雙氧(yang)水二次(ci)“上(shang)崗”：“漂白”自己還(huan)忌濫(lan)用

 　　國家新《食品(pin)添加(jia)劑使用標準》5月24日實施，食品(pin)級雙(shuang)氧水被(bei)重新允許做食品(pin)加(jia)工助劑;專家憂小微企(qi)業(ye)和黑(hei)作坊濫用工業(ye)雙(shuang)氧水。

　　雙氧水曾被禁用食品加工助劑

　　公開資料顯示，在2007版(ban)(ban)(ban)的國標中(zhong)(zhong)，雙(shuang)氧水是可以作為(wei)加(jia)工助劑使(shi)用的。而(er)在2011版(ban)(ban)(ban)中(zhong)(zhong)，雙(shuang)氧水被從該(gai)名單中(zhong)(zhong)剔除(chu)。而(er)在新(xin)版(ban)(ban)(ban)的2014版(ban)(ban)(ban)國標中(zhong)(zhong)，雙(shuang)氧水又重新(xin)獲得(de)該(gai)“合法身份”。

　　國標的(de)反復調整，令(ling)一些消費者(zhe)疑惑(huo)，在(zai)食(shi)品加工中使(shi)用雙氧水是否有(you)害?為何此前(qian)取消其食(shi)品加工助劑資格(ge)?現在(zai)再次(ci)恢復的(de)理由又(you)是什么?

　　對(dui)此，專家回應(ying)稱，很多(duo)人對(dui)這一規定存在誤解(jie)。

　　國家食品安全風險(xian)評估中心風險(xian)交流部副主任、食品安全博(bo)士(shi)鐘(zhong)凱接受新(xin)京報記者采(cai)訪時表(biao)示，雙氧水(shui)作(zuo)為食品用消毒劑是(shi)一直可以(yi)用的(de)(de)。所謂的(de)(de)刪除(chu)和恢復，只(zhi)是(shi)在類(lei)別認定上有所區(qu)別。

　　在2011年的《食品添加劑(ji)使用標(biao)準(GB2760-2011)》中，禁止(zhi)了雙氧水作為食品添加劑(ji)、食品加工助(zhu)劑(ji)用于食品加工。

　　但與此同(tong)時，根據2011年衛生部(bu)關于(yu)《食品添加劑(ji)使用(yong)(yong)標準》有關問題(ti)的復函(han)，過氧化氫(即“雙氧水”)雖(sui)不再作為(wei)食品用(yong)(yong)加工助(zhu)劑(ji)管理，但可作為(wei)食品用(yong)(yong)消毒劑(ji)及(ji)其原料繼續(xu)生產(chan)經營(ying)和使用(yong)(yong)。

　　這也就是(shi)說，在食(shi)品加(jia)工中從未(wei)禁(jin)止過(guo)雙氧(yang)水(shui)的使用。

　　北(bei)京食品(pin)學(xue)會常務副(fu)理事長、北(bei)京工商大學(xue)食品(pin)學(xue)院(yuan)教授(shou)曹雁平(ping)向新京報記者表示，在(zai)農(nong)業部出臺的(de)洗滌劑規(gui)定里，雙(shuang)氧(yang)水一直是(shi)可以用于食品(pin)加工的(de)，如用于食品(pin)的(de)無(wu)菌(jun)包裝，進(jin)行消毒、殺(sha)菌(jun)等，“全世界都在(zai)用”。雙(shuang)氧(yang)水可把微生物殺(sha)死，同時因其化學(xue)性質不穩定，受(shou)熱就會分解成氧(yang)氣和(he)水，對人(ren)(ren)體(ti)無(wu)害，且(qie)是(shi)人(ren)(ren)類需要的(de)，所以在(zai)食品(pin)加工中被廣泛使用。

　　曹雁(yan)平認為(wei)，“既然有(you)(you)人認為(wei)它可能有(you)(you)危害，那么就(jiu)將它納(na)(na)入到(dao)食品添(tian)加(jia)劑的(de)監管(guan)中(zhong)來。這樣有(you)(you)一個好處，即可以對(dui)它的(de)危害定期作(zuo)出評價。如(ru)果沒有(you)(you)納(na)(na)入食品添(tian)加(jia)劑的(de)監管(guan)，就(jiu)不會有(you)(you)如(ru)此嚴格的(de)監管(guan)。”

　　食品級雙氧水國外也廣泛使用

　　一直以來，不(bu)法商家(jia)使用雙(shuang)氧水為雞爪、豬肚等食品(pin)“美(mei)白”不(bu)時見諸報端，加上“強(qiang)腐蝕性”、“致癌”的說(shuo)法，消費者對雙(shuang)氧水是有很大憂(you)慮的。

