食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)與(yu)民(min)生息息相關。近(jin)年來，“三聚氰胺”“瘦肉精(jing)”“蘇丹(dan)紅”等安全(quan)(quan)(quan)事(shi)(shi)故頻(pin)發，食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)政(zheng)府(fu)和(he)(he)人(ren)民(min)公眾無法回(hui)避的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)重要問題。對(dui)(dui)于這個涉及面廣、錯綜復雜的(de)(de)(de)(de)長期問題，2015年政(zheng)府(fu)重磅出擊，通過了食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)法修(xiu)(xiu)訂草案，號稱史上最嚴的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)法于2015年10月1日(ri)正式(shi)執(zhi)行。修(xiu)(xiu)改(gai)后的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)法對(dui)(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產、經營(ying)等環節(jie)設(she)立了最為(wei)(wei)嚴格的(de)(de)(de)(de)管(guan)理流(liu)程、追(zhui)溯機制(zhi)和(he)(he)懲處制(zhi)度(du)，強化了包括網絡食(shi)品(pin)(pin)(pin)交易(yi)第三方(fang)平臺(tai)在內的(de)(de)(de)(de)企業(ye)主體的(de)(de)(de)(de)安全(quan)(quan)(quan)責任(ren)。對(dui)(dui)于構(gou)成(cheng)犯罪的(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)依(yi)法追(zhui)究(jiu)刑事(shi)(shi)責任(ren)，同時加大了對(dui)(dui)地方(fang)政(zheng)府(fu)負(fu)責人(ren)和(he)(he)監管(guan)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)問責力(li)度(du)。

　　縱觀食品(pin)(pin)生產環節，包裝是食品(pin)(pin)與外界的唯(wei)一(yi)屏障，也是食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)的最(zui)后(hou)一(yi)道關(guan)卡，若其(qi)質(zhi)量(liang)存在問題，食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)更(geng)淪為一(yi)紙空(kong)談，可(ke)見，包裝對(dui)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)的作(zuo)用不(bu)可(ke)小覷(qu)。細(xi)讀食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)法，其(qi)中第(di)三十四(si)條“禁止生產經營(ying)被包裝材料、容(rong)器、運輸(shu)工具等(deng)污染的食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加劑(ji)”和第(di)四(si)十六條“從生產工序、設備、貯存、包裝等(deng)生產關(guan)鍵環節控制(zhi)，保證(zheng)生產的食品(pin)(pin)復(fu)合(he)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)標(biao)準”皆從食品(pin)(pin)包裝的角度提出(chu)了(le)質(zhi)控要求。現就其(qi)影響及其(qi)質(zhi)量(liang)控制(zhi)手段進行詳細(xi)解析(xi)。

　　食品(pin)品(pin)種日(ri)益豐富，相應的食品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)(cai)質不(bu)一(yi)，如塑料薄膜、塑料復合(he)(he)薄膜、紙(zhi)塑復合(he)(he)膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔復合(he)(he)膜等(deng)膜等(deng)，以及(ji)形態各異的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器，其中(zhong)塑料包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)(cai)料占所有(you)食品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)(cai)質的90%以上，其材(cai)(cai)質、性能和(he)工(gong)藝(yi)是(shi)影響食品(pin)安全(quan)的重要因素，基本集中(zhong)在以下三個方面(mian)：

