2003年以來，一份名為(wei)“世(shi)衛組織(zhi)公布的(de)十大垃圾食品(pin)”的(de)名單(dan)在國(guo)內廣為(wei)流傳。火腿、肥(fei)肉、罐頭(tou)、冰(bing)淇淋等人們日(ri)常消費的(de)食品(pin)均赫然在列。

　　12年來(lai)，新(xin)(xin)華網(wang)、人民網(wang)等(deng)權威(wei)新(xin)(xin)聞網(wang)站以及《重慶(qing)晨(chen)報》、《老(lao)人報》等(deng)傳統媒體也對這份名(ming)單進行過轉載。

　　更有(you)一些地方工(gong)(gong)商(shang)、教(jiao)育主管部門以及(ji)消協(xie)據(ju)此名單(dan)向公眾發出(chu)提(ti)示。今年(nian)3月(yue)，長沙(sha)縣(xian)工(gong)(gong)商(shang)局公布這十(shi)大垃(la)圾食(shi)品(pin)(pin)名單(dan)，提(ti)醒家長正確引導孩(hai)子消費。去年(nian)9月(yue)，昆明消協(xie)發布消費警(jing)示，提(ti)醒“讓垃(la)圾食(shi)品(pin)(pin)走出(chu)你(ni)的生活(huo)”。去年(nian)6月(yue)21日，山東省教(jiao)育廳(ting)發布公開信，提(ti)醒中小學(xue)生別吃(chi)十(shi)大垃(la)圾食(shi)品(pin)(pin)。

　　新京報記(ji)者(zhe)近日向世衛(wei)組(zu)織求(qiu)證，世衛(wei)組(zu)織明(ming)確(que)辟謠，表示“世衛(wei)組(zu)織從(cong)未發(fa)布過(guo)垃圾(ji)食品的名單”。也就是說，“十大垃圾(ji)食品名單”純屬子(zi)虛烏有。

　　國內食(shi)(shi)品(pin)專(zhuan)家也指(zhi)出，科學營養(yang)界并無(wu)“垃圾(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)”的(de)(de)概念，名單(dan)中(zhong)的(de)(de)“垃圾(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)”的(de)(de)歸類和表述也并不科學。不恰(qia)當的(de)(de)烹飪方法、過量或不均衡的(de)(de)“垃圾(ji)(ji)吃(chi)法”，才使得食(shi)(shi)品(pin)成為影響健康的(de)(de)“垃圾(ji)(ji)”。

　　“十大垃圾食品名單”可能炮制自中國

　　據《重慶晨報(bao)》2013年8月16日報(bao)道，該十大垃圾食品名單公布于(yu)“世界衛生組織在第113屆會議”。

　　但新京報記者(zhe)查詢世(shi)衛(wei)組織(zhi)歷屆(jie)會議日程發現(xian)，世(shi)衛(wei)組織(zhi)第113屆(jie)會議的召(zhao)開時間為2004年(nian)1月份。隨(sui)后記者(zhe)調查發現(xian)，早(zao)在2003年(nian)，一些行(xing)業(ye)(ye)期刊(kan)中即已出現(xian)了該(gai)名單(dan)。其中，《河北企業(ye)(ye)》2003年(nian)第9期第43頁、《沿海環境》2003年(nian)第12期第27頁均刊(kan)登(deng)了《世(shi)界(jie)衛(wei)生組織(zhi)公布(bu)的十大垃圾食品》的詳細名單(dan)。

　　查詢國(guo)外網站，記者(zhe)未發現有國(guo)際權威網站或(huo)主流(liu)媒體對這份“世(shi)衛組織公布(bu)的十大垃圾(ji)食品名(ming)單(dan)”做過報道，而世(shi)衛組織的官方會議記錄中，亦未出現該名(ming)單(dan)的身影。

　　整理發現(xian)，大量(liang)的網(wang)絡轉載(zai)都來自國內(nei)網(wang)站(zhan)，且名單內(nei)容均為中文版本。分析認為，該(gai)名單并非來自于國外(wai)的科研(yan)機構，而(er)很可(ke)能(neng)是來自于中國，被中國人(ren)“炮(pao)制”而(er)成。

