近日(ri)，湖(hu)南省(sheng)食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理(li)局公布了(le)一批(pi)不(bu)合格食品(pin)名單，豆制品(pin)細菌總數(shu)超標(biao)再次成為“不(bu)合格”產品(pin)的主力(li)軍。記者梳理(li)發現，近年來豆制品(pin)頻繁因(yin)“菌落總數(shu)超標(biao)”而被曝光，且(qie)湖(hu)南本土多個知名品(pin)牌悉(xi)數(shu)在列，如“步步為贏(ying)”、“簡四毛”、“湘飄(piao)飄(piao)”等。

　　豆(dou)制品(pin)加工技術(shu)湖南省(sheng)應用基礎研究基地(di)主任(ren)、湖南省(sheng)食(shi)品(pin)安全(quan)委員會專(zhuan)(zhuan)家庫專(zhuan)(zhuan)家趙良忠教(jiao)授表示，“今年5月即將(jiang)(jiang)實施的豆(dou)制品(pin)食(shi)品(pin)安全(quan)國(guo)家新標準，將(jiang)(jiang)為豆(dou)制品(pin)‘平反’——不再(zai)檢(jian)測菌落總數(shu)。”因為豆(dou)制品(pin)中的細菌大多不是有害菌而是乳酸菌等(deng)有益菌，沒有必要全(quan)部殺死。

　　多年的細菌超標(biao)不(bu)合格(ge)報道，讓消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)“聞菌色變(bian)”。而(er)就在(zai)此次報道后的第(di)二(er)天，行業協會和食品專家(jia)卻表達了(le)不(bu)同的觀點(dian)。“媒體對豆制品細菌超標(biao)存(cun)在(zai)過度解(jie)讀吸引眼球誤導(dao)了(le)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的現象，對行業發(fa)展起到(dao)了(le)消(xiao)(xiao)極(ji)的作用(yong)。”湖(hu)南省(sheng)食品行業聯(lian)合會相關(guan)負責人在(zai)接(jie)受記者(zhe)采訪(fang)時(shi)表示，新標(biao)準(zhun)的出臺，可以說是(shi)起到(dao)了(le)一個(ge)為(wei)行業發(fa)展松綁的作用(yong)。

　　現狀：豆制品因菌落總數超標頻上“黑名單”

　　近(jin)日(ri)，湖南省食品(pin)藥品(pin)監督管理局公布(bu)了一批不(bu)(bu)合(he)格(ge)食品(pin)名單(dan)，主(zhu)要為大米及其制(zhi)(zhi)品(pin)、元(yuan)宵、湯圓、醬(jiang)油、香辛料、豆制(zhi)(zhi)品(pin)等食品(pin);7批次產(chan)品(pin)不(bu)(bu)合(he)格(ge)上“黑榜(bang)”。

　　記者從(cong)不(bu)合(he)格(ge)產品(pin)名(ming)單(dan)上看(kan)到，湖南省(sheng)武岡市(shi)華(hua)鵬(peng)食品(pin)有限公(gong)司生(sheng)產的多(duo)磨好吃勁(jing)道(dao)鹵豆干、華(hua)鵬(peng)鹵豆腐(fu)，被(bei)(bei)抽(chou)(chou)檢(jian)出細菌(jun)總(zong)數不(bu)合(he)格(ge);湘潭市(shi)傻小(xiao)子(zi)食品(pin)有限公(gong)司生(sheng)產的傻小(xiao)子(zi)香(xiang)(xiang)辣味(wei)精(jing)品(pin)香(xiang)(xiang)干被(bei)(bei)抽(chou)(chou)檢(jian)發現(xian)大(da)腸(chang)菌(jun)群超標(biao);長沙縣(xian)多(duo)多(duo)食品(pin)廠生(sheng)產的麻(ma)辣香(xiang)(xiang)干被(bei)(bei)抽(chou)(chou)檢(jian)出細菌(jun)總(zong)數不(bu)合(he)格(ge);瀏陽市(shi)小(xiao)飛燕食品(pin)有限公(gong)司生(sheng)產的柴火臘香(xiang)(xiang)干被(bei)(bei)抽(chou)(chou)檢(jian)出菌(jun)落總(zong)數等不(bu)合(he)格(ge)，瀏陽市(shi)鎮頭鎮明輝食品(pin)廠生(sheng)產的棒好佳熊掌豆干熟食被(bei)(bei)抽(chou)(chou)檢(jian)出菌(jun)落總(zong)數不(bu)合(he)格(ge)。

