市(shi)場上(shang)品種多樣(yang)的(de)速凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)哪款(kuan)餃(jiao)(jiao)子(zi)更衛生?10月31日(ri)，消(xiao)費質量報比(bi)對工作室(shi)在四川(chuan)省(sheng)成都市(shi)蜀都公證處全程見證下，在市(shi)場上(shang)隨機購買了8個品牌餃(jiao)(jiao)子(zi)，送往四川(chuan)合泰食品檢(jian)測有(you)限公司進行過氧化值的(de)檢(jian)測，看(kan)看(kan)哪款(kuan)餃(jiao)(jiao)子(zi)衛生指標更高。

　　調查：超市(shi)速凍餃子(zi)賣(mai)得火

　　10月31日，記(ji)者(zhe)(zhe)走訪成都幾(ji)家(jia)超(chao)市。在人人樂成都沙灣超(chao)市，負責速凍餃子區域(yu)的銷售人員(yuan)向記(ji)者(zhe)(zhe)介紹，速凍餃子口味很多，有三鮮、豬肉(rou)白菜、韭菜雞(ji)蛋等(deng)，價格從(cong)幾(ji)元到幾(ji)十元不(bu)等(deng)。

　　記(ji)者發現，前來(lai)選購速凍餃子(zi)的(de)(de)市民，有的(de)(de)是(shi)為了買來(lai)等到(dao)冬(dong)至(zhi)吃，也有不少市民是(shi)因為現在(zai)優惠力度比(bi)較(jiao)大。而(er)購買速凍餃子(zi)的(de)(de)多為年輕人。“我和(he)老公都不太(tai)會包餃子(zi)，還是(shi)到(dao)超市買比(bi)較(jiao)方(fang)便，幾袋(dai)速凍餃子(zi)就解(jie)決了。”正(zheng)在(zai)購買速凍餃子(zi)的(de)(de)王女(nv)士(shi)說，買速凍餃子(zi)既便宜又省事。

　　送檢(jian)：8品牌檢(jian)測過(guo)氧化值

　　速凍餃子賣得(de)火爆，它們的(de)衛生狀況(kuang)如何?

　　記者前往家樂福、紅旗連鎖等(deng)5家超(chao)市，分別選購了鐘水餃、凌(ling)湯圓、龍鳳等(deng)8個品(pin)牌(pai)的(de)速凍餃子(zi)，其(qi)中(zhong)以豬(zhu)肉餡為主，并送(song)往四川合泰食品(pin)檢測有限公司(si)檢測其(qi)過氧化值指標。

　　結果：遠(yuan)洋、龍鳳(feng)過氧(yang)化值(zhi)指標(biao)靠(kao)前

　　值(zhi)得關注的(de)(de)是，國家(jia)標(biao)準GB/T23786-2009《速凍餃子(zi)》中對過氧(yang)化值(zhi)指標(biao)的(de)(de)規定明確提到按國家(jia)標(biao)準GB19295執行，記者查閱(yue)GB19295-2011《食(shi)品安(an)全(quan)國家(jia)標(biao)準速凍面米制品》看(kan)到，過氧(yang)化值(zhi)(以脂肪計)(g/100g)的(de)(de)指標(biao)應當≤0.25,檢(jian)測(ce)方(fang)法是參照GB/T5009.56。

　　根據四川(chuan)合(he)泰(tai)食品(pin)(pin)(pin)檢測有限公司(si)提供的(de)檢測報告，此(ci)次速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)依據GB/T5009.56檢測，結(jie)果顯示，8品(pin)(pin)(pin)牌速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)過(guo)氧(yang)(yang)化值(zhi)均達到國(guo)家標準要求。其中，“遠洋(yang)”磷蝦豬(zhu)肉韭菜(cai)餃(jiao)子(zi)(zi)、“龍鳳(feng)”豬(zhu)肉香菇(gu)餃(jiao)子(zi)(zi)在8個品(pin)(pin)(pin)牌中過(guo)氧(yang)(yang)化值(zhi)指(zhi)標排名靠前，而“鐘水(shui)餃(jiao)”豬(zhu)肉餡(xian)以及“灣仔碼頭”薺菜(cai)豬(zhu)肉餃(jiao)子(zi)(zi)在8個品(pin)(pin)(pin)牌中過(guo)氧(yang)(yang)化值(zhi)指(zhi)標排名靠后。

　　回應(ying)：過氧化值超標(biao)易致心(xin)肌梗塞

　　對速凍餃子(zi)過氧化值的檢(jian)測(ce)(ce)結果，11月23日，正(zheng)(zheng)大(da)食品(pin)(pin)企業(秦皇島)有限公(gong)司(si)在回函(han)中(zhong)表示(shi)，檢(jian)測(ce)(ce)中(zhong)采(cai)樣的正(zheng)(zheng)大(da)薺菜豬肉蒸餃與其它(ta)(ta)采(cai)樣產(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)相、類別不同，因(yin)為(wei)正(zheng)(zheng)大(da)采(cai)樣的產(chan)品(pin)(pin)為(wei)熟制(zhi)品(pin)(pin)，而其它(ta)(ta)產(chan)品(pin)(pin)均為(wei)生制(zhi)品(pin)(pin)。公(gong)司(si)出(chu)廠前(qian)批(pi)批(pi)檢(jian)驗，該(gai)批(pi)次的產(chan)品(pin)(pin)檢(jian)測(ce)(ce)結果為(wei)0.015-0.022g/100g。

　　正大(da)公司(si)在回(hui)函中提到，影響產(chan)(chan)品(pin)(pin)過氧化(hua)(hua)(hua)值(zhi)主(zhu)要因素在于產(chan)(chan)品(pin)(pin)生、熟度不(bu)同，產(chan)(chan)品(pin)(pin)類別不(bu)同會(hui)存(cun)在差(cha)異，還有產(chan)(chan)品(pin)(pin)配方不(bu)同、油脂(zhi)添加(jia)(jia)的(de)(de)比(bi)例(li)有差(cha)異，檢測結果也會(hui)有差(cha)異。另外(wai)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)儲存(cun)條(tiao)件不(bu)同也對過氧化(hua)(hua)(hua)值(zhi)的(de)(de)影響有差(cha)異，如運(yun)輸、儲存(cun)條(tiao)件溫度不(bu)符合包裝標準條(tiao)件等，隨著存(cun)儲時間延長，過氧化(hua)(hua)(hua)值(zhi)的(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)會(hui)加(jia)(jia)快。而產(chan)(chan)品(pin)(pin)配方中是否添加(jia)(jia)抗氧化(hua)(hua)(hua)劑等也是影響過氧化(hua)(hua)(hua)值(zhi)的(de)(de)原(yuan)因。

　　記者了解到，過氧化值是表示油脂(zhi)被氧化的程度，過氧化值越(yue)高說明樣品被氧化而(er)變質的程度越(yue)大。

　　專(zhuan)家表(biao)示，長期食(shi)用過氧(yang)化(hua)值超(chao)標的食(shi)物對(dui)人體健康非常不利，因為過氧(yang)化(hua)物可以(yi)破壞細(xi)胞膜結構，導(dao)致胃(wei)癌(ai)、肝癌(ai)、動脈(mo)硬化(hua)、心肌梗塞、脫發和體重減輕等。