[儲曉(xiao)剛開著小巧敏捷的取(qu)樣(yang)車，對(dui)不能(neng)到處(chu)跑的大車上的農(nong)產(chan)品(pin)(25.64, 2.33,10.00%)進行速(su)測(ce)，這(zhe)種速(su)測(ce)可以(yi)檢(jian)測(ce)飼料、糧食(shi)、肉類、蔬菜、乳制品(pin)等。肉類樣(yang)品(pin)在(zai)實驗室檢(jian)測(ce)要40分鐘(zhong)，而速(su)測(ce)僅需幾分鐘(zhong)]

　　一旦出現食品安全事件，人們往(wang)(wang)往(wang)(wang)會追問：檢測(ce)去哪(na)兒了?但在對于漫長而眾多的食品生產環節，檢測(ce)是(shi)否(fou)都能起到“火眼金睛(jing)”的作用?

　　“食品(pin)安全的(de)(de)(de)保(bao)障，靠檢測是(shi)不(bu)夠的(de)(de)(de)。檢測是(shi)非常重要的(de)(de)(de)一個手段，在現階段的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)(guo)不(bu)可不(bu)用(yong)，但不(bu)能靠它來完(wan)全解決問(wen)題。我們要靠過程監管，也不(bu)要都寄希(xi)望于流通環節。”中國(guo)(guo)(guo)工程院(yuan)院(yuan)士、國(guo)(guo)(guo)家食品(pin)安全風(feng)險評估中心研究員陳(chen)君石在2015國(guo)(guo)(guo)際(ji)食品(pin)安全大會上表示(shi)。

　　但公(gong)眾似乎有這(zhe)樣的(de)看法(fa)：經過(guo)檢(jian)測的(de)食品才能保(bao)證安全(quan)。然(ran)而(er)，數量巨(ju)大的(de)食品，從農產品到加(jia)工食品，不(bu)可能每一種食材、食品都是經過(guo)檢(jian)驗的(de)。

　　“在食品(pin)(pin)的全產業(ye)鏈(lian)上(shang)，在哪里(li)開展檢(jian)測、發現問題才是最(zui)重要的。事(shi)實(shi)(shi)上(shang)，從農產品(pin)(pin)采摘到運輸、到市場和(he)工(gong)廠，然后到消費(fei)者手中(zhong)，人們(men)所關注(zhu)的農藥殘留、添加劑超(chao)標、致病菌(jun)(jun)和(he)霉菌(jun)(jun)等(deng)問題上(shang)，其(qi)實(shi)(shi)我們(men)需(xu)要關注(zhu)的是源頭。”中(zhong)國檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)科(ke)學院食品(pin)(pin)安全所研(yan)究員儲曉剛(gang)在大會上(shang)表示。

　　從(cong)農田到(dao)運輸，從(cong)初加(jia)工(gong)到(dao)深加(jia)工(gong)，從(cong)儲存到(dao)銷售，海量的食品所經(jing)過(guo)的每個(ge)環節(jie)都存在不(bu)安全(quan)因(yin)素(su)，如(ru)何把控這(zhe)些環節(jie)?

　　一直從(cong)事(shi)檢(jian)驗工(gong)作(zuo)的(de)儲曉剛表示(shi)：“在(zai)調查(cha)中(zhong)，我看到(dao)很(hen)多市(shi)場和超(chao)市(shi)購置了(le)小(xiao)型的(de)成(cheng)套檢(jian)測(ce)(ce)裝置，有(you)(you)的(de)超(chao)市(shi)還設有(you)(you)檢(jian)測(ce)(ce)實驗室，可是(shi)我卻(que)往往沒有(you)(you)看到(dao)它們(men)在(zai)有(you)(you)效地工(gong)作(zuo)。即使能工(gong)作(zuo)，也僅(jin)僅(jin)是(shi)快速檢(jian)測(ce)(ce)。很(hen)多產(chan)品一進(jin)入市(shi)場就分(fen)銷掉了(le)，根本(ben)來(lai)不及取樣(yang)檢(jian)測(ce)(ce)，遠不如在(zai)養殖環節(jie)去做檢(jian)測(ce)(ce)，在(zai)出來(lai)之(zhi)前就控(kong)制它。”