　　豆制品(pin)成為歷年(nian)來工商、質監等(deng)主管部門抽檢(jian)中最常見的不(bu)(bu)合格(ge)產品(pin)。湖南本土知(zhi)(zhi)名品(pin)牌，如“步(bu)步(bu)為贏(ying)”、“簡四毛”、“湘飄飄”等(deng)多(duo)個知(zhi)(zhi)名品(pin)牌頻繁上“黑名單”，而上“黑榜”多(duo)數(shu)因為“菌落總數(shu)超(chao)標(biao)”。有業內人士(shi)無奈地表示：不(bu)(bu)檢(jian)則已，一檢(jian)必超(chao)!

　　專家：舊標準未分“敵我”

　　“簡單的(de)按照細菌總數來判斷(duan)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)質量的(de)好壞，在(zai)學術的(de)角(jiao)度是(shi)站不(bu)住(zhu)腳的(de);可(ke)以說有點不(bu)分(fen)‘敵我’的(de)感覺。”豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)加工技術湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)應(ying)用基礎研究基地主任、湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)食品(pin)安全(quan)委(wei)員會專(zhuan)(zhuan)家庫專(zhuan)(zhuan)家趙良忠教(jiao)授表(biao)示(shi)，“一(yi)是(shi)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)中的(de)細菌大多不(bu)是(shi)有害菌而(er)是(shi)乳酸(suan)菌等有益菌，沒有必要全(quan)部殺死，二是(shi)因為我國(guo)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)生產工藝(yi)多樣，部分(fen)省(sheng)區生產豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)凝固劑(ji)本身就(jiu)是(shi)富含乳酸(suan)菌、醋酸(suan)菌的(de)微生物菌劑(ji)，它們都(dou)是(shi)有益菌。”

　　但(dan)是新標(biao)準(zhun)會(hui)不會(hui)因為過(guo)于(yu)“寬松”而(er)導致(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)安全隱(yin)患呢?趙良(liang)忠介紹，新標(biao)準(zhun)不是取消(xiao)了(le)微生物指標(biao)，因為對大腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)、致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)還是有(you)要求的(de)，只(zhi)是取消(xiao)了(le)細(xi)菌(jun)(jun)總數(shu)，“原(yuan)標(biao)準(zhun)中(zhong)的(de)750CFU/g實在(zai)是有(you)點嚴了(le)，同類產品(pin)(pin)日(ri)本的(de)標(biao)準(zhun)遠高于(yu)此值。”趙良(liang)忠認為，控制了(le)大腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)和致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)實際上也間接控制了(le)細(xi)菌(jun)(jun)總數(shu)，所以消(xiao)費者(zhe)不必擔心食(shi)品(pin)(pin)安全問題。

　　在(zai)看到豆制品(pin)(pin)新(xin)國標后，湖南(nan)省武(wu)岡(gang)市華鵬(peng)食品(pin)(pin)有限公司董事長肖保華用“欣喜”來形容自己的心情(qing)。華鵬(peng)食品(pin)(pin)是(shi)是(shi)湖南(nan)農業(ye)(ye)(ye)產業(ye)(ye)(ye)華龍頭企業(ye)(ye)(ye)，也獲得了中國馳名(ming)商標稱號，主(zhu)要(yao)生產銷售地(di)方特(te)產豆干、武(wu)岡(gang)銅鵝、鹵菜。公司自成立以(yi)來，特(te)別(bie)注重產品(pin)(pin)質(zhi)量和食品(pin)(pin)安(an)全(quan)，多(duo)年來沒(mei)有出現過(guo)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)問題(ti)，引領著湘式(shi)豆干的發展，但(dan)豆制品(pin)(pin)是(shi)高蛋(dan)白(bai)食品(pin)(pin)，生產環(huan)節消毒溫度稍(shao)不注意，會出現極少批次的產品(pin)(pin)菌落總數超標現象。而一(yi)旦被公布超標，公司就要(yao)花很(hen)大(da)精力來檢查(cha)、整頓、處(chu)理，同(tong)時和監(jian)管部門(men)、新(xin)聞媒體、經(jing)銷商、消費者(zhe)來解釋和溝通，直接影響到了公司的發展壯大(da)。

