從國家食(shi)(shi)藥監總(zong)局官網獲悉(xi)，根(gen)據《中(zhong)華人(ren)民共和國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)法(fa)(fa)》等(deng)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規規定(ding)，國家食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監管總(zong)局近日印發了(le)《關(guan)于白(bai)酒(jiu)生產企業(ye)建(jian)(jian)立(li)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)(an)全(quan)追(zhui)(zhui)溯體系的指(zhi)(zhi)導意見(jian)》，這是總(zong)局落(luo)實《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)法(fa)(fa)》關(guan)于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產企業(ye)建(jian)(jian)立(li)追(zhui)(zhui)溯制度要求(qiu)的第一個(ge)指(zhi)(zhi)導意見(jian)。通過指(zhi)(zhi)導白(bai)酒(jiu)生產企業(ye)建(jian)(jian)立(li)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)(an)全(quan)追(zhui)(zhui)溯體系，實現白(bai)酒(jiu)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)(an)全(quan)順(shun)向可(ke)(ke)追(zhui)(zhui)蹤(zong)、逆向可(ke)(ke)溯源、風險(xian)可(ke)(ke)管控，發生質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)(an)全(quan)問(wen)題時產品(pin)(pin)(pin)可(ke)(ke)召回、原(yuan)因可(ke)(ke)查清(qing)、責任可(ke)(ke)追(zhui)(zhui)究，切實落(luo)實質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)(an)全(quan)主(zhu)體責任，保(bao)障白(bai)酒(jiu)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)(an)全(quan)。

　　白(bai)酒生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)(ye)建(jian)(jian)立質(zhi)量安全追溯體(ti)(ti)系(xi)，應(ying)當遵(zun)循以下基(ji)本(ben)原則：一是(shi)企業(ye)(ye)(ye)(ye)建(jian)(jian)立。企業(ye)(ye)(ye)(ye)應(ying)當根據相關法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)(gui)和(he)食品(pin)藥品(pin)監管部門(men)(men)要求(qiu)，結合企業(ye)(ye)(ye)(ye)實際，建(jian)(jian)立質(zhi)量安全追溯體(ti)(ti)系(xi)。二是(shi)部門(men)(men)指(zhi)導。食品(pin)藥品(pin)監管部門(men)(men)根據有(you)關法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)(gui)，督促和(he)指(zhi)導白(bai)酒生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)(ye)建(jian)(jian)立質(zhi)量安全追溯體(ti)(ti)系(xi)。三(san)是(shi)運(yun)行(xing)(xing)有(you)效。白(bai)酒生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)(ye)結合白(bai)酒生產(chan)(chan)過程(cheng)復(fu)雜、生產(chan)(chan)周期(qi)和(he)產(chan)(chan)品(pin)保(bao)存時間長的特點(dian)，保(bao)存記(ji)錄信息，確保(bao)白(bai)酒質(zhi)量安全追溯體(ti)(ti)系(xi)有(you)效運(yun)行(xing)(xing)，并定期(qi)組織(zhi)演練。

　　白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)建立質(zhi)(zhi)量安(an)(an)全追溯體系的(de)(de)(de)核心和(he)基礎(chu)，是(shi)記(ji)錄(lu)質(zhi)(zhi)量安(an)(an)全信(xin)(xin)息(xi)(xi)，包(bao)括產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)、設(she)(she)備(bei)(bei)、設(she)(she)施(shi)(shi)和(he)人員(yuan)等(deng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)內(nei)容(rong)。一是(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。企業(ye)應當(dang)記(ji)錄(lu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)關(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，包(bao)括產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名稱、執(zhi)行(xing)標準及(ji)(ji)標準內(nei)容(rong)、配料(liao)、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工藝、標簽標識等(deng)。二是(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。信(xin)(xin)息(xi)(xi)記(ji)錄(lu)覆蓋白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)程，重點(dian)是(shi)原輔(fu)(fu)材(cai)料(liao)進貨(huo)查(cha)驗、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)程控(kong)制、白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)出廠檢(jian)驗等(deng)三(san)個關(guan)鍵環節(jie)。三(san)是(shi)設(she)(she)備(bei)(bei)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。記(ji)錄(lu)與(yu)(yu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)程相(xiang)(xiang)關(guan)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)(zhi)、采(cai)購、安(an)(an)裝、使用、清(qing)洗、消毒及(ji)(ji)維護等(deng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，并與(yu)(yu)相(xiang)(xiang)應的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)關(guan)聯。四是(shi)設(she)(she)施(shi)(shi)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。記(ji)錄(lu)與(yu)(yu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)程相(xiang)(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)設(she)(she)施(shi)(shi)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，包(bao)括原輔(fu)(fu)材(cai)料(liao)貯存車(che)間(jian)及(ji)(ji)預處理車(che)間(jian)、制曲車(che)間(jian)、釀酒(jiu)(jiu)車(che)間(jian)、酒(jiu)(jiu)庫(ku)、勾(gou)調車(che)間(jian)、包(bao)裝車(che)間(jian)、成品(pin)(pin)庫(ku)、檢(jian)驗室等(deng)設(she)(she)施(shi)(shi)基本信(xin)(xin)息(xi)(xi)，并與(yu)(yu)相(xiang)(xiang)應的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)關(guan)聯。五(wu)是(shi)人員(yuan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。記(ji)錄(lu)與(yu)(yu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)程相(xiang)(xiang)關(guan)人員(yuan)的(de)(de)(de)培訓、資(zi)質(zhi)(zhi)、上崗、編(bian)組、在(zai)班、健康等(deng)情況信(xin)(xin)息(xi)(xi)。明確人員(yuan)各自(zi)職(zhi)(zhi)責，包(bao)括質(zhi)(zhi)量安(an)(an)全管理、技術工藝、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)操作、檢(jian)驗等(deng)不同(tong)崗位、不同(tong)環節(jie)的(de)(de)(de)人員(yuan)，切實將職(zhi)(zhi)責落實到具(ju)體崗位的(de)(de)(de)具(ju)體人員(yuan)。

