月餅新標準出臺后迎來首個中秋。新標準于去(qu)年12月正(zheng)式實(shi)施，對(dui)備受關注的五(wu)仁月餅給出了明確定(ding)義。

　　中新網記者對月餅市(shi)場(chang)進(jin)行(xing)調(diao)查后(hou)發現，2000元(yuan)(yuan)以上高(gao)價禮(li)盒(he)(he)仍存，300元(yuan)(yuan)以下(xia)普通禮(li)盒(he)(he)較為(wei)暢銷。由于新標準(zhun)非強(qiang)制性標準(zhun)，市(shi)場(chang)上仍有舊版包(bao)裝月餅在售。

　　價格

　　整體與去(qu)年持平 300元以下月餅禮盒(he)暢銷

　　北京(jing)市(shi)(shi)西城區多(duo)家大型超市(shi)(shi)已擺出月餅(bing)禮盒與散裝月餅(bing)。記者走訪(fang)發現，月餅(bing)禮盒價格(ge)從(cong)幾十(shi)元(yuan)(yuan)到數(shu)百元(yuan)(yuan)不(bu)等，散裝月餅(bing)多(duo)為二三十(shi)元(yuan)(yuan)一斤(jin)，部分有促銷打折(zhe)活動。

　　西城區一家超市(shi)導購介紹(shao)說，從近(jin)期月餅禮盒的銷量來看(kan)，價位在一二百元的禮盒最受歡迎。

　　網售月餅價格(ge)也(ye)相(xiang)對親民。記者在京東、天貓(mao)、1號店(dian)搜索發(fa)現，銷量(liang)排名前10的月餅禮盒價格(ge)均在200元(yuan)以內。其中(zhong)，天貓(mao)價格(ge)均低于100元(yuan)。

　　現(xian)象(xiang)

　　部分高端禮盒包裝為(wei)月餅重量的三(san)倍

　　網上(shang)依(yi)然有高價(jia)月(yue)餅禮盒銷售(shou)，但銷量普通偏低。

　　京東、天(tian)貓、1號(hao)店均有2000元(yuan)(yuan)以(yi)上(shang)的(de)月(yue)(yue)餅禮盒(he)在(zai)售。某款(kuan)三層的(de)月(yue)(yue)餅禮盒(he)售價(jia)超過2600元(yuan)(yuan)，每克月(yue)(yue)餅價(jia)格是普通月(yue)(yue)餅的(de)10幾倍。在(zai)線客服稱，“品牌”在(zai)一定程度上(shang)提高了月(yue)(yue)餅的(de)價(jia)格。

　　另有一家高(gao)端(duan)月餅(bing)(bing)禮(li)盒的網上銷售人(ren)員稱，除了月餅(bing)(bing)本身好吃，“包(bao)裝”也是(shi)禮(li)盒價(jia)格較高(gao)的原因。據(ju)該人(ren)員介紹，禮(li)盒中月餅(bing)(bing)凈重(zhong)3斤多(duo)，含包(bao)裝總重(zhong)量達12斤，“包(bao)裝材(cai)料是(shi)馬口鐵，外(wai)表(biao)非常高(gao)端(duan)大(da)氣(qi)”。

　　但(dan)網售(shou)高端月餅銷量平平。以天貓為例，價格最(zui)高的10種月餅禮盒月成(cheng)交量均低于20筆，其(qi)中6種月成(cheng)交量為零。

　　發現

　　新(xin)標準非強制性 仍有舊版包裝月餅在售

　　記者注意到(dao)，市場上在售的月(yue)餅中(zhong)，部分包裝已改印“GB/T 19855”產(chan)品標準號，也(ye)有月(yue)餅的包裝上仍為舊版(ban)“GB 19855”標準。

　　中國(guo)焙烤食品(pin)(pin)糖制品(pin)(pin)工業(ye)協會在《2016年全國(guo)月餅行(xing)業(ye)發展趨勢》報告(gao)中解釋稱，新的(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)是推薦性(xing)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，非強制性(xing)，如(ru)執(zhi)行(xing)該標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)企業(ye)，需認真研(yan)究標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)修改之處，并做好(hao)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)執(zhi)行(xing)的(de)相關工作。

　　改為推(tui)薦性(xing)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)后，是否意味著(zhu)行業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)有(you)所(suo)放寬(kuan)呢(ni)?北京稻香(xiang)村食品廠(chang)副廠(chang)長郭亞(ya)萍認為，雖然(ran)為推(tui)薦性(xing)國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，但企業選擇采用這一標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，并在包裝上印制(zhi)新的產品標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)號，就應嚴(yan)格(ge)執(zhi)行標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)提到的內容。

　　如果企業選擇執行(xing)新標準，印有舊版產品標準號的(de)包裝將如何處(chu)理?