　　而食品(pin)(pin)專家指出，實際上，食品(pin)(pin)級雙(shuang)氧水(shui)具有廣譜、高效、無(wu)毒、無(wu)殘(can)留的特性。作為生產(chan)加(jia)工助劑用(yong)在食品(pin)(pin)、果蔬(shu)及飲料的生產(chan)過程中，能起到消毒、殺(sha)菌、漂白(bai)等作用(yong)。在國外，食品(pin)(pin)級雙(shuang)氧水(shui)作為食品(pin)(pin)加(jia)工助劑也被廣泛用(yong)于(yu)奶(nai)酪的制孔(kong)劑，漂白(bai)肉類產(chan)品(pin)(pin)、茶(cha)葉、堅果，用(yong)做(zuo)淀粉、牛(niu)奶(nai)等蛋白(bai)質的改(gai)良劑等。此(ci)外，食品(pin)(pin)級雙(shuang)氧水(shui)更多地(di)用(yong)于(yu)食品(pin)(pin)的消毒殺(sha)菌。

　　中(zhong)國農業(ye)大(da)學食(shi)品(pin)(pin)科學與營養工程學院副教授朱毅(yi)向記者指出(chu)，食(shi)品(pin)(pin)級雙氧(yang)(yang)水(shui)可不(bu)(bu)可以添加(jia)，其中(zhong)的反復爭(zheng)議可能和(he)民(min)意有(you)關。實際上雙氧(yang)(yang)水(shui)很不(bu)(bu)穩定，在食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工中(zhong)很容易分解成水(shui)和(he)氧(yang)(yang)氣，很少會(hui)有(you)殘留。

　　即使在食品上有所殘留，由于其(qi)很不穩(wen)定(ding)，消費者通過加熱等方(fang)式可將(jiang)其(qi)很快分解成(cheng)水和氧氣，不會對人體構成(cheng)傷(shang)害。

　　屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的消息，令不少消費(fei)者對“雙氧水”充(chong)滿警覺。

　　即將到來的(de)(de)5月24日，國家(jia)衛計委發布新版《食品(pin)添加劑使用標準》(GB2760-2014)，將正式實(shi)施，取代現(xian)行的(de)(de)2011版。一些曾在2011版被刪除出食品(pin)添加劑名單的(de)(de)添加物獲(huo)得(de)“二次上崗(gang)”，再(zai)次出現(xian)在2014版新標準中，過氧(yang)化氫(俗稱“雙氧(yang)水”)就是其中之一。

　　按照新國標(biao)的規定，食(shi)品(pin)級的雙氧(yang)水可在各類食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過程中作為加(jia)工(gong)助劑(ji)(ji)使(shi)用，且殘留(liu)量不需限定。有消費者(zhe)為此提出(chu)擔憂，一旦雙氧(yang)水作為食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)“合法(fa)化”，或(huo)造成雙氧(yang)水使(shi)用泛濫，帶來更(geng)多(duo)食(shi)品(pin)安全隱患(huan)。

　　但食(shi)品專(zhuan)家向新(xin)京報記者(zhe)表示，消費者(zhe)不(bu)(bu)必恐慌。食(shi)品級雙氧水作(zuo)為一種對(dui)環境無污染、無殘留、使用(yong)方(fang)便的(de)環保型綠色(se)產(chan)品，在國際上已被廣泛用(yong)于食(shi)品加工，不(bu)(bu)會(hui)對(dui)人體構成傷害。

　　北京(jing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)學會常務(wu)副理事長、北京(jing)工(gong)商(shang)大(da)(da)學食(shi)品(pin)(pin)(pin)學院教授曹(cao)雁平(ping)表(biao)示(shi)，此前被刪除出食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)時期(qi)，雙氧水(shui)沒有嚴(yan)格的(de)監管(guan)(guan)。現在它作(zuo)為食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)回歸，并非對(dui)其“放寬(kuan)”管(guan)(guan)制，而是“收(shou)緊(jin)”管(guan)(guan)制。但(dan)監管(guan)(guan)難度最大(da)(da)的(de)，依然是數量龐大(da)(da)的(de)小微食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)企(qi)業以(yi)及黑作(zuo)坊。

　　檢測難

　　工業級雙氧水難檢測且含重金屬雜質

　　雙氧水有食(shi)品(pin)級與工(gong)業級之分，此(ci)次被允許在食(shi)品(pin)加工(gong)中使用的(de)是食(shi)品(pin)級雙氧水。

　　新京(jing)報記者在電商平臺查詢發現，食品級(ji)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧水平均報價(jia)(jia)每(mei)噸3000元(yuan)以上(shang)，最高近4000元(yuan)。但(dan)(dan)工(gong)業(ye)(ye)級(ji)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧水價(jia)(jia)格(ge)普遍要低得多。生意社大宗榜數據(ju)監測顯示，今(jin)年4月國(guo)內工(gong)業(ye)(ye)級(ji)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧水價(jia)(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)，月末均價(jia)(jia)漲(zhang)至924元(yuan)/噸，但(dan)(dan)漲(zhang)后的(de)價(jia)(jia)格(ge)仍遠低于食品級(ji)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧水。

