昨日，中國酒業協會在官網上正式發布“關于發布《固態法濃香型白酒原酒》等三項中國酒業協會團體標準(以下簡稱‘標準’)”的公告，此標準涵蓋了白酒行業主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業界看(kan)來，這份標(biao)準的出臺打破(po)了(le)白酒(jiu)行業中原酒(jiu)無標(biao)準可(ke)循的狀況(kuang)，同時，對(dui)(dui)于白酒(jiu)企業對(dui)(dui)原酒(jiu)的交(jiao)易起到了(le)市場參考作用(yong)。然(ran)而對(dui)于(yu)白酒(jiu)企(qi)業(ye)來說，這份標準能不能落地也有待(dai)于(yu)市場的(de)檢驗。

　　首(shou)次出(chu)臺行業標準(zhun)

　　此(ci)次發(fa)布的標準(zhun)分別為《固(gu)態法醬香(xiang)型白酒原(yuan)酒》、《固(gu)態法濃香(xiang)型白酒原(yuan)酒》、《固(gu)態法小曲(qu)清香(xiang)型白酒原(yuan)酒》。北京商報記者了解到，這三種(zhong)(zhong)香型均為(wei)目前白酒行業主(zhu)流(liu)的三種(zhong)(zhong)香型。

　　據了解，根據標準中所制(zhi)定的質(zhi)量(liang)等級評價標準，共分(fen)(fen)(fen)為6級，分(fen)(fen)(fen)別為特級、優級、一級、二級、三級、不(bu)(bu)合(he)格(ge)。其中主要(yao)對(dui)于白酒原酒的香氣、口味、風格(ge)上進(jin)行等級劃分(fen)(fen)(fen)。而評定的分(fen)(fen)(fen)數(shu)從95分(fen)(fen)(fen)以(yi)上到(dao)70分(fen)(fen)(fen)以(yi)下(xia)不(bu)(bu)等，95分(fen)(fen)(fen)(包(bao)含95分(fen)(fen)(fen))則為特級，70(不(bu)(bu)含70分(fen)(fen)(fen))以(yi)下(xia)的則為不(bu)(bu)合(he)格(ge)。

　　據(ju)悉(xi)，所謂(wei)原酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)(zhu)要是(shi)指(zhi)剛(gang)釀制出來的高度酒(jiu)(jiu)(jiu)，經(jing)過發(fa)酵和蒸餾(liu)而(er)成(cheng)的60%-65%左(zuo)右的糧食白酒(jiu)(jiu)(jiu)。主(zhu)(zhu)要以三大香(xiang)型為主(zhu)(zhu)分別是(shi)醬香(xiang)型、濃香(xiang)型、清香(xiang)型，白酒(jiu)(jiu)(jiu)企業對原酒(jiu)(jiu)(jiu)降度調(diao)香(xiang)調(diao)味后可包裝為成(cheng)瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)銷售(shou)。

　　中(zhong)國酒業協會秘書(shu)(shu)長宋書(shu)(shu)玉(yu)在做(zuo)2016年工(gong)作規(gui)(gui)劃時曾表示，為更(geng)好地推動(dong)健康白酒，未來工(gong)作重點之一就是(shi)規(gui)(gui)范原酒市場(chang)。

　　原酒市場混亂

　　據悉，目前國(guo)內2萬多(duo)家(jia)白酒(jiu)企業(ye)中(zhong)，大約有2/3都(dou)具備(bei)原(yuan)酒(jiu)生產能力，并且(qie)主要集中(zhong)在貴州遵(zun)義和四川的成都(dou)、宜(yi)賓(bin)、瀘(lu)州等地。此外(wai)，中(zhong)國(guo)原(yuan)酒(jiu)雖然嚴重(zhong)產能過剩，但好品質的原(yuan)酒(jiu)(陳年原(yuan)酒(jiu)，即(ji)調味酒(jiu))卻是稀缺資源，市場價格(ge)高(gao)，也很搶(qiang)手。

