火鍋(guo)是餐飲行(xing)業中(zhong)的(de)常(chang)青樹(shu)。日前(qian)中(zhong)國烹飪協會(hui)負(fu)責(ze)人透露，協會(hui)正在國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管(guan)理總局的(de)支(zhi)持(chi)下(xia)制定火鍋(guo)行(xing)業全(quan)程(cheng)量化的(de)行(xing)業標(biao)準，未(wei)來將(jiang)通(tong)過制定量化數(shu)據對火鍋(guo)企業的(de)誠信和食品(pin)安全(quan)進行(xing)全(quan)程(cheng)監(jian)管(guan)，并將(jiang)在火鍋(guo)行(xing)業開展“食品(pin)安全(quan)與營(ying)養(yang)管(guan)理體系”認證評估及達標(biao)授(shou)牌工作。

　　據(ju)悉，該(gai)標(biao)(biao)準主要包含三方面(mian)內(nei)容。首先，標(biao)(biao)準將(jiang)加強企業(ye)(ye)誠(cheng)信自(zi)律和行(xing)業(ye)(ye)信用體系建(jian)(jian)設(she)。建(jian)(jian)立(li)會(hui)員(yuan)企業(ye)(ye)信用檔案，開(kai)展火鍋餐(can)飲會(hui)員(yuan)單(dan)位信用等級評價(jia)工(gong)作，加強會(hui)員(yuan)企業(ye)(ye)信用信息共享和應用。同時，協會(hui)也將(jiang)逐步(bu)健全(quan)(quan)(quan)行(xing)業(ye)(ye)自(zi)律公約、制(zhi)定行(xing)業(ye)(ye)職業(ye)(ye)道德準則。其次，標(biao)(biao)準將(jiang)構建(jian)(jian)食品安全(quan)(quan)(quan)“社會(hui)共治”的模式，倡導(dao)火鍋企業(ye)(ye)推廣(guang)“明廚亮灶”，滿(man)足消費者的知情權。再次，協會(hui)將(jiang)開(kai)展“食品安全(quan)(quan)(quan)與(yu)營養管理體系”認證評估，鼓勵企業(ye)(ye)按(an)照原(yuan)料采(cai)購、產(chan)品加工(gong)、現場管理、餐(can)廳服務、營養配(pei)餐(can)、誠(cheng)信經營等全(quan)(quan)(quan)過程(cheng)的綜合(he)指標(biao)(biao)進行(xing)自(zi)查，確保食品安全(quan)(quan)(quan)過程(cheng)監管可持續(xu)。

　　對(dui)于建立行(xing)(xing)業(ye)(ye)標準，呷哺呷哺、海底(di)撈等火鍋企業(ye)(ye)都(dou)表示，目前各家(jia)企業(ye)(ye)均有(you)自己的(de)操(cao)作規范(fan)(fan)(fan)，但出臺統一的(de)執行(xing)(xing)標準規范(fan)(fan)(fan)，有(you)利于形成行(xing)(xing)業(ye)(ye)合(he)理(li)的(de)評判標尺，更好地規范(fan)(fan)(fan)企業(ye)(ye)。專家(jia)認為，火鍋的(de)材料主要分(fen)為菜品(pin)、底(di)料和蘸料，是(shi)最易標準化(hua)(hua)的(de)餐飲業(ye)(ye)態之一。出臺火鍋行(xing)(xing)業(ye)(ye)操(cao)作規范(fan)(fan)(fan)，是(shi)加快(kuai)整體(ti)餐飲業(ye)(ye)標準化(hua)(hua)發展(zhan)的(de)重要一步。

　　記者從中國烹飪協會火鍋(guo)(guo)專業委(wei)(wei)員會獲悉(xi)，該專委(wei)(wei)會今年還將推(tui)廣(guang)《火鍋(guo)(guo)店(dian)安(an)全管理規范》和《火鍋(guo)(guo)店(dian)分等(deng)定級規定》，從食品(pin)、消(xiao)防、經營和操作(zuo)安(an)全等(deng)角度對(dui)火鍋(guo)(guo)食材(cai)以及火鍋(guo)(guo)門店(dian)設施(shi)安(an)全、后廚管理、組織(zhi)機(ji)構設置(zhi)等(deng)進行全面(mian)嚴格(ge)管控。此(ci)外，環境保護、安(an)全衛(wei)生條件(jian)、服務規范、規范合法的(de)停(ting)車條件(jian)等(deng)都將被納入到相關標準中。