　　這份名(ming)單幾乎囊括了(le)絕大多數人(ren)們日常消費的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，包括：油(you)炸類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、汽水可樂類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、加工類(lei)(lei)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、話(hua)梅蜜(mi)餞類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、餅干類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、方便(bian)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、罐頭類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、燒烤類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、冷凍(dong)甜品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、腌制類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。

　　世衛稱從未發布過“垃圾(ji)食品名單(dan)”

　　針對(dui)網上的(de)那份(fen)“世(shi)(shi)界(jie)(jie)衛生(sheng)組織(zhi)(zhi)發布(bu)的(de)十大(da)垃圾食(shi)品(pin)”，世(shi)(shi)界(jie)(jie)衛生(sheng)組織(zhi)(zhi)相關負責人4月24日(ri)接受新京(jing)報采訪(fang)時正式澄(cheng)清(qing)說，“世(shi)(shi)界(jie)(jie)衛生(sheng)組織(zhi)(zhi)從(cong)未發布(bu)過垃圾食(shi)品(pin)名單。”

　　至此，這(zhe)份已(yi)在中國境內(nei)傳播長達(da)12年的“著(zhu)名(ming)”名(ming)單，被證實為子虛烏有。

　　世衛組織負責人(ren)向(xiang)新京報(bao)記者介紹，世衛組織一直(zhi)以來就健康(kang)的(de)日(ri)常飲食(shi)給出一般性建議，飲食(shi)應(ying)包含大量的(de)蔬菜(cai)、水果(guo)、豆類、堅(jian)果(guo)和谷(gu)物，而減少鹽、糖和脂(zhi)肪的(de)攝(she)入等，但從未(wei)發(fa)布過“垃(la)圾食(shi)品”的(de)名單。

　　但(dan)究竟什么才是“垃圾食品”，對健康有何影響?世衛組(zu)織并未(wei)給出(chu)明確定義，其回復記者的采訪(fang)中始終(zhong)圍繞著“三高”(即高鹽、高糖、高脂肪)食品而展開。

　　世(shi)衛組織介紹說，有(you)大量文件和(he)充分的證據(ju)證明，高鹽(yan)、高糖(tang)和(he)高脂(zhi)(zhi)肪(fang)的飲(yin)食(shi)習慣將(jiang)導致肥胖(pang)，以及高血壓、心血管(guan)疾病、癌癥、糖(tang)尿病等慢性疾病。因此，世(shi)衛組織給出的健康(kang)日(ri)常飲(yin)食(shi)的具體建(jian)(jian)議(yi)包括：多吃(chi)水果、蔬菜、豆制品、堅果和(he)谷物;減少鹽(yan)、糖(tang)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的攝入。同時，建(jian)(jian)議(yi)選擇不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，而避免反式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的攝入。

　　科學營養界并無“垃圾食品”說法

　　國內食品和營養專家也表示，網絡上傳播的“垃圾食品名(ming)單”并不科學(xue)。

　　中山大學預防醫學研究(jiu)所副所長(chang)、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤(qin)向新京報記者介紹，科學營養界沒有“垃圾食品(pin)”這個說法，“因(yin)食物(wu)烹(peng)飪方式不(bu)同而釋(shi)放(fang)出各(ge)種物(wu)質是很正常(chang)的，不(bu)能(neng)說就是垃圾食品(pin)”。

　　中(zhong)國農業大(da)學(xue)(xue)(xue)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)與營養工程學(xue)(xue)(xue)院副教授朱毅則稱，“‘垃圾(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)’這個說法(fa)本身就(jiu)不是(shi)一(yi)個科(ke)學(xue)(xue)(xue)的(de)說法(fa)，這個詞并沒有嚴格的(de)量化定義，而是(shi)民(min)間一(yi)種約定俗(su)成的(de)講法(fa)”。雖(sui)然(ran)包括世衛(wei)組(zu)織(zhi)在內(nei)的(de)政府(fu)組(zu)織(zhi)、非政府(fu)組(zu)織(zhi)和主(zhu)流(liu)科(ke)學(xue)(xue)(xue)也認為(wei)食(shi)(shi)用(yong)過(guo)多的(de)垃圾(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)屬性的(de)食(shi)(shi)物是(shi)不利于飲食(shi)(shi)均衡的(de)，“但是(shi)不在特(te)定的(de)情(qing)況下(xia)，直接把某(mou)樣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)打為(wei)垃圾(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是(shi)不科(ke)學(xue)(xue)(xue)的(de)。”

