山(shan)西一(yi)凍品經銷商張某給記者發(fa)來圖(tu)片，為其在(zai)(zai)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)里拍(pai)的“庫(ku)(ku)底子”肉，標簽上(shang)顯示生產日期為2013年8月(yue)21日，冷(leng)(leng)凍日期為2013年8月(yue)23日，積壓在(zai)(zai)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)中(zhong)已(yi)近兩年。 商戶供圖(tu)

　　“長期(qi)收購超期(qi)、二級雞(ji)(ji)肉產品”、“急處理巴西、沙特雞(ji)(ji)腳(jiao)，共(gong)3貨柜(ju)，速聯系”。在多個凍品、牛肉交易的QQ群(qun)、貼吧里，這(zhe)樣的供求信息不停地閃現。

　　其中，交易的(de)一(yi)(yi)個重點產品，是在(zai)冷庫(ku)中超期存放了(le)一(yi)(yi)兩年的(de)凍肉，它們在(zai)業(ye)內(nei)通常(chang)被冠以一(yi)(yi)個俗稱：“庫(ku)底子”。由(you)于商(shang)家急需出(chu)手，紛紛以正(zheng)常(chang)凍肉七(qi)分(fen)之一(yi)(yi)甚至更低的(de)價格(ge)拋售(shou)，催生了(le)一(yi)(yi)條地下交易鏈，流向市場、餐桌。

　　7月12日，國(guo)家食藥監總局要求北京(jing)、天津(jin)、遼寧、上海、安徽、福(fu)建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等13省市排查區域內(nei)所有(you)冷庫(ku)，重點檢查2014年(nian)以(yi)來(lai)承儲冷凍肉品(pin)的來(lai)源、數量(liang)和銷售去向。

　　一向不(bu)為人知的冷(leng)庫(ku)走進公眾的視野。新京報記(ji)者近日走訪冷(leng)庫(ku)、凍品市場(chang)以及(ji)多家(jia)凍品經銷商，發(fa)現超期(qi)積壓在冷(leng)庫(ku)的凍肉屢見不(bu)鮮。

　　之所(suo)以(yi)存在“庫(ku)底子(zi)”肉，很(hen)大(da)程度與冷庫(ku)的(de)日常運營管理缺失(shi)相關，一些第三(san)方(fang)出租冷庫(ku)甚至連“先(xian)進先(xian)出”等(deng)基本規定都未能遵守。

　　牛肉7元/斤大甩賣背后的秘密

　　“1噸牛肉，7元/斤，給(gei)一萬四全部拉(la)走。”7月(yue)9日，新京報記者以(yi)收購凍(dong)肉名義，聯系到(dao)一位在湖北處理過期(qi)庫存(cun)(cun)(cun)的商家(jia)。他表示手(shou)頭(tou)有超(chao)出(chu)(chu)保質期(qi)的庫存(cun)(cun)(cun)牛肉，堆(dui)壓在冷(leng)庫近2年，外觀(guan)、品相不太好，可(ke)直(zhi)接進冷(leng)庫看(kan)貨后(hou)收購，“價格不好的時候沒(mei)出(chu)(chu)手(shou)，一直(zhi)積壓在冷(leng)庫最(zui)底層，到(dao)清理庫存(cun)(cun)(cun)才(cai)發(fa)現。”

　　山西凍(dong)品經銷商(shang)張某則給出了更龐大的貨源。他告訴新京報記者，其(qi)冷庫中有將(jiang)近8噸進(jin)口牛肉(rou)，積壓在底(di)(di)層(ceng)也(ye)近2年(nian)，愿意以(yi)2.36萬(wan)元(yuan)/噸的價格拋售，折(zhe)算下來相當(dang)于11.8元(yuan)/斤。“進(jin)口貨也(ye)要看(kan)價格，運回來價格太高沒(mei)人要，也(ye)就堆(dui)成了‘庫底(di)(di)子’。”