　　塑料包裝材料生產過程中的添加劑對食品安全的影響

　　新修訂食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全法(fa)第四(si)十(shi)一條(tiao)要求(qiu)，對直接(jie)接(jie)觸(chu)(chu)(chu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的包裝(zhuang)材(cai)料(liao)等具(ju)有較高(gao)風險的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)相(xiang)關產品(pin)(pin)(pin)(pin)，應(ying)按(an)照國(guo)家有關工(gong)業產品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產許可證管理的規定實施生(sheng)產許可。安全法(fa)把規范重點集中(zhong)在(zai)直接(jie)接(jie)觸(chu)(chu)(chu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的包裝(zhuang)材(cai)料(liao)方面不(bu)是沒有道理，因為塑料(liao)、橡膠、紙(zhi)、金(jin)屬、涂料(liao)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)接(jie)觸(chu)(chu)(chu)材(cai)料(liao)在(zai)加工(gong)過程中(zhong)會加入抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)、穩(wen)定劑(ji)(ji)(ji)、增塑劑(ji)(ji)(ji)、稀釋劑(ji)(ji)(ji)等助劑(ji)(ji)(ji)，以適(shi)應(ying)各種包裝(zhuang)需求(qiu)。這些(xie)助劑(ji)(ji)(ji)在(zai)與食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)接(jie)觸(chu)(chu)(chu)過程中(zhong)，尤其是油脂類或酸性食(shi)(shi)物(wu)(wu)，分(fen)子通(tong)過材(cai)料(liao)遷移(yi)進入食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，影響食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的安全，進而對人體健康構成威脅。對此，國(guo)家制定了相(xiang)關標準(zhun)對塑料(liao)包裝(zhuang)向食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)遷移(yi)物(wu)(wu)的量以及(ji)檢測方法(fa)做了規定，如(ru)我國(guo)的GB 9685-2008《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)容器(qi)、包裝(zhuang)材(cai)料(liao)用(yong)添加劑(ji)(ji)(ji)使用(yong)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》、GB9683-88《復合食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)包裝(zhuang)袋衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》、GB 4805-1994《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)罐(guan)頭內(nei)壁環(huan)氧(yang)酚醛涂料(liao)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)》等。標準(zhun)中(zhong)，采(cai)用(yong)蒸(zheng)發殘渣(zha)這一指標來衡(heng)量包裝(zhuang)材(cai)料(liao)浸出物(wu)(wu)的情(qing)況。

　　蒸(zheng)發殘(can)(can)渣(zha)是檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)接觸材料在使用(yong)過程(cheng)(cheng)中(zhong)接觸水、酸性物質、酒精類(lei)、油脂類(lei)等食(shi)品(pin)時(shi)可能析出的化學物質量(liang)的指標，即蒸(zheng)發殘(can)(can)渣(zha)指標用(yong)來考核(he)一(yi)定(ding)時(shi)間內包裝中(zhong)各(ge)類(lei)物質向食(shi)品(pin)遷(qian)移(yi)的總量(liang)，用(yong)mg/L表(biao)示(shi)。模擬物一(yi)般采用(yong)蒸(zheng)餾水、4%乙酸、20%或(huo)65%乙醇和正己(ji)烷。相(xiang)較于(yu)人工測(ce)試易出現的隨機誤(wu)差，建議采用(yong)儀器自動測(ce)試法(fa)，如ERT-01蒸(zheng)發殘(can)(can)渣(zha)恒重儀，能減少(shao)了烘干、干燥、稱重等試驗過程(cheng)(cheng)中(zhong)的人為操(cao)作干預，且確(que)保了試樣重量(liang)測(ce)試過程(cheng)(cheng)一(yi)直(zhi)處于(yu)相(xiang)對平穩的環境(jing)中(zhong)，避免(mian)了試驗環境(jing)對試驗結(jie)果的影(ying)響。

　　塑料復合包裝材料使用的粘合劑和印刷油墨對食品安全的影響

　　一方面，包(bao)(bao)材(cai)復合使用(yong)的(de)粘合劑(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)高溫(wen)時(shi)會(hui)(hui)發生裂解，生成(cheng)有毒有害(hai)物(wu)質(zhi)，另一方面，某(mou)些不良供應商(shang)會(hui)(hui)在(zai)膠(jiao)黏劑(ji)(ji)(ji)(ji)中(zhong)的(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)中(zhong)添加(jia)甲(jia)苯或(huo)二甲(jia)苯類類有害(hai)物(wu)質(zhi)，增大了所包(bao)(bao)裝食(shi)品的(de)致癌(ai)危險(xian)。此外，當前(qian)國(guo)內(nei)包(bao)(bao)裝印刷業采用(yong)的(de)油(you)(you)墨(mo)以聚酯(zhi)類樹脂(zhi)為主體結構，甲(jia)苯、丁(ding)酮為主溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，以溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)揮發為干燥(zao)方式(shi)。由(you)于膠(jiao)黏劑(ji)(ji)(ji)(ji)和油(you)(you)墨(mo)中(zhong)所含不等量的(de)甲(jia)苯、丁(ding)酮、乙酯(zhi)等溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)揮發速度并(bing)不相同(tong)，這就造成(cheng)了各種溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)殘(can)留(liu)量數值(zhi)不一。于此同(tong)時(shi)，若溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)對(dui)樹脂(zhi)分(fen)(fen)子(zi)溶(rong)(rong)解性較好(hao)，樹脂(zhi)分(fen)(fen)子(zi)對(dui)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)釋放(fang)性較差，同(tong)樣會(hui)(hui)導致大量的(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)殘(can)留(liu)。在(zai)此基礎上，隨著膠(jiao)黏劑(ji)(ji)(ji)(ji)和墨(mo)層(ceng)涂覆的(de)厚度增加(jia)，溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)殘(can)留(liu)量也(ye)會(hui)(hui)隨之增加(jia)。當溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)殘(can)留(liu)量超過一定限(xian)度時(shi)，會(hui)(hui)同(tong)時(shi)向內(nei)和向外遷移(yi)，若進(jin)入包(bao)(bao)裝內(nei)容物(wu)中(zhong)就會(hui)(hui)對(dui)其造成(cheng)污染，進(jin)而(er)對(dui)消費者(zhe)的(de)健康帶來(lai)危害(hai)。