　　朱毅(yi)說，具體“垃(la)(la)圾食(shi)(shi)物”有兩種定義，一種是(shi)(shi)僅(jin)僅(jin)提供(gong)熱(re)量，其他營養素都十(shi)分匱乏的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物;第(di)二種是(shi)(shi)提供(gong)了(le)超(chao)過(guo)人體需要的(de)(de)(de)營養素，讓(rang)營養素變成(cheng)多余(yu)成(cheng)分的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。但“垃(la)(la)圾食(shi)(shi)品”這個概念也是(shi)(shi)相對(dui)的(de)(de)(de)，如果(guo)饑腸轆轆、缺乏能量供(gong)給，這時候(hou)就不(bu)算“垃(la)(la)圾食(shi)(shi)品”而是(shi)(shi)雪中送炭了(le)。現在人們物質條件改善了(le)，不(bu)僅(jin)要吃飽還要吃得好(hao)，這才出(chu)現了(le)“垃(la)(la)圾食(shi)(shi)品”的(de)(de)(de)概念。

　　中國疾(ji)病預防控制中心營養(yang)與食(shi)品安全所(suo)食(shi)物化學室主任楊月欣曾向媒(mei)體(ti)指出，一(yi)些(xie)零(ling)食(shi)雖有隱患，但并(bing)非不能(neng)吃。“每一(yi)類都(dou)可劃分為(wei)3個推薦(jian)級別，人們根據(ju)其級別選擇能(neng)吃什(shen)么，吃多(duo)少。”

　　第一(yi)類為(wei)可(ke)經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)的，指營養素含量豐富，同時多為(wei)含有(you)(you)低(di)(di)脂肪(fang)、低(di)(di)鹽(yan)(yan)和(he)低(di)(di)糖的食品(pin)或飲(yin)(yin)料。第二類為(wei)可(ke)適當食用(yong)(yong)的，營養素含量相對豐富，但含有(you)(you)或添(tian)加(jia)中(zhong)等量脂肪(fang)、糖、鹽(yan)(yan)等的食品(pin)或飲(yin)(yin)料，如牛肉片、黑(hei)巧(qiao)克力等。第三類為(wei)不推薦食用(yong)(yong)的，含有(you)(you)或添(tian)加(jia)較多量脂肪(fang)、糖、鹽(yan)(yan)的食品(pin)或飲(yin)(yin)料，提供能量較多。經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)這樣(yang)的零(ling)食會增加(jia)超重(zhong)與肥胖、高血(xue)壓以及其他(ta)慢性病的風險。

　　食品“垃圾”吃法才是隱患關鍵

　　伴(ban)隨人們對食品(pin)(pin)安全與(yu)健康的(de)關注，網上流(liu)傳的(de)一個又(you)一個食品(pin)(pin)“黑名單”和“風險提醒”，使(shi)得許多消費者對身邊的(de)食品(pin)(pin)充滿(man)了不(bu)安全感。

　　但專家認為，這些(xie)名單與提醒普遍缺乏充分(fen)的(de)科學(xue)依據。研究發現(xian)，這些(xie)食(shi)品本身(shen)并不(bu)(bu)“垃圾”，只是需要人們適(shi)量(liang)(liang)、均(jun)衡的(de)食(shi)用。而不(bu)(bu)恰當的(de)烹飪(ren)手(shou)法(fa)，以及過量(liang)(liang)、不(bu)(bu)均(jun)衡的(de)吃法(fa)，才使得(de)食(shi)品成為了影(ying)響健康的(de)“垃圾”。

　　中國食(shi)品科學(xue)技術學(xue)會副(fu)理(li)事長、中國農業大(da)學(xue)食(shi)品科學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院院長胡小(xiao)松就認為，“沒有垃(la)圾食(shi)品，只有垃(la)圾吃法”。