　　凍(dong)品經銷商(shang)說的(de)“庫(ku)(ku)底(di)子”，是業內(nei)對長(chang)時間(jian)積(ji)壓在(zai)冷庫(ku)(ku)的(de)凍(dong)肉的(de)一個俗稱。牛(niu)羊肉等凍(dong)品在(zai)入庫(ku)(ku)后，由于(yu)市場(chang)價格波動、庫(ku)(ku)存管理疏松(song)，在(zai)凍(dong)庫(ku)(ku)底(di)層深處被長(chang)期積(ji)壓。部分商(shang)戶為了(le)挽回(hui)成本，往往會在(zai)特定時間(jian)段(duan)以非常低(di)廉(lian)的(de)成本拋向市場(chang)，價格僅(jin)相當于(yu)正(zheng)常牛(niu)肉的(de)七分之一甚(shen)至更低(di)，這也(ye)催生其在(zai)悄然中流向市場(chang)、餐桌(zhuo)。

　　一位廣(guang)東的凍(dong)品(pin)批(pi)(pi)發商楊某說，其公(gong)(gong)司(si)(si)倉庫里也有一批(pi)(pi)臨近保質(zhi)期的凍(dong)牛肉(rou)、凍(dong)牛腩，最(zui)近以10元(yuan)(yuan)/斤出售，肉(rou)質(zhi)品(pin)相、顏色跟新鮮凍(dong)肉(rou)差(cha)不多，可當(dang)作正(zheng)常物資來處理(li)。“這是(shi)去(qu)年8月進的凍(dong)庫，平時盤點(dian)不到(dao)位，有1噸左右一直(zhi)積壓在庫里，最(zui)近公(gong)(gong)司(si)(si)要求(qiu)處理(li)掉(diao)。以前(qian)我們都是(shi)以30元(yuan)(yuan)/公(gong)(gong)斤左右的價格批(pi)(pi)發給當(dang)地檔口(kou)、餐館，上餐桌(zhuo)沒問題。”

　　據了解(jie)，我(wo)國對冷(leng)凍(dong)肉的存(cun)儲期限尚無強制性(xing)法規(gui)，但有推薦性(xing)標準《鮮凍(dong)分割(ge)牛肉》GB/T17238-2008，其規(gui)定“凍(dong)分割(ge)牛肉應貯(zhu)(zhu)存(cun)在(zai)低于-18℃的冷(leng)庫(ku)內，貯(zhu)(zhu)存(cun)不超過12個(ge)月(yue)”。

　　北京一位長期從事牛肉批發(fa)的(de)經銷(xiao)商(shang)告(gao)訴新京報記(ji)者，這類積壓在冷庫最底(di)層中的(de)凍(dong)肉，如果溫(wen)度(du)一直保持在-18℃，凍(dong)三四年沒問題。但有時候冷庫溫(wen)度(du)達不到，會(hui)導致解凍(dong)現象。“一旦(dan)解凍(dong)后質量就很(hen)難(nan)保證了，肉質表面會(hui)開始發(fa)褐，也有可能(neng)滋生細菌，我們一般都賣給禽類養(yang)殖工廠做飼料(liao)。”

　　“庫底子”現狀：清點時包裝紙箱都爛掉了

　　在(zai)北京豐臺岳各莊凍品(pin)廳的一位商鋪老板告訴(su)新京報記(ji)者，規(gui)模較小(xiao)的零售(shou)店鋪會對每個月(yue)銷售(shou)做預估(gu)，小(xiao)規(gui)模冷庫儲存的貨(huo)(huo)物(wu)基本(ben)都會銷售(shou)完，而“規(gui)模稍大的凍品(pin)店和(he)凍庫中，會存在(zai)貨(huo)(huo)物(wu)積壓的問題。”

　　7月15日(ri)，新京報(bao)記者(zhe)來(lai)到(dao)北京西(xi)南郊(jiao)肉類水產品市場(chang)，這里是冷凍(dong)食品集(ji)散地，并(bing)有西(xi)南郊(jiao)冷庫(ku)。眾多商戶(hu)和(he)工作人員正搬運當天運到(dao)的凍(dong)肉。

