“假如你吃了個雞(ji)(ji)(ji)蛋覺(jue)得不(bu)錯(cuo)，何必認(ren)識(shi)(shi)那下(xia)蛋的(de)母雞(ji)(ji)(ji)呢?”但是，這句話在(zai)德國就變成了“要(yao)吃到(dao)好雞(ji)(ji)(ji)蛋，更(geng)要(yao)認(ren)識(shi)(shi)下(xia)蛋的(de)母雞(ji)(ji)(ji)”。

　　從超市買回一盒雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，發現每枚雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)上都印有一串夾雜著字(zi)母(mu)和數字(zi)的(de)(de)10位(wei)(wei)編(bian)碼(ma)。這些(xie)編(bian)碼(ma)好比雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)“出生證明”，母(mu)雞(ji)(ji)們想要(yao)“不認賬”都難(nan)。想要(yao)讀懂它并(bing)不難(nan)，紙盒蓋(gai)內側詳(xiang)細印有“解碼(ma)指(zhi)南”。排(pai)在編(bian)碼(ma)第(di)一位(wei)(wei)的(de)(de)數字(zi)代(dai)表(biao)下(xia)蛋(dan)(dan)母(mu)雞(ji)(ji)的(de)(de)“生活(huo)方式”，“0”代(dai)表(biao)有機飼養，“1”代(dai)表(biao)自(zi)由散(san)養，“2”代(dai)表(biao)無籠平底(di)飼養，“3”則(ze)代(dai)表(biao)雞(ji)(ji)籠飼養。排(pai)在第(di)二、三位(wei)(wei)的(de)(de)字(zi)母(mu)代(dai)表(biao)母(mu)雞(ji)(ji)的(de)(de)“國籍”，在德(de)國銷售的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)通常來自(zi)5個國家(jia)——“DE”德(de)國、“BE”比利(li)時(shi)、“DK”丹麥、“FR”法國和“NL”荷蘭。后7位(wei)(wei)的(de)(de)數字(zi)則(ze)為(wei)(wei)所在養雞(ji)(ji)場對應(ying)的(de)(de)編(bian)號。有了這串編(bian)碼(ma)，只要(yao)上網搜索一下(xia)，就能準(zhun)確查(cha)到母(mu)雞(ji)(ji)的(de)(de)“住(zhu)址”。例如，記者買的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)編(bian)碼(ma)為(wei)(wei)“2-DE-1261023”，即表(biao)示這些(xie)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)來自(zi)德(de)國勃蘭登堡州(zhou)的(de)(de)一家(jia)無籠平底(di)飼養雞(ji)(ji)舍(she)。

　　為什么要給每一枚雞蛋都(dou)(dou)費力印上(shang)“出(chu)生(sheng)證明”呢(ni)?實(shi)際上(shang)，這只是(shi)德國(guo)整個(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)品追溯(su)體系(xi)里的一個(ge)(ge)具體實(shi)例。可(ke)追溯(su)原則(ze)是(shi)德國(guo)食(shi)(shi)(shi)品安全體系(xi)七(qi)大原則(ze)之一。所謂可(ke)追溯(su)，實(shi)質上(shang)就是(shi)食(shi)(shi)(shi)品信息(xi)可(ke)追蹤(zong)系(xi)統或食(shi)(shi)(shi)品在各個(ge)(ge)階段信息(xi)流的連續性保障(zhang)體系(xi)，必要時(shi)可(ke)回溯(su)歷(li)史信息(xi)，以便查明問題(ti)的原因。食(shi)(shi)(shi)品的可(ke)追溯(su)性從原材料進貨開(kai)始，貫(guan)穿于(yu)生(sheng)產(chan)、流通(tong)(tong)和消費各個(ge)(ge)環節。而且(qie)，各種信息(xi)通(tong)(tong)常都(dou)(dou)是(shi)公開(kai)透明、有(you)據可(ke)查的。