　　他曾對外表示(shi)，食(shi)品營養學最基(ji)本的鐵律就是食(shi)物(wu)沒(mei)有好壞，多了少(shao)了就叫壞，不多不少(shao)需要平(ping)衡就要好，沒(mei)有最好的食(shi)物(wu)也沒(mei)有最壞的食(shi)物(wu)。比如維生素吃(chi)多了會中毒，缺(que)少(shao)了會生病;過(guo)少(shao)或(huo)過(guo)量食(shi)用食(shi)鹽(yan)，同樣也會影響健康。

　　朱毅認為(wei)，不(bu)能因為(wei)好吃就多吃，這里面有個度的(de)把握。但如果說直接吃了致(zhi)癌(ai)或(huo)者導致(zhi)什么疾病，這樣的(de)說法并(bing)不(bu)嚴謹。

　　中國農業大學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院營(ying)養(yang)與食(shi)品(pin)安全系副教授范志紅說，從科學(xue)的(de)(de)(de)角度(du)講，“垃圾食(shi)品(pin)”叫“營(ying)養(yang)素比(bi)較低，不(bu)(bu)利于長(chang)期健康的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)”更(geng)合適(shi)。這些食(shi)品(pin)愉(yu)悅了(le)你(ni)的(de)(de)(de)味覺，但并不(bu)(bu)是(shi)很有(you)營(ying)養(yang)，可能增(zeng)加身體(ti)的(de)(de)(de)負(fu)擔和未來患病的(de)(de)(de)風險。吃還是(shi)不(bu)(bu)吃，這是(shi)消費者自(zi)己的(de)(de)(de)選擇。“但這是(shi)相(xiang)對的(de)(de)(de)，抗震(zhen)救(jiu)災時只有(you)方便(bian)(bian)面，那(nei)吃了(le)肯定是(shi)沒問題的(de)(de)(de)，但是(shi)在有(you)更(geng)有(you)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)食(shi)物的(de)(de)(de)情況下(xia)，天天吃方便(bian)(bian)面，便(bian)(bian)不(bu)(bu)是(shi)一個好的(de)(de)(de)選擇。”

　　控制(zhi)食(shi)量 “垃(la)圾(ji)食(shi)品”并不垃(la)圾(ji)

　　在(zai)不同(tong)版本的“垃圾食(shi)(shi)品(pin)名(ming)單”中，營養師(shi)和專家(jia)認為(wei)，將整(zheng)類食(shi)(shi)品(pin)統(tong)(tong)統(tong)(tong)歸入“垃圾食(shi)(shi)品(pin)”的說法“有點冤”，“不該一棒子打死”。

　　蜜餞(jian)類食物(wu)

　　網傳：含有(you)亞硝酸鹽，在(zai)人體內(nei)可(ke)結(jie)合胺(an)形(xing)成潛在(zai)的致癌(ai)物質亞硝酸胺(an);含有(you)香精可(ke)能損害(hai)肝臟(zang)(zang)，較高鹽分(fen)可(ke)導致血壓升高和腎臟(zang)(zang)負(fu)擔加(jia)重。

 　　真(zhen)相：質量(liang)合格的(de)蜜餞(jian)類食物并非完全不能吃。當(dang)想用快捷(jie)、健康的(de)方式攝取足(zu)量(liang)的(de)糖分時，果脯是個不錯的(de)選擇(ze)，酸酸甜(tian)甜(tian)，老少皆(jie)宜。不過，蜜餞(jian)含糖量(liang)高，患有高血糖的(de)人盡(jin)量(liang)不要(yao)吃。

　　肥肉(rou)和動物(wu)內臟類食(shi)物(wu)