　　一(yi)家(jia)經(jing)營進(jin)口牛(niu)肉的(de)商販拿出“緊急通(tong)知”稱(cheng)，最近收到市場管理處的(de)統一(yi)通(tong)知，各家(jia)商戶(hu)一(yi)律不(bu)得出售過期(qi)、臨近保(bao)質期(qi)肉類(lei)，“最近查得比較嚴，這類(lei)肉的(de)交易都停了，等過段時間再說。”

　　不(bu)過，一家凍(dong)品經銷(xiao)行負責人張某則告訴新京(jing)報記者，其有一批(pi)在冷庫(ku)凍(dong)了近2年的牛肉(rou)、雞肉(rou)等“庫(ku)底子(zi)”正處理，并稱(cheng)這種(zhong)積(ji)壓的庫(ku)存凍(dong)肉(rou)其實(shi)很常見。

　　按照《GB/T 30134-2013冷庫(ku)管理(li)規范》，入(ru)庫(ku)食品(pin)應該進行(xing)準入(ru)審核、合格后(hou)入(ru)庫(ku)，并做(zuo)好入(ru)庫(ku)時(shi)間(jian)、數量(liang)、生產日(ri)期(qi)(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)等信(xin)息(xi)記錄(lu)。同時(shi)，“宜遵循先進先出、分區(qu)存(cun)放的原(yuan)則”，對冷庫(ku)中(zhong)貯(zhu)存(cun)的食品(pin)，應滿足整體有效(xiao)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的要求，貯(zhu)存(cun)時(shi)間(jian)不(bu)得超(chao)過(guo)該食品(pin)的協議保(bao)存(cun)期(qi)(qi)，定期(qi)(qi)進行(xing)質(zhi)量(liang)檢查(cha)，發(fa)現問題(ti)及時(shi)處理(li)。

　　張某(mou)說，平時(shi)(shi)(shi)凍品(pin)在出入庫時(shi)(shi)(shi)都(dou)(dou)會(hui)做臺賬備注，但一遇到高(gao)峰(feng)期(qi)就很難(nan)做到嚴格管理，“各(ge)家(jia)隔段時(shi)(shi)(shi)間都(dou)(dou)有1-2噸的‘庫底子’，很正常。像我們一家(jia)高(gao)峰(feng)期(qi)每月(yue)會(hui)有3個貨(huo)(huo)柜(ju)近60噸的凍肉進來，一旦市場價格下跌沒法快速出手，先進庫的貨(huo)(huo)物會(hui)積(ji)壓在庫里，等想(xiang)起來時(shi)(shi)(shi)再清點，包(bao)裝紙箱都(dou)(dou)爛掉了。”

　　“先(xian)進先(xian)出(chu)(chu)、后進后出(chu)(chu)，是冷庫(ku)運(yun)營管(guan)理(li)最基(ji)礎的(de)規定。”中(zhong)國物流學會特約研(yan)究員楊(yang)達卿指(zhi)出(chu)(chu)，在(zai)冷庫(ku)的(de)日常運(yun)營中(zhong)，凍品(pin)應該按照(zhao)批次順序優先(xian)出(chu)(chu)庫(ku)，通過時間段進行周轉(zhuan)期控制，“如果嚴格實施這一(yi)點，也不會造成市場上出(chu)(chu)現過期肉(rou)積(ji)壓(ya)。”

　　冷庫管理者：貨物堆放時間沒限制

　　在西南郊(jiao)、岳各莊等市場，新京報(bao)記者注意到，大多(duo)數凍品經營(ying)者都選擇租用附近的大型冷庫，或者在商鋪(pu)后面自(zi)建小型凍庫來交叉運營(ying)。

　　出租(zu)冷(leng)庫的(de)(de)運(yun)營模式(shi)，由于使用者缺乏相應嚴格的(de)(de)運(yun)營管理，恰恰催生了“庫底子”過期肉的(de)(de)出現，成為(wei)業內的(de)(de)普遍問題(ti)。