　　中國食品產業評論員朱(zhu)丹蓬(peng)表示，中國原(yuan)酒(jiu)(jiu)市場價格(ge)與各個廠(chang)家(jia)儲存量、年份以(yi)及品牌都有(you)關(guan)系(xi)，各地方之間也有(you)很(hen)大的(de)差(cha)(cha)異(yi)性。好的(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)與一般原(yuan)酒(jiu)(jiu)價格(ge)可以(yi)相差(cha)(cha)七八百元不等。

　　此外，北京商報記(ji)者查閱標準(zhun)委(wei)員(yuan)會網站(zhan)還(huan)發現，除了(le)此次標準(zhun)的公布，設置了(le)“原酒交易平臺”，只是目前處于未開通的狀態。

　　有(you)業內人(ren)士指出，原(yuan)酒(jiu)(jiu)交易(yi)平(ping)臺一方面可(ke)以提高(gao)原(yuan)酒(jiu)(jiu)交易(yi)的效(xiao)率，另(ling)一個方面可(ke)以為市場(chang)原(yuan)酒(jiu)(jiu)形成穩定(ding)的價(jia)格(ge)指數，進而(er)(er)指引整個原(yuan)酒(jiu)(jiu)市場(chang)的生產(chan)與交易(yi)，在價(jia)格(ge)低時平(ping)抑生產(chan)，價(jia)格(ge)高(gao)時可(ke)以刺(ci)激生產(chan)，起(qi)到(dao)價(jia)格(ge)調(diao)節作用。而(er)(er)對于(yu)標準的出臺，有(you)利于(yu)結束(shu)原(yuan)酒(jiu)(jiu)行業長期處于(yu)小、散、亂的狀態，使固態原(yuan)酒(jiu)(jiu)的質量及(ji)真實性(xing)有(you)法可(ke)依(yi)，有(you)章可(ke)循。

　　標準恐難落地(di)

　　實際上，針對白(bai)(bai)酒原(yuan)酒的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)化早就有所嘗試，但標(biao)準(zhun)(zhun)化一直難以(yi)實施。早在2013年(nian)，中國(guo)白(bai)(bai)酒(原(yuan)酒)標(biao)準(zhun)(zhun)酒樣曾(ceng)發布，業內人士認為，從那時起(qi)，中國(guo)白(bai)(bai)酒(原(yuan)酒)產(chan)業標(biao)準(zhun)(zhun)化生產(chan)的(de)序幕正(zheng)式(shi)拉(la)開。

　　然而(er)這些標(biao)(biao)準(zhun)化的嘗試并(bing)沒有讓白酒(jiu)原(yuan)酒(jiu)市場真正地(di)實(shi)現標(biao)(biao)準(zhun)化，即便此份(fen)原(yuan)酒(jiu)標(biao)(biao)準(zhun)出臺，恐怕短(duan)時間難以落地(di)。

　　白酒(jiu)行業(ye)分析師蔡學飛(fei)指出，原酒(jiu)市場(chang)并不像(xiang)乳(ru)制(zhi)品，原酒(jiu)很(hen)多標準(zhun)主要掌(zhang)握在(zai)企業(ye)手中，包括窖藏、年(nian)份(fen)的標準(zhun)都(dou)由企業(ye)來制(zhi)定。行業(ye)協會(hui)出臺的標準(zhun)只具備參考(kao)性，并不具備強制(zhi)執行性，畢竟企業(ye)制(zhi)定這些(xie)原酒(jiu)標準(zhun)都(dou)符合(he)食品安全(quan)法。

　　蔡學飛還分析指出(chu)，這份標(biao)準的出(chu)臺(tai)最大(da)的問題在于企業(ye)能不能夠實(shi)踐，很多企業(ye)前期已經花費了大(da)量(liang)精力去推廣原本的原酒產品，并不會因為協會出(chu)臺(tai)的原酒標(biao)準而打(da)破企業(ye)本身(shen)的產品，這就(jiu)為企業(ye)執行行業(ye)協會出(chu)臺(tai)的原酒標(biao)準帶來了阻力。