　　網(wang)傳(chuan)：其所含有(you)的(de)大(da)量(liang)飽和脂肪和膽固醇，被確定為導致心臟病最重要的(de)兩類膳食因素。

　　真相：很多人(ren)(ren)把吃肥(fei)(fei)肉(rou)與罹患高血壓(ya)、冠心病、肥(fei)(fei)胖癥等(deng)聯系在一(yi)起(qi)，專(zhuan)家說這(zhe)是誤解(jie)。中國成(cheng)年人(ren)(ren)平均每天推薦攝入脂肪70克(ke)，其(qi)中有(you)食(shi)(shi)用油即烹調(diao)油，乳、蛋類(lei)、豆制品等(deng)所(suo)含的(de)脂肪，還有(you)15～20克(ke)的(de)脂肪由動物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)提供，即每天相當于攝入豬肉(rou)(肥(fei)(fei)瘦)50克(ke)左(zuo)(zuo)右，或羊(yang)肉(rou)(肥(fei)(fei)瘦)100克(ke)左(zuo)(zuo)右，牛(niu)肉(rou)70～100克(ke)。動物(wu)肝臟(zang)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鐵(tie)、鋅等(deng)礦(kuang)物(wu)質和(he)微量(liang)(liang)元素，人(ren)(ren)體對其(qi)吸(xi)收率遠高于植物(wu)來(lai)源的(de)礦(kuang)物(wu)質和(he)微量(liang)(liang)元素。

　　火(huo)腿腸等(deng)加工(gong)肉食

　　網傳：這(zhe)類(lei)食物含(han)有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌癥的潛在風險。

　　真相：美國華盛頓大學的微生物學家費里克·范恩表示(shi)，“我們已經不再(zai)認為(wei)硝酸(suan)鹽(yan)全都是有毒且(qie)致癌的，反(fan)而意(yi)識到它(ta)們對(dui)維持體內(nei)平衡扮演著重要角(jiao)色。”最(zui)近瑞典(dian)和英國的科學家提出，適量的硝酸(suan)鹽(yan)對(dui)人類可(ke)能有益，因(yin)為(wei)硝酸(suan)鹽(yan)可(ke)以協助殺死一些(xie)病菌。

　　腌制食品

　　網傳：在腌(a)制中需要(yao)大(da)量放鹽(yan)，會導(dao)致(zhi)鈉鹽(yan)含量超標，造成常進(jin)食腌(a)制食品(pin)者腎臟的負擔加(jia)重，高血壓的風險增高;腌(a)制中可產生大(da)量的致(zhi)癌物質(zhi)亞(ya)硝(xiao)胺，導(dao)致(zhi)鼻咽癌等(deng)惡(e)性腫瘤發(fa)病風險。

　　真(zhen)相：國家二級公(gong)共(gong)營(ying)養師楊文嬌表示，醬菜和(he)腌菜中含有(you)膳食(shi)纖維(wei)和(he)一定(ding)量的鈣、鎂、鉀等(deng)礦物質，一些(xie)腐乳(ru)、泡菜等(deng)發酵(jiao)制品還會產生一定(ding)量的B族維(wei)生素等(deng)其(qi)他有(you)益物質，因(yin)此少量吃是可以的，素食(shi)者甚至常吃腐乳(ru)等(deng)發酵(jiao)豆制品。

　　范(fan)志紅認為，泡(pao)菜腌(a)制(zhi)中所(suo)加(jia)入的(de)鮮(xian)姜、鮮(xian)辣椒、大(da)蒜、大(da)蔥(cong)、洋蔥(cong)、紫蘇(su)等配料均可幫助降低亞(ya)硝酸鹽水平，醬制(zhi)數個月的(de)醬菜亞(ya)硝酸鹽含量很低。只(zhi)有腌(a)制(zhi)幾天就(jiu)食用的(de)暴腌(a)菜，以(yi)及雜菌污(wu)染大(da)、腌(a)制(zhi)時間不足的(de)泡(pao)菜、酸菜才有促進致(zhi)癌的(de)問題。

　　罐頭類食品

　　網傳：含鉛量高，在人(ren)體(ti)內(nei)不會(hui)代(dai)謝，長(chang)期食用含鉛量高的食物會(hui)使人(ren)智力減退。防腐劑也(ye)對健(jian)康(kang)有害。

　　真相：中(zhong)(zhong)國(guo)罐頭工業協會秘書(shu)長(chang)邵云龍認為，罐頭并非“垃圾(ji)食(shi)品”。我國(guo)罐頭食(shi)品質量標準完全(quan)與國(guo)際接軌，符(fu)合國(guo)際法典CAC和美國(guo)FDA要求。罐頭食(shi)品的加工無需添(tian)(tian)加任何防腐劑(ji)，在(zai)我國(guo)食(shi)品安全(quan)標準中(zhong)(zhong)，涉及(ji)罐頭食(shi)品可允許添(tian)(tian)加的各類食(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)，在(zai)所有(you)食(shi)品中(zhong)(zhong)是最(zui)少的。