　　郭亞萍說，一個(ge)月(yue)餅(bing)包裝盒(he)的(de)(de)成本為幾(ji)元(yuan)至十幾(ji)元(yuan)不等(deng)，大量扔掉的(de)(de)話會造成浪費(fei)。對于庫存中的(de)(de)舊包裝，稻香村(cun)采取了整體加貼新標簽的(de)(de)形(xing)式，覆蓋(gai)原有的(de)(de)標簽。而新包裝則從印刷時就采用了新的(de)(de)產品標準(zhun)號。

　　科(ke)普

　　五仁月餅有(you)嚴格定義(yi)：需集齊(qi)五種果仁

　　從(cong)種類來(lai)看，今年銷售的月餅(bing)樣式(shi)有所增加。新標準新增了“潮式(shi)月餅(bing)”、“滇(dian)式(shi)月餅(bing)”、“晉式(shi)月餅(bing)”、“瓊式(shi)月餅(bing)”、“臺式(shi)月餅(bing)”和“哈(ha)式(shi)月餅(bing)”六種分類。

　　針(zhen)對(dui)最(zui)受關注(zhu)的(de)五仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)，新標準提出，“使用(yong)核桃仁(ren)、杏仁(ren)、橄(gan)欖仁(ren)、瓜子仁(ren)、芝麻仁(ren)等五種主要(yao)原(yuan)料加工成餡(xian)的(de)月(yue)餅(bing)(bing)可稱為(wei)五仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)”。

　　這一定義隨即引發爭議(yi)：五(wu)仁(ren)月(yue)餅是(shi)否必須包含上述(shu)五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)呢?

　　對此，全國焙(bei)烤制品標準化技(ji)術(shu)委員(yuan)會(hui)糕點(dian)分技(ji)術(shu)委員(yuan)會(hui)在函(han)件中解(jie)釋稱，“等”字的提出，是指在廣式五仁(ren)月餅配(pei)料(liao)中不(bu)限于上述五種(zhong)果仁(ren)的使用。

　　郭亞萍說，根據對上述函件的理(li)解，無論是(shi)南方加(jia)橄欖仁(ren)(ren)(ren)的五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅，還是(shi)北方加(jia)松子仁(ren)(ren)(ren)的五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅，只要(yao)以(yi)桃仁(ren)(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)等五(wu)種以(yi)上果(guo)仁(ren)(ren)(ren)入(ru)餡加(jia)工而成的月(yue)(yue)餅，都可稱(cheng)為五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅。

　　她說，月餅是傳統(tong)食(shi)品，全(quan)國各(ge)地都有生產。月餅新標準的頒布實施，既規范了月餅行(xing)業生產行(xing)為，又能鼓勵傳統(tong)食(shi)品文(wen)化的傳承和創(chuang)新。

　　行業(ye)觀察

　　成本增加 月(yue)餅生產企業為(wei)何未(wei)大幅(fu)漲價?

　　一名(ming)月餅企業負責人透露，今年以來，食用植(zhi)物(wu)油(you)、白砂糖、果仁等原(yuan)材料價格與(yu)人工(gong)成(cheng)本出現上漲(zhang)，導致月餅成(cheng)本增加。

　　“白糖(tang)價格(ge)呈現震蕩(dang)上漲的趨(qu)勢”，卓創資訊分(fen)析師(shi)孫悅表示(shi)，以廣西(xi)糖(tang)為例(li)，8月出(chu)廠(chang)均價為5870元/噸，較去年同(tong)期上漲15%。

 　　卓(zhuo)創(chuang)資訊分析師李文倩說，受(shou)今年上半(ban)年花(hua)生價格上漲(zhang)影響，目(mu)前(qian)廠家壓(ya)榨一級(ji)花(hua)生油較去年同期(qi)上漲(zhang)約1000元/噸(dun)，同比漲(zhang)幅7.41%左右(you)。

 　　雖然成(cheng)本有所(suo)增加，但部分(fen)企(qi)業并未(wei)大(da)幅(fu)提高月餅(bing)價格(ge)。

　　郭亞萍說，稻香村有(you)產(chan)品價(jia)(jia)格(ge)管理(li)策略(lve)和流程(cheng)方法(fa)，當(dang)原輔(fu)料價(jia)(jia)格(ge)波動幅(fu)度(du)超過成本(ben)的一定比例時才(cai)會進行調(diao)價(jia)(jia)。月餅原輔(fu)料成本(ben)雖有(you)所增加，但(dan)尚未達到規定比例，所以今年價(jia)(jia)格(ge)保持(chi)基(ji)本(ben)不變。

　　中國焙烤(kao)食品(pin)糖制品(pin)工(gong)業協會在(zai)報(bao)告中指出，預計今年盡(jin)管有部(bu)分原輔料價格(ge)上(shang)漲(zhang)，人工(gong)成本增加，但(dan)月餅(bing)零售市(shi)場的銷售價格(ge)基本與去年持(chi)平(ping)或略有增長。

　　報告(gao)稱，月餅行業(ye)在2013和(he)2014年出現持續(xu)下滑的情況下，多數(shu)企業(ye)對自身的產品(pin)結構做(zuo)出了優化和(he)調整，保證了合(he)理利(li)潤，價格也更趨合(he)理和(he)大眾(zhong)化。