　　“冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)出租運營賺的(de)還是(shi)土地(di)出租費(fei)，很少有企業(ye)(ye)(ye)主動(dong)派出管(guan)(guan)理團隊(dui)，對庫(ku)(ku)(ku)(ku)存物品(pin)進行嚴格(ge)信息(xi)化監(jian)管(guan)(guan)”，北京(jing)一(yi)家大型冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)企業(ye)(ye)(ye)負責人沈先(xian)生對新京(jing)報記者說，業(ye)(ye)(ye)內冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)、凍庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)出租多(duo)是(shi)2元～2.5元/平方米/天的(de)價格(ge)，但在(zai)日(ri)常經營使用中，冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)企業(ye)(ye)(ye)一(yi)般不提供(gong)專業(ye)(ye)(ye)管(guan)(guan)理服務，“基(ji)本上都是(shi)租戶自行派人來管(guan)(guan)理。”

　　一位西南郊凍庫(ku)(ku)(ku)出租(zu)處工(gong)作人員介紹，貨(huo)物(wu)運進(jin)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)前會對凍品生產日期、保(bao)質(zhi)期進(jin)行檢查，肉票根(gen)交到冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)處保(bao)存。“入庫(ku)(ku)(ku)后(hou)，凍庫(ku)(ku)(ku)里各個門(men)禁的(de)鑰匙全部交給租(zu)戶(hu)。以(yi)后(hou)進(jin)出貨(huo)物(wu)登記由租(zu)戶(hu)自己安排(pai)人負責(ze)，冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)不統一管理。”

　　這種“嚴進寬出”的(de)管理，很(hen)難約束到凍(dong)庫中(zhong)的(de)存貨(huo)。該(gai)人員也承認(ren)，冷庫對貨(huo)物堆放時間沒有限制。

　　“國內(nei)冷(leng)(leng)庫(ku)專業化(hua)建(jian)設發展很不(bu)平衡，最大問(wen)題是專業管(guan)理能力不(bu)足。”中國物(wu)流(liu)學會特約研(yan)究員楊達卿表示，國內(nei)90%以上的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)都(dou)是國有庫(ku)，貨物(wu)入庫(ku)時間、周期等全程(cheng)信(xin)息化(hua)的(de)(de)管(guan)控尤為必要。“但目(mu)前的(de)(de)現狀(zhuang)是，高(gao)端專業庫(ku)一庫(ku)難求，庫(ku)存管(guan)理最基本的(de)(de)‘先(xian)進(jin)先(xian)出(chu)，后進(jin)后出(chu)’在部分(fen)冷(leng)(leng)庫(ku)企(qi)業難以實現。”

　　據了解，針對冷(leng)(leng)庫、凍品企業涉及的(de)冷(leng)(leng)鏈行(xing)業，國內已有《冷(leng)(leng)鏈物(wu)流(liu)分類(lei)及基本要求》、《物(wu)流(liu)企業冷(leng)(leng)鏈服(fu)務要求與能力評估指標(biao)(biao)》等(deng)冷(leng)(leng)鏈物(wu)流(liu)標(biao)(biao)準，但大多數僅針對物(wu)流(liu)企業、醫藥企業設立，尚未(wei)全行(xing)業覆蓋，也缺(que)乏相配套的(de)懲(cheng)處措施。

　　“冷(leng)庫及其背后的冷(leng)鏈物流，專(zhuan)業(ye)設(she)施、設(she)備的投入都遠高于普通貨物物流，要改變低(di)端生態，需(xu)要監管部(bu)門(men)推進產業(ye)的系統化升級：一(yi)是(shi)強(qiang)化行業(ye)標準(zhun)和市場準(zhun)入門(men)檻，以此(ci)建立法治(zhi)和懲戒(jie)體系;二是(shi)推動產業(ye)集約化發展，發展有全(quan)國網絡布局、有全(quan)流程服務(wu)的冷(leng)鏈物流服務(wu)商。”楊達卿說(shuo)。