　　范志紅也說，罐(guan)頭并(bing)非(fei)使用(yong)防腐劑。罐(guan)頭是(shi)把原料(liao)放在經排氣的(de)密閉容(rong)器中(zhong)，用(yong)高溫處理，殺滅微(wei)生(sheng)物和(he)細(xi)菌的(de)芽孢(bao)，破(po)壞酶類的(de)活性(xing)，并(bing)防止(zhi)外界污染和(he)氧(yang)氣進入(ru)，長期保持(chi)穩定。

　　燒烤類食(shi)品

　　網(wang)傳：燒烤類食品含有(you)強致(zhi)癌物質(zhi)。

　　真相(xiang)：美國普度大學農業與生(sheng)物工程系博(bo)士云無心認(ren)為，燒(shao)烤(kao)(kao)類食品中的(de)致癌物質含(han)量與烹飪方式(shi)有關，調(diao)整方式(shi)，可(ke)減少(shao)致癌物質的(de)影響。實(shi)驗(yan)證明，如果香(xiang)腸和火接觸，成品中的(de)苯并(bing)芘(bi)含(han)量為每千克(ke)(ke)10.7微克(ke)(ke);如果把燒(shao)烤(kao)(kao)架(jia)升高，讓(rang)香(xiang)腸和火相(xiang)隔5厘米，這(zhe)個值(zhi)就會降(jiang)到0.67。吃1000克(ke)(ke)這(zhe)樣的(de)烤(kao)(kao)肉攝入(ru)的(de)苯并(bing)芘(bi)，只(zhi)跟(gen)幾(ji)天的(de)飲用水中的(de)相(xiang)當。如果改裝燒(shao)烤(kao)(kao)裝置(zhi)，把香(xiang)腸放在(zai)火的(de)側面，苯并(bing)芘(bi)含(han)量只(zhi)有每千克(ke)(ke)0.1微克(ke)(ke)，跟(gen)它在(zai)肉中本來的(de)含(han)量相(xiang)當，這(zhe)樣的(de)烤(kao)(kao)法就幾(ji)乎不產生(sheng)苯并(bing)芘(bi)。

　　奶油制品

　　網傳：常吃奶(nai)油類制品可導致體重(zhong)增加，甚至出現血糖和血脂升高，含有(you)反式脂肪。

　　真相：中國農業(ye)大學(xue)(xue)食品學(xue)(xue)院副教授(shou)范志紅認為，一(yi)些(xie)人造植物奶(nai)油代替天然(ran)奶(nai)油，可能含有反式脂肪酸。但由(you)于生產工(gong)藝的改(gai)進，目前很(hen)多采用“植物奶(nai)油”、“氫化植物油”等為配料的產品反式脂肪酸含量(liang)(liang)已很(hen)低，植物脂肪中脂肪含量(liang)(liang)比純乳(ru)脂要(yao)低得(de)多。

　　方便面

　　網傳：油(you)脂、鹽分(fen)含(han)量高(gao)增加了腎負荷(he)，對(dui)(dui)心血管(guan)有相(xiang)當大(da)的負面影響。加之含(han)有防腐劑和(he)添加劑，對(dui)(dui)肝(gan)臟等(deng)有潛在的不(bu)利影響。

　　真相(xiang)：中(zhong)國食(shi)品(pin)科學(xue)(xue)技術學(xue)(xue)會(hui)副理事(shi)長(chang)(chang)、中(zhong)國農業大學(xue)(xue)食(shi)品(pin)科學(xue)(xue)與(yu)營(ying)養(yang)工程學(xue)(xue)院院長(chang)(chang)胡小松曾(ceng)公開為方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)正名。他認為，與(yu)炸薯條、漢(han)堡包(bao)等(deng)相(xiang)比，方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)中(zhong)的(de)(de)油脂含量并非(fei)很高，平均每(mei)份所含油脂在16%-18%，其中(zhong)11%都是(shi)(shi)棕櫚油，也是(shi)(shi)對(dui)人體(ti)(ti)健康(kang)有(you)利的(de)(de)植物(wu)(wu)油。同時(shi)，他也不認為“方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)毫無營(ying)養(yang)”，方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)面(mian)塊和調料(liao)包(bao)中(zhong)，含有(you)人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)6大營(ying)養(yang)素(su)——水(shui)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質、維(wei)生(sheng)素(su)。調料(liao)包(bao)中(zhong)的(de)(de)脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜基(ji)本保存了原(yuan)有(you)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)營(ying)養(yang)，只是(shi)(shi)量較小，維(wei)生(sheng)素(su)含量稍顯不足。因此在吃方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)時(shi)，可(ke)多搭配些(xie)蔬(shu)(shu)菜、水(shui)果(guo)等(deng)含維(wei)生(sheng)素(su)豐富的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)。

