三姑說(shuo)隔(ge)夜蔬菜亞硝酸鹽含量高(gao)吃多了會致癌，六婆(po)說(shuo)浪(lang)費糧食暴(bao)殄天物天理難容，八姨又說(shuo)隔(ge)夜菜有(you)(you)細菌有(you)(you)病毒吃了不干(gan)不凈會生病……到底聽誰的?聽權(quan)威試驗(yan)(yan)驗(yan)(yan)證過的!

　　浙江大學某實驗室研究人員為了搞清(qing)楚什么(me)是隔(ge)夜菜(cai)、隔(ge)夜菜(cai)到底(di)有多少危(wei)害腦洞大開地決定好(hao)好(hao)來(lai)研究一番。他們請來(lai)衛生有保障(zhang)的(de)(de)餐廳廚師(shi)燒了四個經典家常菜(cai)：炒(chao)青菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)炒(chao)蛋、紅燒肉和(he)紅燒鯽魚來(lai)認(ren)真研究隔(ge)夜菜(cai)這一朋友(you)圈(quan)恒古討(tao)論不休(xiu)的(de)(de)健康(kang)問題(ti)。接下來(lai)就(jiu)認(ren)真看(kan)看(kan)，到底(di)放了多久(jiu)的(de)(de)菜(cai)才稱得上是不能吃的(de)(de)隔(ge)夜菜(cai)吧!

　　首先(xian)，四個菜在燒好(hao)后立刻(ke)分成(cheng)了四份，分別放在一次性飯(fan)盒里包上保鮮膜，再放進冰(bing)箱4℃貯存。

　　放(fang)置(zhi)半個小時后

　　出鍋后(hou)半小(xiao)時，炒青(qing)菜(cai)、韭(jiu)(jiu)菜(cai)炒蛋(dan)、紅燒肉(rou)這三個菜(cai)的(de)檢測結果(guo)是，亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)(liang)都(dou)沒有超(chao)過我國(guo)《食品中污染物限(xian)量(liang)(liang)(liang)標準(zhun)》的(de)最高限(xian)值(zhi)。但紅燒肉(rou)中亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)(liang)比韭(jiu)(jiu)菜(cai)炒蛋(dan)和(he)炒青(qing)菜(cai)要(yao)高。

　　對此實驗人員說，肉(rou)類菜肴一般比蔬菜類加入更(geng)多的調(diao)味料，調(diao)味料中本(ben)身就(jiu)含(han)有硝酸(suan)鹽(yan)，這些硝酸(suan)鹽(yan)被微(wei)生物轉化為亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，就(jiu)導致了紅燒肉(rou)中亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含(han)量較高(gao)。

　　※半(ban)小時的剩菜小結(jie)：

　　雖(sui)然才短短半個小時，肉(rou)還是(shi)溫熱(re)的就被(bei)判處了(le)“剩菜”的命運。想要吃得(de)健康，不(bu)妨在烹飪肉(rou)類的時候(hou)做(zuo)得(de)稍微清(qing)淡一點，也要注意不(bu)要一次(ci)性煮食太多的肉(rou)類哦!

　　6小(xiao)時后，差不多為中飯到晚(wan)飯的時間間隔。許(xu)多老(lao)年人(ren)或者雙職工家(jia)庭在休息天、中午燒的菜，晚(wan)上再吃很(hen)普(pu)遍。

　　放置6個小時后

　　實(shi)驗人(ren)員打開冰箱(xiang)，把(ba)貼有“6小時”標簽(qian)的炒(chao)青菜、韭菜炒(chao)蛋(dan)、紅(hong)燒(shao)肉(rou)和(he)紅(hong)燒(shao)鯽魚(yu)取出來，然后(hou)放進微波爐，用中低(di)火加熱1分鐘，拿出微波爐后(hou)，這些菜肴看起(qi)來仍然很(hen)新(xin)鮮。

　　實驗人員對這(zhe)些菜肴的亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量進行了(le)測(ce)定，結果發現(xian)，6小(xiao)時后剩(sheng)菜中亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量都有所增(zeng)(zeng)加(jia)，炒青菜增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)16%，韭菜炒蛋(dan)增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)6%，紅燒肉(rou)增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)70%，其中，紅燒肉(rou)中亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量已超(chao)過了(le)國家《食品中污染(ran)物限量標準(zhun)》中“肉(rou)類3mg/kg”的限量標準(zhun)。

　　※六小(xiao)時的剩菜小(xiao)結(jie)：

　　紅燒肉華麗(li)麗(li)地變“剩(sheng)(sheng)”菜(cai)了(le)，雖然看著(zhu)還(huan)是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)模樣，但細菌們已經污染(ran)了(le)你(ni)的(de)(de)美(mei)味佳肴。愛(ai)美(mei)網建議你(ni)，肉類剩(sheng)(sheng)菜(cai)還(huan)是(shi)放在(zai)冰箱零度(du)以(yi)下(xia)冷凍保(bao)存吧，而且最好是(shi)在(zai)第(di)二次加熱(re)后(hou)盡快(kuai)食用(yong)完畢哦(e)~剩(sheng)(sheng)完了(le)又剩(sheng)(sheng)的(de)(de)肉菜(cai)不宜再吃了(le)!