　　質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)記錄與保存的(de)(de)基本要求(qiu)是(shi)：企業(ye)質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)記錄與保存，應(ying)當(dang)(dang)確(que)保產(chan)品(pin)從原(yuan)輔(fu)材料(liao)采(cai)購到產(chan)品(pin)出廠(chang)銷售所有(you)環(huan)節，都(dou)可有(you)效追溯(su)。質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)記錄，一是(shi)要真實(shi)，能(neng)夠實(shi)時采(cai)集(ji)(ji)的(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)應(ying)當(dang)(dang)實(shi)時采(cai)集(ji)(ji)，確(que)需后(hou)期(qi)錄入的(de)(de)應(ying)當(dang)(dang)保留原(yuan)始信(xin)(xin)息(xi)記錄。二是(shi)要準確(que)，采(cai)集(ji)(ji)使用的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)備設(she)(she)(she)(she)施(shi)能(neng)夠準確(que)采(cai)集(ji)(ji)信(xin)(xin)息(xi)。三是(shi)要科(ke)學，根(gen)據生產(chan)過程要求(qiu)和科(ke)技發(fa)展水(shui)平，設(she)(she)(she)(she)定信(xin)(xin)息(xi)的(de)(de)采(cai)集(ji)(ji)點、采(cai)集(ji)(ji)數據、采(cai)集(ji)(ji)頻率等(deng)技術要求(qiu)。四是(shi)要系統，信(xin)(xin)息(xi)應(ying)當(dang)(dang)形(xing)成閉(bi)環(huan)，前后(hou)銜接，環(huan)環(huan)相(xiang)扣，做到“五清晰(xi)”：原(yuan)輔(fu)材料(liao)使用清晰(xi)、生產(chan)過程管控清晰(xi)、時間節點清晰(xi)、設(she)(she)(she)(she)備設(she)(she)(she)(she)施(shi)運行清晰(xi)、崗(gang)位履職情況(kuang)清晰(xi)。企業(ye)在建立追溯(su)體系中采(cai)集(ji)(ji)的(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)，應(ying)當(dang)(dang)從技術上(shang)、制度上(shang)保證不能(neng)修改，防止發(fa)生信(xin)(xin)息(xi)部(bu)分或全(quan)部(bu)損毀、滅失等(deng)問(wen)題(ti)。

　　白(bai)酒(jiu)生產(chan)企(qi)業負(fu)責建立(li)、完(wan)善(shan)和實(shi)施質量安(an)全追(zhui)溯(su)(su)(su)制度，通(tong)過(guo)統一(yi)規范，嚴格管理，保(bao)障(zhang)追(zhui)溯(su)(su)(su)體系有效運行。質量安(an)全追(zhui)溯(su)(su)(su)制度要適用(yong)和涵蓋企(qi)業組(zu)織實(shi)施追(zhui)溯(su)(su)(su)的人員，生產(chan)過(guo)程各個環節(jie)實(shi)施追(zhui)溯(su)(su)(su)的記(ji)錄，追(zhui)溯(su)(su)(su)方式及相關(guan)硬件、軟件運用(yong)，追(zhui)溯(su)(su)(su)體系實(shi)施等要求。

　　地方食品藥品監(jian)管部門應(ying)當根據(ju)相關法律法規(gui)和總(zong)局(ju)指導(dao)意(yi)見，提出指導(dao)、監(jian)督白酒生產企(qi)業(ye)(ye)建立質量安全(quan)追(zhui)溯(su)體(ti)系的具體(ti)措(cuo)施(shi)。不(bu)斷指導(dao)企(qi)業(ye)(ye)加強追(zhui)溯(su)信息化(hua)建設，引導(dao)企(qi)業(ye)(ye)依托信息化(hua)手段，提升追(zhui)溯(su)體(ti)系實(shi)施(shi)水(shui)平。不(bu)斷探索根據(ju)監(jian)管需要(yao)調用(yong)企(qi)業(ye)(ye)追(zhui)溯(su)信息的方式方法，提高監(jian)管工作的針(zhen)對性和有效性。