　　儲(chu)曉剛(gang)表(biao)示(shi)，對(dui)于流通環節(jie)上(shang)的(de)控制，要去(qu)發(fa)現最有效的(de)環節(jie)。“比如北京(jing)(jing)城里，不(bu)可(ke)能種(zhong)地，也不(bu)可(ke)能養豬，都是外來的(de)，外來的(de)我們(men)(men)如何控制?北京(jing)(jing)沒有水(shui)(shui)路，空運(yun)很貴，它們(men)(men)都是通過高(gao)速公路運(yun)進(jin)來的(de)，如果把(ba)這些入口把(ba)關住(zhu)，就不(bu)至(zhi)于到批發(fa)市場里亂糟(zao)糟(zao)地去(qu)‘擺樣(yang)子’。我的(de)觀點是，在這些高(gao)速公路出口處，把(ba)蔬菜(cai)、糧食、水(shui)(shui)產(chan)品等檢(jian)測做(zuo)(zuo)好，80%以上(shang)的(de)風險就控制住(zhu)了，不(bu)至(zhi)于我們(men)(men)在后(hou)面花那么多精力來做(zuo)(zuo)，也不(bu)至(zhi)于企業在加工(gong)的(de)時候弄不(bu)清原料是否有問題。”

　　從事移(yi)動實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室工作十多年的(de)儲曉剛(gang)，已經諳熟路口(kou)把關的(de)訣(jue)竅(qiao)。他開著小巧敏捷的(de)取樣車(che)，對不(bu)能到(dao)處跑的(de)大(da)車(che)上的(de)農產品進行速(su)測(ce)，這(zhe)(zhe)種速(su)測(ce)可以檢測(ce)飼料、糧食、肉類、蔬(shu)菜、乳制品等。儲曉剛(gang)表示，肉類樣品在(zai)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室檢測(ce)要(yao)40分鐘(zhong)，而速(su)測(ce)僅需(xu)幾(ji)分鐘(zhong)，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)可以在(zai)路口(kou)把控住食品的(de)安全(quan)。

　　雖然國家食藥監(jian)總局定期公布全(quan)國食品(pin)檢測結果，但(dan)不可能對(dui)(dui)每種食品(pin)都(dou)(dou)進行(xing)全(quan)部(bu)項(xiang)目的(de)檢測。“全(quan)部(bu)項(xiang)目都(dou)(dou)檢測我也(ye)認為不可能。對(dui)(dui)于食源性疾病(bing)來說，微生物檢測是重要(yao)的(de)一環，重要(yao)的(de)還(huan)有對(dui)(dui)非法添加的(de)檢測，而(er)不是殘留農藥、獸藥。另外，樣(yang)品(pin)的(de)代表(biao)性也(ye)經常(chang)存在問題——后面的(de)實驗室檢測得再精確，樣(yang)品(pin)沒有代表(biao)性也(ye)是白忙活。”儲(chu)曉剛(gang)說。

　　此外，儲曉剛認為檢(jian)測行業效(xiao)率還是(shi)不(bu)高(gao)。很多實驗(yan)室忙得焦頭(tou)爛額還是(shi)做(zuo)不(bu)完，不(bu)同的(de)行業、不(bu)同的(de)部門、不(bu)同的(de)層面、不(bu)同的(de)領域都(dou)在(zai)做(zuo)。積(ji)累了這么多數(shu)據，但數(shu)據互相不(bu)通。

　　“我的觀(guan)點就是源頭控制(zhi)，沒什么說的，(農(nong)產(chan)品(pin)(pin))出來就得保(bao)證食品(pin)(pin)安全。”儲(chu)曉剛表示。