　　國(guo)家對食品用(yong)復(fu)合包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)溶劑殘(can)留(liu)(liu)指(zhi)標(biao)已(yi)經做出(chu)了嚴格要(yao)(yao)求：(1)殘(can)留(liu)(liu)總(zong)量(liang)，包(bao)(bao)括乙(yi)醇(chun)、丙(bing)酮、異丙(bing)酮、丁(ding)酮、乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯、丁(ding)醇(chun)、乙(yi)酸(suan)異丙(bing)酯、乙(yi)酸(suan)丁(ding)酯、苯(ben)(ben)、甲(jia)苯(ben)(ben)、二甲(jia)苯(ben)(ben)等(deng)共11種。(2)苯(ben)(ben)類溶劑殘(can)留(liu)(liu)量(liang)，包(bao)(bao)括苯(ben)(ben)、甲(jia)苯(ben)(ben)、二甲(jia)苯(ben)(ben)等(deng)3種。GB/T10004-2008 《包(bao)(bao)裝(zhuang)用(yong)塑(su)料復(fu)合膜(mo)、袋干式復(fu)合、擠出(chu)復(fu)合》要(yao)(yao)求殘(can)留(liu)(liu)總(zong)量(liang)≤5.0mg/m2，苯(ben)(ben)類溶劑不得檢出(chu)，檢出(chu)限(xian)為0.01 mg/m2。由(you)于復(fu)合包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)溶劑殘(can)留(liu)(liu)一(yi)般產生于油(you)墨、溶劑、粘合劑，與薄膜(mo)自(zi)身(shen)、生產工(gong)(gong)藝和環(huan)境有著密切的(de)(de)關(guan)系，企業(ye)很難全(quan)面(mian)的(de)(de)進(jin)行(xing)(xing)把控，因此復(fu)合包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)溶劑殘(can)留(liu)(liu)檢測(ce)顯(xian)得格外重要(yao)(yao)。相關(guan)企業(ye)可(ke)以利用(yong)包(bao)(bao)材(cai)檢測(ce)專用(yong)的(de)(de)氣象色譜(pu)儀進(jin)行(xing)(xing)日常(chang)檢測(ce)，根據(ju)測(ce)試數(shu)據(ju)，相應調整生產原料和工(gong)(gong)藝，以減少溶劑超標(biao)的(de)(de)發生幾率(lv)。