　　放置18個小(xiao)時后

　　18小時(shi)后(hou)，實(shi)驗(yan)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shi)”標簽(qian)的4個菜，用微波爐加熱(re)后(hou)作檢(jian)測。檢(jian)測結果發現，炒(chao)青菜中亞硝酸鹽含量(liang)增(zeng)幅非(fei)常大，比6小時(shi)增(zeng)加了(le)443%，紅燒鯽魚(yu)增(zeng)加54%，韭菜炒(chao)蛋增(zeng)加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量(liang)變(bian)化不大。

　　從這(zhe)實驗(yan)看出，隔夜菜(cai)放到第二天中(zhong)午，炒青菜(cai)、紅燒肉、紅燒鯽(ji)魚亞硝酸鹽(yan)含(han)量都超過了國(guo)家標準。

　　※十(shi)八(ba)小時(shi)剩菜小結：

　　除了(le)(le)韭菜炒蛋無一幸免，這是因為(wei)韭菜和蔥(cong)、蒜類似地有抑菌作用，一定程(cheng)度上緩(huan)解了(le)(le)剩菜變質的情況。所以(yi)多(duo)吃蔥(cong)蒜能殺菌，看來也(ye)不(bu)是空穴來風哦!

　　放置24個小時(shi)后

　　距離4個菜(cai)燒好(hao)的時間差不(bu)多過(guo)(guo)去24小(xiao)時后(hou)(hou)，實驗人員從冰箱中拿出最后(hou)(hou)一批貼有“24小(xiao)時”標(biao)簽的4個菜(cai)肴，同樣用(yong)微波爐加熱后(hou)(hou)作檢(jian)測。檢(jian)測結果發現，跟(gen)18小(xiao)時相比，4個菜(cai)肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全(quan)部超過(guo)(guo)了(le)《食品中污(wu)染物限量標(biao)準》的限量標(biao)準。

　　實驗(yan)人員說(shuo)，24小時后，微(wei)生(sheng)物分解了大(da)量蛋白質化合物，促使硝(xiao)酸(suan)鹽轉化為亞硝(xiao)酸(suan)鹽。

　　※24小時(shi)剩菜小結：

　　你還指望剩(sheng)菜(cai)能在冰箱里存著放好(hao)幾(ji)天慢慢吃嗎?就算飯菜(cai)沒(mei)有變(bian)色變(bian)味變(bian)餿(sou)，24小時后(hou)它們已(yi)經是不折不扣的剩(sheng)菜(cai)了(le)!

　　早前已經有(you)研究發(fa)現，攝入3克(ke)亞硝(xiao)酸鹽即可(ke)中(zhong)毒致人死(si)(si)亡(wang)，亞硝(xiao)酸鹽可(ke)使血中(zhong)低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失(shi)去(qu)運(yun)氧的功能，致使組(zu)織缺氧，重則死(si)(si)亡(wang)，長期(qi)食用(yong)可(ke)引起(qi)(qi)食管(guan)癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)和大(da)腸癌(ai)等疾(ji)病，成人攝入0.2至0.5克(ke)即可(ke)引起(qi)(qi)中(zhong)毒，3克(ke)即可(ke)致死(si)(si)，簡(jian)單說(shuo)，今后按量(liang)做菜，切勿剩(sheng)菜。

　　隔夜食物(wu)黑名(ming)單

　　1.海(hai)鮮產品只(zhi)吃新(xin)鮮

　　最不該(gai)食用的(de)(de)(de)(de)隔夜食物(wu)非(fei)海(hai)鮮(xian)產(chan)品類(lei)莫屬(shu)。魚(yu)貝類(lei)的(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)隔夜后(hou)易產(chan)生蛋白質降解物(wu)，會損傷肝、腎功能。特別是(shi)蝦、蟹等腐食性(xing)的(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)類(lei)產(chan)品，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)腸(chang)胃中存(cun)有各(ge)種細菌和腐敗物(wu)質，如果不是(shi)現殺現煮，很(hen)可能是(shi)已(yi)經由內而外腐敗了的(de)(de)(de)(de)食物(wu)!

　　2.隔夜銀(yin)耳不能吃

　　因為不論是室內栽(zai)培(pei)的(de)銀耳和(he)椴木野(ye)外栽(zai)培(pei)的(de)銀耳都含有(you)較多(duo)的(de)硝酸鹽(yan)類，經(jing)煮熟后如(ru)放的(de)時間比較久，在(zai)細菌的(de)分(fen)解作(zuo)用下(xia)，硝酸鹽(yan)會還原成(cheng)亞硝酸鹽(yan)。

　　3.隔(ge)夜(ye)葉菜不要吃

　　通(tong)常莖葉類蔬(shu)菜硝(xiao)酸鹽含(han)量(liang)最高，瓜類蔬(shu)菜稍(shao)低，根莖類和花(hua)菜類居中。

　　因此(ci)，如(ru)果同(tong)時購(gou)買了不同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，應該先吃(chi)莖(jing)葉類(lei)的(de)，比(bi)如(ru)大白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)等。 如(ru)果準備多(duo)做一些菜(cai)第二天(tian)熱著(zhu)吃(chi)的(de)話，應盡量少做莖(jing)葉類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，而(er)選擇瓜類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)。

　　4.隔(ge)夜茶不能喝(he)

　　隔(ge)夜(ye)茶(cha)因時間過(guo)久，維生素大多(duo)已喪(sang)失(shi)，且茶(cha)湯中的蛋白(bai)質、糖類等會成為細菌(jun)、霉菌(jun)繁(fan)殖的養(yang)料，所以，人們通(tong)常(chang)認為隔(ge)夜(ye)茶(cha)不能喝(he)。