三元牛奶酸奶生產(chǎn)線攝影：寧菁菁
三元食品科普體驗(yàn)館中展示的上世紀(jì)50年代的送奶車 攝影：寧菁菁
三元綠荷牧場里配有耳牌和腳環(huán)的奶牛
國際在線消息(記者寧菁菁)：“欲速則不達(dá)，見小利則大事不成”，這句話國人都耳熟能詳，但對于需求龐大的乳制品行業(yè)來說，能夠踐行這種價(jià)值觀的企業(yè)并不多。近日，記者跟隨“走進(jìn)新國企·北京炫生活”采訪團(tuán)，走訪了位于北京市大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的北京三元牛奶工業(yè)園區(qū)。在三元牛奶，高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)鏈和嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，使消費(fèi)者喝上放心奶有了保證。
智能監(jiān)控奶牛健康 確保奶源質(zhì)量
在三元的科普體驗(yàn)館中，首農(nóng)集團(tuán)企業(yè)文化部部長傅鵬告訴記者，三元牛奶75%的奶源來自自有奶場。在三元的自有奶源基地——三元綠荷牧場，每頭奶牛一出生就會有一個(gè)“身份證”號碼，用標(biāo)牌掛在奶牛的耳朵上，用來識別和記錄奶牛的信息。“擠奶之前要先掃描耳牌，獲取主要生理指標(biāo)，比如體溫、步伐等，如果發(fā)現(xiàn)有異常指標(biāo)，擠奶大廳的門就會自動(dòng)關(guān)上，然后奶牛會被自動(dòng)帶進(jìn)奶牛醫(yī)院。”傅鵬說。
除了掛在耳朵上的“身份證”之外，每頭奶牛的腳踝上都有一個(gè)電子設(shè)備，儲存了奶牛的身份和活動(dòng)信息。當(dāng)奶牛到擠奶廳的時(shí)候，計(jì)步器會把這些信息通過接收器傳輸?shù)诫娔X后記錄，工作人員再將這些信息處理、整理成報(bào)告。牛奶技術(shù)人員依此獲得奶牛的產(chǎn)量，以及判斷奶牛的健康和發(fā)情狀況，以實(shí)現(xiàn)牛場的智能化管理。
傅鵬介紹說，在牧場擠奶廳正下方，有一個(gè)類似管廊的地下通道，每頭牛均通過擠奶設(shè)備與地下的“魔盒”相連接，擠出的牛奶必須經(jīng)過“魔盒”，再通過密閉的管道系統(tǒng)，流向冷卻奶罐，待溫度降到規(guī)定值后，再通過類似加油槍的設(shè)備，直接注入奶車，送往牛奶加工廠。傅鵬口中所說的“魔盒”，實(shí)際上是一套融有最新科技的牛奶成分時(shí)時(shí)檢測設(shè)備，“魔盒”發(fā)射的紅外線，可對牛奶進(jìn)行掃描，并將掃描結(jié)果及時(shí)傳送到計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，隨時(shí)了解每頭牛擠出牛奶的營養(yǎng)成分，對牛奶質(zhì)量進(jìn)行無縫式監(jiān)控。如果牛在亞健康狀態(tài)下產(chǎn)奶，擠奶管道會關(guān)閉。
加工生產(chǎn)要求嚴(yán)苛 產(chǎn)品質(zhì)量可追溯
“每臺收奶車上配有GPS，在運(yùn)輸過程中隨時(shí)受到監(jiān)控。收來的一部分樣奶送去檢測，另一部分用微波加熱后由送奶師傅進(jìn)行品嘗。”三元食品公司副總經(jīng)理呂淑琴在三元的鮮奶車間里告訴記者，這樣的人體品奶機(jī)制為全國獨(dú)有，只有各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)的奶才會通過收奶通道進(jìn)行收奶，再由管道輸送到其他車間以備使用。
記者在三元車間走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，所有流程都是在純密閉的容器中進(jìn)行。“這樣可以做到防菌以及防止人工添加水分。”呂淑琴說，并且所有生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都有產(chǎn)品留樣，以確?？勺匪?，這也是三元獨(dú)創(chuàng)的可追溯體系。
三元的目標(biāo)是“打造健康放心奶”。在牛奶的加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料奶、生產(chǎn)、加工、包裝及貯存等，三元都作出了嚴(yán)格的質(zhì)量控制要求。為了打造安全健康的放心奶，三元在原料奶的收購上要求近乎苛刻，每一批原料奶的收購都要經(jīng)過至少28項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，包括初檢和復(fù)檢兩大關(guān)卡，還引進(jìn)了內(nèi)部第三方檢測機(jī)制。
