沙(sha)門(men)(men)氏菌(jun)(jun)是最常見的食源性致病(bing)微(wei)生(sheng)物(wu)之一(yi)，是一(yi)群在(zai)形態結構、培養特性、生(sheng)化(hua)特性和抗原構造(zao)等方(fang)面極(ji)為相似的革蘭氏陰性桿菌(jun)(jun)。一(yi)般來說，當食物(wu)中含菌(jun)(jun)量在(zai)105~108 CFU/g的范(fan)圍內即(ji)可引起食用者中毒。而食入致病(bing)力強的沙(sha)門(men)(men)氏菌(jun)(jun)2×105CFU/g即(ji)可發病(bing)，食入致病(bing)力弱(ruo)的沙(sha)門(men)(men)氏菌(jun)(jun)108CFU/g也(ye)可發病(bing)。