一(yi)部大型美食(shi)(shi)(shi)(shi)類紀錄片《舌尖上的(de)中(zhong)國》，讓全民掀起(qi)一(yi)場浩浩蕩(dang)蕩(dang)的(de)探尋美食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)風。一(yi)道(dao)(dao)(dao)道(dao)(dao)(dao)美食(shi)(shi)(shi)(shi)，都是(shi)不同食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)組合碰撞產生的(de)列變性奇(qi)觀。亦步亦趨，食(shi)(shi)(shi)(shi)“味”再次走(zou)進人們的(de)視野，成為食(shi)(shi)(shi)(shi)品生產領(ling)域、學(xue)術(shu)領(ling)域津(jin)津(jin)樂道(dao)(dao)(dao)的(de)話題(ti)，于是(shi)乎，一(yi)個由電子舌演繹的(de)味道(dao)(dao)(dao)江湖(hu)拉開大幕。

　　何為“味”?——What?

　　“味者，滋味也(ye)。”《說文解字》如(ru)是(shi)詮釋。它是(shi)味蕾(lei)與食物的(de)惺惺相惜(xi)，是(shi)舌尖(jian)上跳動的(de)美妙音符，當味神經接(jie)收到舌尖(jian)上的(de)味細胞傳遞的(de)信號，酸菜(cai)魚的(de)酸、蜜汁叉燒(shao)的(de)甜、鯽魚豆腐湯的(de)鮮、黃豆醬的(de)咸、咖啡的(de)苦、龍井的(de)澀，都躍然于舌尖(jian)之上。

　　為何要知“味”?——Why?

　　一(yi)種(zhong)美食，若想(xiang)讓(rang)世界各個角(jiao)落(luo)的(de)人(ren)都能(neng)品嘗(chang)其美妙所在，首先了解它(ta);一(yi)種(zhong)經典美味(wei)(wei)，想(xiang)不(bu)變其綜代代傳承，可復(fu)制是保(bao)障，而(er)復(fu)制的(de)精髓，就是不(bu)損其形不(bu)改其味(wei)(wei)，成(cheng)功的(de)關鍵(jian)也取決于保(bao)持“味(wei)(wei)道(dao)”。一(yi)個物(wu)種(zhong)，都叫西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)，卻又(you)有(you)所不(bu)同，口(kou)味(wei)(wei)各異。將(jiang)又(you)苦又(you)澀(se)的(de)西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)榨成(cheng)汁，想(xiang)必(bi)肯定沒(mei)人(ren)會喜歡，然而(er)不(bu)苦不(bu)澀(se)酸甜(tian)適口(kou)的(de)西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)，偏(pian)偏(pian)用來(lai)煮湯，不(bu)得不(bu)感嘆：暴殄天物(wu)!如果可以知曉每種(zhong)西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)的(de)酸、甜(tian)、苦、澀(se)，根據品種(zhong)口(kou)味(wei)(wei)特(te)征(zheng)選擇相應的(de)用途(tu)，既(ji)降低了成(cheng)本，又(you)迎合了消費者的(de)口(kou)味(wei)(wei)，各得其所。

　　如何知“味”?——How?

　　都說“一(yi)千個讀者眼里有一(yi)千個哈姆雷特”，無(wu)獨(du)有偶，當一(yi)場饕餮(tie)盛宴(yan)擺在眼前，也難免出現太過挑剔的舌(she)頭，美“味”鑒定(ding)更(geng)是(shi)件(jian)見仁見智(zhi)的事兒(er)。如(ru)何眾口“易”調?實在是(shi)個瓷器活兒(er)。

　　當(dang)傳統(tong)品味師——感(gan)官評(ping)價員的感(gan)官弊端橫(heng)生，主(zhu)觀(guan)性(xing)強、重(zhong)復性(xing)差、靈敏(min)度(du)低、成本高，感(gan)官評(ping)價的應用受阻之(zhi)時，電(dian)子舌來了!

　　這(zhe)是一種模擬人(ren)舌頭的(de)(de)設備，隨(sui)著(zhu)科技(ji)的(de)(de)發展(zhan)也經(jing)歷了幾(ji)代技(ji)術革新(xin)，最初的(de)(de)技(ji)術僅能實(shi)現(xian)味(wei)(wei)道區分(fen)(聚類法)，利用(yong)多個(ge)傳感器(qi)得(de)到的(de)(de)數據進行統(tong)計分(fen)析，區別判斷兩個(ge)樣品是否(fou)有差(cha)異，而這(zhe)在實(shi)際應用(yong)中的(de)(de)作(zuo)用(yong)微乎其微;最新(xin)最頂級的(de)(de)日本(ben)INSENT公司定性(xing)定量(liang)技(ji)術，完(wan)全改觀了對傳統(tong)電子(zi)舌的(de)(de)認(ren)識，它(ta)不僅可(ke)以定性(xing)測試(shi)酸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)，還可(ke)以測試(shi)苦味(wei)(wei)回味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)回味(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)回味(wei)(wei)(豐(feng)富度(du))等(deng)回味(wei)(wei)指標(biao)，更重要的(de)(de)是利用(yong)韋伯費希(xi)納(na)定律(lv)真正建立了一個(ge)丈(zhang)量(liang)味(wei)(wei)道大小的(de)(de)尺(chi)子(zi)，最難得(de)是儀器(qi)測試(shi)結果與(yu)專(zhuan)業感官評價值呈現(xian)了高度(du)的(de)(de)相關性(xing)。

　　哪里可知“味”?——Where?

　　用(yong)味(wei)覺(jue)尺子丈量美食(shi)，記住它;用(yong)數(shu)字還(huan)原經典，重現它。通(tong)過味(wei)覺(jue)檢測，高校或(huo)者研究院可(ke)以明確配方的特點(dian)、改(gai)良方向(xiang)、因(yin)素影(ying)響(xiang)等(deng)，加快基礎(chu)研究進程;利(li)用(yong)味(wei)覺(jue)檢測，食(shi)品藥(yao)品企業，在原料采購、市(shi)場策略、銷售預測、產(chan)品研發(fa)、質量控制等(deng)所有需要(yao)進行(xing)客(ke)觀味(wei)覺(jue)評估(gu)的場合，都可(ke)以掌(zhang)握主動權(quan)，引領(ling)市(shi)場走向(xiang)。

　　食(shi)品藥品味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺分析(xi)服務聯盟(meng)(簡稱“味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺聯盟(meng)”)擁有INSENT味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺分析(xi)系統，可用電子舌這把(ba)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺標尺(chi)丈量出每種(zhong)食(shi)物的(de)酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)及相(xiang)應的(de)回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)指標，想知道哪(na)個(ge)品牌(pai)的(de)啤(pi)酒更(geng)爽(shuang)口，什么(me)茶葉的(de)苦澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)最適中，哪(na)個(ge)系列(lie)的(de)咖啡更(geng)絲滑(hua)，誰(shui)家的(de)拉面更(geng)鮮(xian)香濃郁嗎(ma)?歡迎登陸(lu)我要測平臺：

　　味覺聯盟不僅(jin)有可以提供感官評價員(yuan)無法(fa)企及的(de)技(ji)術;這里(li)，更(geng)有真正不失“公允(yun)”的(de)味道(dao)江湖(hu)!