不惜小利 采用高于國際的檢測標(biāo)準(zhǔn)
為了確保奶牛的健康，三元還首創(chuàng)了EDTM現(xiàn)代奶牛管理體系，打造了集飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、疾病防控、食品安全檢測為一體的完整奶牛產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)體系管理下，出自三元綠荷牧場奶源的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)在判斷原料奶最關(guān)鍵的“菌落數(shù)、蛋白質(zhì)、體細(xì)胞”三個(gè)參數(shù)上，均超過了國際水平。
在三元科普體驗(yàn)館中，傅鵬告訴記者，以菌落數(shù)為例，歐盟的生乳標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)低于10萬個(gè)，國家的生乳標(biāo)準(zhǔn)為每毫升細(xì)菌總數(shù)低于200萬個(gè)，而三元的每毫升細(xì)菌總數(shù)低于5萬個(gè)。同時(shí)，由于奶牛的頭幾把奶中的細(xì)菌、體細(xì)胞等數(shù)量較高，為了確保高質(zhì)量的奶源，三元會把每頭奶牛每天所擠出的頭幾把奶扔掉。“按照每頭牛每天扔掉半斤牛奶計(jì)算，三元綠荷牧場的2.5萬頭奶牛每天就要扔掉超過6噸奶。”
“現(xiàn)在市場上常見的常溫奶采用的是135度至140度的超高溫滅菌，把有害的和有益的細(xì)菌全部殺死，雖然這樣牛奶的保持期長，但營養(yǎng)損失很大。”傅鵬告訴記者，三元?jiǎng)t擁有一項(xiàng)專利技術(shù)，即通過陶瓷膜過濾技術(shù)采用72度低溫巴氏殺菌工藝，能去除原奶中99.99%的雜菌與體細(xì)胞，把有益于人體健康的細(xì)菌留下，有利于增強(qiáng)人體抵抗力。
在“誠信為本，質(zhì)量立市”經(jīng)營理念驅(qū)動(dòng)下，三元牛奶在點(diǎn)滴之間、細(xì)微之處為消費(fèi)者利益著想，而沒有以功利之心計(jì)較企業(yè)的得失，這樣的價(jià)值觀的確難能可貴。
做京津冀農(nóng)業(yè)發(fā)展先行者
據(jù)傅鵬介紹，目前三元占有北京奶產(chǎn)品市場60-70%的份額，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級換代以及規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，三元已在河北、天津投資超過50億元，河北、天津的幾乎所有的地級市都有和三元合作的工廠。
去年，在“京津冀一體化”戰(zhàn)略提出之后，三元集團(tuán)為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和升級，建立了河北三元工業(yè)園項(xiàng)目，并將于2016年下半年竣工投產(chǎn)。據(jù)透露，這個(gè)工業(yè)園的一大特色是奶粉生產(chǎn)，可使三元的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更全、品種更豐富。該項(xiàng)目位于石家莊市新樂經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，未來投資16億元，將建設(shè)成一個(gè)日處理鮮奶能力1000噸，集乳品加工、技術(shù)研發(fā)、物流中心為一體的現(xiàn)代化工業(yè)園，建成后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)乳粉4萬噸，各類液態(tài)奶25萬噸。
“三元集團(tuán)今后在京津冀地區(qū)的投資力度會更大，成為京津冀農(nóng)業(yè)發(fā)展的先行者和生力軍。”傅鵬驕傲地告訴記者。
(原標(biāo)題：走進(jìn)三元牛奶：打造全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管的放心奶)