　　肖保華表示，新(xin)(xin)國(guo)際(ji)的(de)(de)(de)出臺，其中就有自己多(duo)次聯合(he)同行業共(gong)同呼(hu)吁(yu)修改(gai)的(de)(de)(de)努(nu)力。新(xin)(xin)國(guo)標的(de)(de)(de)出臺，是(shi)客(ke)觀公正的(de)(de)(de)，也是(shi)科(ke)學合(he)理的(de)(de)(de)。他覺得這是(shi)有益于行業健(jian)康快速(su)發(fa)展的(de)(de)(de)大(da)好機會：“我公司(si)也將繼續加(jia)大(da)研發(fa)和生產設(she)施的(de)(de)(de)投入，讓消費者吃上更保鮮保質安全放心(xin)的(de)(de)(de)食品(pin)。”

　　協會： 新國標為豆制品發展“松綁”

　　湖(hu)南省(sheng)食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)聯合會(hui)相關(guan)人(ren)士(shi)表示(shi)，作為一個(ge)休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)產(chan)業(ye)的大省(sheng)，所謂(wei)的“菌落總(zong)數”超標的問(wen)題，已經是(shi)(shi)(shi)困擾豆制(zhi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)甚至更多食(shi)品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)多年(nian)、不(bu)(bu)成(cheng)為問(wen)題的“突(tu)出問(wen)題”。特別是(shi)(shi)(shi)豆制(zhi)品(pin)(pin)，可(ke)以說其本身(shen)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一個(ge)培養基，即使是(shi)(shi)(shi)抽真空并且高溫殺菌，但在儲運過程中(zhong)，細菌還是(shi)(shi)(shi)會(hui)快速繁殖。但食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的細菌，要分開來看，一個(ge)是(shi)(shi)(shi)致病菌，一個(ge)是(shi)(shi)(shi)益(yi)生菌，后者(zhe)不(bu)(bu)但對(dui)人(ren)體無(wu)害，還是(shi)(shi)(shi)有益(yi)的。最容易(yi)被消費(fei)者(zhe)接(jie)受的例子， 就(jiu)像(xiang)是(shi)(shi)(shi)酸(suan)奶——需(xu)要用乳酸(suan)菌發酵，而現(xian)在也有不(bu)(bu)少乳制(zhi)品(pin)(pin)，其賣點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“活菌”。

　　這(zhe)(zhe)位(wei)負責人還(huan)介(jie)紹(shao)說，其實(shi)，部分散裝(zhuang)零(ling)(ling)售的(de)(de)醬鹵食(shi)品(pin)(pin)(pin)，一(yi)(yi)樣也存在(zai)“菌落總數”超標(biao)的(de)(de)問題。其實(shi)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)塊，目前我國(guo)(guo)(guo)還(huan)沒有統一(yi)(yi)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)，所(suo)謂的(de)(de)超標(biao)，都是(shi)用(yong)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)標(biao)準(zhun)來(lai)檢測(ce)散裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)所(suo)導致的(de)(de)。而據他介(jie)紹(shao)，即使是(shi)在(zai)香港及國(guo)(guo)(guo)際上，對菌落總數的(de)(de)要求(qiu)都比國(guo)(guo)(guo)內寬松。在(zai)豆制品(pin)(pin)(pin)已經成(cheng)功修改國(guo)(guo)(guo)標(biao)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，目前湖南省食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業聯合(he)會正會同(tong)相關企業，與科研機構(gou)合(he)作，爭取(qu)就散裝(zhuang)零(ling)(ling)售的(de)(de)醬鹵食(shi)品(pin)(pin)(pin)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)塊，新制定地方食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全標(biao)準(zhun)，還(huan)消費者一(yi)(yi)個(ge)放心(xin)，給(gei)企業一(yi)(yi)個(ge)客觀、寬松的(de)(de)發展(zhan)環境(jing)。

　　這位(wei)負責人(ren)同(tong)時表示，不(bu)管是(shi)(shi)修(xiu)改(gai)標(biao)準還(huan)是(shi)(shi)制(zhi)定地方標(biao)準，有一個原則是(shi)(shi)不(bu)會改(gai)變(bian)的，那就(jiu)是(shi)(shi)保證食品安全，對標(biao)準的修(xiu)改(gai)或(huo)者(zhe)制(zhi)定，不(bu)能片面地理解(jie)為寬松了，而(er)應(ying)該(gai)理解(jie)為越(yue)來越(yue)科學(xue)了。