　　北京工(gong)商大學食(shi)品(pin)學院教授曹雁平說，“純的(de)雙氧水都沒(mei)有問題”，食(shi)品(pin)級雙氧水和工(gong)業級雙氧水在(zai)其他成分(fen)上存在(zai)差別(bie)，即含有不同的(de)“雜質”。

　　國家對(dui)食(shi)品級(ji)(ji)雙氧(yang)(yang)水(shui)中除一(yi)定比(bi)例的(de)過氧(yang)(yang)化氫成分(fen)(fen)(fen)外，其他成分(fen)(fen)(fen)的(de)要求也十分(fen)(fen)(fen)嚴(yan)格(ge)，以確保食(shi)品加(jia)工(gong)中的(de)使用對(dui)消(xiao)費者(zhe)健(jian)康不構成傷害。而工(gong)業級(ji)(ji)雙氧(yang)(yang)水(shui)，則有可能含有重(zhong)金屬等對(dui)人體有害的(de)化學成分(fen)(fen)(fen)。

　　曹雁平說，食品級(ji)雙氧(yang)水的生產(chan)廠家(jia)比工業級(ji)雙氧(yang)水廠家(jia)少得多，因為生產(chan)食品級(ji)雙氧(yang)水，需要(yao)有國家(jia)質檢總局的資格認證，接(jie)受的監(jian)管等級(ji)也(ye)要(yao)高得多。

　　還有一(yi)個需要面臨的問(wen)題是，“因雙(shuang)氧水在食(shi)品(pin)加工中使用的劑(ji)量(liang)很(hen)小，很(hen)難在食(shi)品(pin)中檢(jian)測(ce)到。”

　　監管難

　　小微食品企業濫用是最大難點

　　食品(pin)企(qi)業基于(yu)節省(sheng)成本和采(cai)購便利性(xing)，可能違規采(cai)用工業級(ji)雙氧水冒充(chong)食品(pin)級(ji)雙氧水，這種風(feng)險是否存在，如何監管?

　　曹雁平指出，食品廠家如果(guo)用(yong)(yong)了工(gong)業級而(er)非食品級的雙氧(yang)水，即為違法(fa)。如要判斷使用(yong)(yong)的是食品級還是工(gong)業級雙氧(yang)水，需對雙氧(yang)水的生(sheng)產和(he)銷售環(huan)節進(jin)行監管(guan)和(he)控制。

　　從(cong)監(jian)管制(zhi)度上，“國家要(yao)求所(suo)有(you)的食品(pin)添加劑(ji)購(gou)買要(yao)登記購(gou)買信(xin)息。按照規定，食品(pin)企業使用食品(pin)級雙氧水，一定要(yao)從(cong)有(you)食品(pin)級雙氧水生產資質(zhi)的企業購(gou)買，還(huan)需供貨(huo)廠家提供生產資質(zhi)和產品(pin)的檢測報(bao)告。”

　　不(bu)過(guo)，盡管(guan)(guan)有了(le)監(jian)(jian)管(guan)(guan)機制，仍存(cun)在(zai)監(jian)(jian)管(guan)(guan)難(nan)點。在(zai)曹(cao)雁平看來，監(jian)(jian)管(guan)(guan)難(nan)度最大(da)的(de)在(zai)于(yu)小(xiao)微食(shi)(shi)品(pin)企業。小(xiao)企業對(dui)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的(de)規(gui)定不(bu)夠(gou)了(le)解(jie)，還有些小(xiao)企業明知違規(gui)卻故意為之，過(guo)量使用(yong)或違規(gui)使用(yong)禁(jin)用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑。對(dui)雙氧水的(de)使用(yong)，“數量龐大(da)的(de)小(xiao)微食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企業，甚至沒(mei)有生產資質的(de)黑作坊，監(jian)(jian)管(guan)(guan)難(nan)度很大(da)。”

　　名詞解釋

　　雙(shuang)氧(yang)(yang)水 化學名稱(cheng)叫過氧(yang)(yang)化氫(qing)，是一(yi)種強氧(yang)(yang)化劑(ji)，水溶液(ye)(ye)俗稱(cheng)“雙(shuang)氧(yang)(yang)水”，為(wei)無色透明液(ye)(ye)體(ti)，適用于醫用傷口消(xiao)毒(du)及環境消(xiao)毒(du)和食(shi)(shi)品(pin)消(xiao)毒(du)。在一(yi)般(ban)情況下會(hui)分(fen)解成水和氧(yang)(yang)氣，雙(shuang)氧(yang)(yang)水分(fen)為(wei)食(shi)(shi)品(pin)級(ji)和工業級(ji)。食(shi)(shi)品(pin)級(ji)雙(shuang)氧(yang)(yang)水具(ju)有廣譜(pu)、高效、無毒(du)、無殘留的特(te)性。作(zuo)(zuo)為(wei)生產加工助劑(ji)用在食(shi)(shi)品(pin)、果(guo)蔬及飲料的生產過程(cheng)中，能起到消(xiao)毒(du)、殺(sha)菌、漂白等作(zuo)(zuo)用。