　　1997年(nian)，為應對(dui)瘋(feng)牛病事件(jian)，歐盟(meng)(meng)開始籌備建立食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)體系(xi)，尤其是牛肉制品(pin)(pin)的(de)追(zhui)溯(su)體系(xi)。2000年(nian)1月，歐盟(meng)(meng)發布(bu)了(le)《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)白皮(pi)書(shu)》，將食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)作為歐盟(meng)(meng)食(shi)品(pin)(pin)法的(de)主要目標，形成(cheng)了(le)一個新的(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)體系(xi)框架。其中一項改革內容(rong)就是要求所有食(shi)品(pin)(pin)和食(shi)品(pin)(pin)成(cheng)分具有可追(zhui)溯(su)性(xing)。

　　自2005年以來，生(sheng)產(chan)商不僅必(bi)須(xu)記(ji)錄各種(zhong)食品(pin)(pin)的去向，而且還必(bi)須(xu)證明產(chan)品(pin)(pin)的原料來源。這樣一來，在萬一發生(sheng)食品(pin)(pin)污(wu)染的情況(kuang)下，就(jiu)能夠很快找到原因，并將同一批次(ci)生(sheng)產(chan)的食品(pin)(pin)從市(shi)場上召回(hui)。因此(ci)，每(mei)個食品(pin)(pin)包(bao)裝上都(dou)標(biao)有(you)批號或(huo)者日期，生(sheng)產(chan)商和監管機(ji)構(gou)據此(ci)能夠辨(bian)別(bie)相關產(chan)品(pin)(pin)所(suo)屬的批次(ci)。例如(ru)，牛奶和肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)等動(dong)物(wu)源性食品(pin)(pin)還有(you)一個橢圓形識(shi)(shi)別(bie)標(biao)識(shi)(shi)，由此(ci)可識(shi)(shi)別(bie)出(chu)最后加工或(huo)包(bao)裝該食品(pin)(pin)的企業。

　　目前，德(de)國的食(shi)品(pin)(pin)(pin)從田間到(dao)餐桌整個過程(cheng)都處于管控之下。一旦發(fa)現問題，便可追本溯(su)源找到(dao)癥結所在。如(ru)果某個聯(lian)邦(bang)(bang)州食(shi)品(pin)(pin)(pin)監管部門確(que)定某種食(shi)品(pin)(pin)(pin)或(huo)動物飼料(liao)對人體健康構成損害，會(hui)立即報(bao)(bao)告(gao)(gao)聯(lian)邦(bang)(bang)消費(fei)者保護與食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全局。安全局會(hui)將(jiang)相關產品(pin)(pin)(pin)種類、原產地、銷售渠(qu)道、危險性(xing)以及應采取的措施(shi)報(bao)(bao)告(gao)(gao)德(de)國聯(lian)邦(bang)(bang)政府，并(bing)通(tong)報(bao)(bao)全國。必要時通(tong)過媒體以新聞(wen)公告(gao)(gao)形(xing)式向(xiang)公眾發(fa)出警告(gao)(gao)，并(bing)盡早中止有害食(shi)品(pin)(pin)(pin)的流通(tong)。

　　2011年，德國發(fa)生(sheng)雞蛋(dan)中二(er)(er)惡英(ying)(ying)超標(biao)的惡性食(shi)品安全(quan)事件(jian)。當(dang)時(shi)，德國食(shi)品安全(quan)管理部門通(tong)過追(zhui)溯系統，第一時(shi)間(jian)反向溯源到(dao)石荷州一家飼(si)料(liao)廠(chang)。原來，該廠(chang)使用了(le)(le)含有致癌物(wu)質二(er)(er)惡英(ying)(ying)的工業用脂肪酸生(sheng)產飼(si)料(liao)。與(yu)此同(tong)時(shi)，問(wen)題飼(si)料(liao)還流(liu)向了(le)(le)數個聯邦州的4700多家農(nong)場，被(bei)污(wu)染的農(nong)產品從禽類擴(kuo)展到(dao)豬(zhu)肉。于是(shi)，政(zheng)府根據追(zhui)溯信息迅(xun)速啟動(dong)召(zhao)回并銷毀問(wen)題食(shi)品，數萬(wan)枚(mei)雞蛋(dan)被(bei)銷毀，數百頭生(sheng)豬(zhu)被(bei)宰(zai)殺(sha)，有效防止了(le)(le)此次事故的擴(kuo)大。由此可(ke)見，可(ke)追(zhui)溯機制對食(shi)品安全(quan)發(fa)揮著相當(dang)重要的作用。