)來(lai)。如(ru)果只(zhi)是偶爾(er)嘗(chang)嘗(chang)鮮(xian)，也還不(bu)至(zhi)于(yu)有多大(da)危害。這(zhe)里(li)想要(yao)(yao)(yao)強(qiang)調的(de)(de)是：不(bu)要(yao)(yao)(yao)因(yin)為(wei)野菜(cai)的(de)(de)“綠色(se)”“天然(ran)”就(jiu)迷信(xin)它(ta)們(men)的(de)(de)“安全(quan)”和“營(ying)養”——“家養”的(de)(de)蔬菜(cai)種植條件受人掌(zhang)控，人類(lei)對它(ta)們(men)的(de)(de)了解(jie)也更(geng)加充分(fen)完(wan)善(shan)，不(bu)管是營(ying)養還是安全(quan)，都要(yao)(yao)(yao)可靠得多。