　　冷凍甜點

　　網傳：包括冰淇(qi)淋、雪糕等，因(yin)含(han)有較高奶油(you)，易導致肥胖，高糖可(ke)降低食(shi)欲。

　　真(zhen)相：范志紅認(ren)為(wei)，簡單(dan)地將冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)視為(wei)“垃圾食品”的行為(wei)有失偏頗。冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)中有一(yi)(yi)(yi)些意外的健康成分(fen)，首先是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的含(han)(han)量(liang)(liang)不少，特別是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D。此外，還(huan)(huan)含(han)(han)少量(liang)(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1和葉酸(suan)等。其次，冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)里的果仁碎(sui)含(han)(han)有鐵、銅、鋅、錳等微量(liang)(liang)元素(su)，而最普通的香草冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)，其含(han)(han)鈣(gai)量(liang)(liang)甚(shen)至比(bi)(bi)純牛(niu)奶(nai)還(huan)(huan)要高一(yi)(yi)(yi)點。值得一(yi)(yi)(yi)提(ti)的是(shi)，冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)的蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)相當于“高蛋白牛(niu)奶(nai)”的水(shui)平(ping)，比(bi)(bi)酸(suan)奶(nai)還(huan)(huan)高。糖類和脂(zhi)肪本(ben)是(shi)人體所需的營養，健康人適度食用冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)是(shi)可以(yi)的。一(yi)(yi)(yi)小杯冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(50g)約90千卡，相當于一(yi)(yi)(yi)小碗(wan)米飯的熱(re)量(liang)(liang)，一(yi)(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)(yi)小杯冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)而相應減少吃(chi)其他零食的話(hua)，屬于正常(chang)范圍。

　　油炸食品

　　網(wang)傳：此類食品熱量高(gao)(gao)(gao)，含較高(gao)(gao)(gao)的(de)油脂和氧化物質，經常進食易導致(zhi)肥胖;是導致(zhi)高(gao)(gao)(gao)脂血癥和冠心病(bing)的(de)最危險食品。

　　真相：油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)并非(fei)都不(bu)能(neng)(neng)吃。北京(jing)中醫藥(yao)大學東方醫院營(ying)養科醫生魏幗向媒(mei)體(ti)表示，油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)不(bu)能(neng)(neng)吃的觀點(dian)是(shi)對營(ying)養飲食(shi)的片(pian)面理(li)解(jie)，健(jian)(jian)康(kang)營(ying)養的飲食(shi)方式是(shi)一種(zhong)整體(ti)全面的生活飲食(shi)方式。可(ke)(ke)(ke)(ke)樂和(he)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)，偶爾作為改善口感的食(shi)物，注意食(shi)用(yong)的量和(he)搭配(pei)的食(shi)物，也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以是(shi)一種(zhong)健(jian)(jian)康(kang)的吃法(fa)。“萬一美食(shi)一頓吃得(de)太多，沒(mei)有(you)控制住(zhu)，能(neng)(neng)量攝(she)入(ru)超標，增加運動就(jiu)好了(le)，慢跑40分鐘(zhong)，就(jiu)可(ke)(ke)(ke)(ke)把(ba)一罐可(ke)(ke)(ke)(ke)樂的能(neng)(neng)量消耗掉，炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)的能(neng)(neng)量較高，消耗起來困難些，如果管不(bu)住(zhu)嘴，那就(jiu)只有(you)邁開(kai)腿了(le)。”