　　包裝材料物理機械性能及包裝密封問題對食品安全的影響

　　包(bao)(bao)裝材(cai)(cai)(cai)料是包(bao)(bao)裝容器(qi)的(de)基質(zhi)，這些材(cai)(cai)(cai)料應用在食(shi)(shi)品(pin)(pin)類包(bao)(bao)裝中(zhong)(zhong)需(xu)要在厚(hou)度、阻隔性(xing)、力(li)學性(xing)能多方(fang)(fang)面具備良(liang)好的(de)特性(xing)。厚(hou)度，是所有性(xing)能中(zhong)(zhong)最基本(ben)的(de)一(yi)項。保持包(bao)(bao)裝材(cai)(cai)(cai)料的(de)厚(hou)度均勻(yun)，除(chu)了可(ke)(ke)以幫助乳品(pin)(pin)企業節省生產成本(ben)，同時宜于控(kong)(kong)制包(bao)(bao)材(cai)(cai)(cai)各部(bu)分性(xing)能均勻(yun)。厚(hou)度的(de)測(ce)試方(fang)(fang)法有多種，根據目前國際(ji)、國內多項標準規(gui)定，面接觸式測(ce)厚(hou)為指(zhi)定測(ce)厚(hou)方(fang)(fang)法。另外，包(bao)(bao)材(cai)(cai)(cai)的(de)力(li)學性(xing)能也是關系(xi)到食(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)(bao)裝承重和耐沖(chong)擊(ji)重要性(xing)能的(de)基本(ben)因素(su)，包(bao)(bao)括拉(la)伸強度、斷裂伸長率(lv)、剝離力(li)、撕裂性(xing)能等，其測(ce)試方(fang)(fang)法已(yi)有標準可(ke)(ke)依且相(xiang)對(dui)成熟，將以將其納入食(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)(bao)材(cai)(cai)(cai)質(zhi)控(kong)(kong)體系(xi)中(zhong)(zhong)進行日常監(jian)測(ce)。

　　阻(zu)隔性(xing)是指(zhi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)阻(zu)隔水(shui)汽(qi)、氣(qi)體滲透的(de)(de)(de)(de)性(xing)能。眾所周知，水(shui)和氧氣(qi)是導致食(shi)品(pin)變質的(de)(de)(de)(de)主要因素，因此包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)作為食(shi)品(pin)與外界環(huan)(huan)境的(de)(de)(de)(de)隔離材(cai)料(liao)，其(qi)阻(zu)隔性(xing)要求非(fei)常高。由于(yu)此項(xiang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)需(xu)要極高的(de)(de)(de)(de)精密度和準確(que)性(xing)，日常檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)多(duo)依靠實驗(yan)(yan)室檢(jian)(jian)測(ce)(ce)儀(yi)器進行測(ce)(ce)試，而(er)后實驗(yan)(yan)人員根據材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)阻(zu)隔差異指(zhi)導不同(tong)類型的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)包(bao)(bao)材(cai)選購。水(shui)汽(qi)和氧氣(qi)除了通(tong)過(guo)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)滲透進入外，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)泄(xie)(xie)露處也(ye)是其(qi)滲入的(de)(de)(de)(de)薄弱環(huan)(huan)節。針(zhen)對這一(yi)項(xiang)內容，首先需(xu)要確(que)認包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)泄(xie)(xie)露部位的(de)(de)(de)(de)分布情況(kuang)，建議(yi)采用(yong)負(fu)壓法(fa)做密封(feng)試驗(yan)(yan)，測(ce)(ce)試步驟可參照(zhao)GB/15171《軟包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)件(jian)密封(feng)性(xing)能試驗(yan)(yan)方法(fa)》。其(qi)次(ci)，根據測(ce)(ce)試結果找出泄(xie)(xie)露多(duo)發部位，一(yi)般來說封(feng)口(kou)泄(xie)(xie)露較為常見。現代(dai)企業大多(duo)采用(yong)熱封(feng)技術(shu)封(feng)口(kou)，熱封(feng)時間、溫度、壓力(li)是決(jue)定熱封(feng)效(xiao)果的(de)(de)(de)(de)三(san)大技術(shu)指(zhi)標(biao)。通(tong)過(guo)借助熱封(feng)試驗(yan)(yan)儀(yi)等相關檢(jian)(jian)測(ce)(ce)儀(yi)器，在模擬生產線的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境下試驗(yan)(yan)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)技術(shu)參數，從而(er)找到最優熱封(feng)工藝，改進封(feng)口(kou)質量(liang)。

　　綜上所述，包(bao)(bao)裝材料的對(dui)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)的影響(xiang)雖是(shi)潛(qian)在的，卻無時無刻不在發(fa)生(sheng)。新(xin)版(ban)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)法(fa)的誕生(sheng)，一(yi)方(fang)面(mian)預(yu)示了我國食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)機制走向(xiang)了新(xin)階段，另一(yi)方(fang)面(mian)也(ye)帶動了包(bao)(bao)材質(zhi)量管(guan)控(kong)逐漸步入一(yi)個更加嚴(yan)格的時代(dai)，為食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)保駕護(hu)航(hang)!

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