勁道(dao)、美味的烤(kao)冷面是如(ru)今街(jie)頭巷尾最火的小(xiao)吃。然而近(jin)日，網上一(yi)段視(shi)頻廣為流傳，稱“用1500℃高(gao)溫(wen)火15分鐘燒不穿烤(kao)冷面”。視(shi)頻中(zhong)猜測，烤(kao)冷面中(zhong)可能(neng)添加了非食品添加劑硼砂。

　　真相到(dao)底(di)如(ru)何?記者日前從(cong)多家小攤販處購得(de)烤(kao)冷(leng)面進行試驗，雖然沒(mei)有視頻中說得(de)那么夸張，但日常爐灶大約5分鐘(zhong)才(cai)能燒穿烤(kao)冷(leng)面還(huan)是令人感到(dao)些許不安(an)。

　　據(ju)出(chu)售烤冷(leng)面面片(pian)制作(zuo)機械的商家透(tou)露，烤冷(leng)面面片(pian)主要成分是小麥(mai)粉和水，但確實會添加(jia)食用(yong)膠(jiao)。至于是否(fou)有硼砂尚有待權威檢(jian)測(ce)。盡(jin)管廠家聲(sheng)稱烤冷(leng)面配方為(wei)合理(li)用(yong)量(liang)，但業內人士指出(chu)，商戶在操作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中難免(mian)會有誤(wu)差，而食用(yong)膠(jiao)添加(jia)過(guo)(guo)量(liang)對(dui)人體傷害較(jiao)大(da)，烤冷(leng)面還是少吃為(wei)妙。

　　烤冷面添加食用膠

　　為了驗證網絡視頻中所稱“烤冷(leng)面(mian)(mian)1500℃高溫火(huo)15分鐘燒不(bu)穿”到(dao)底(di)是真是假，北京商報記(ji)者從多家街邊售賣烤冷(leng)面(mian)(mian)的(de)攤販處購得烤冷(leng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)片，并在家用廚灶上進行火(huo)燒實驗。

　　實驗顯示，面(mian)(mian)片很(hen)快就被(bei)點(dian)燃，差不(bu)多5分鐘可(ke)以燒(shao)穿(chuan)，散發出與糍(ci)粑這(zhe)種糯米制的(de)食(shi)物烤(kao)焦類似的(de)味道，面(mian)(mian)片燒(shao)至(zhi)紅赤(chi)之后離火慢慢變黑，整體呈現(xian)(xian)黑色，按(an)壓后成為粉末。隨后，北京商報(bao)記者(zhe)又用(yong)另(ling)外(wai)幾家購買的(de)烤(kao)冷面(mian)(mian)面(mian)(mian)片重復試驗，結果基本一致，均未出現(xian)(xian)上述網絡視頻中烤(kao)冷面(mian)(mian)面(mian)(mian)片1500℃高溫火15分鐘燒(shao)不(bu)穿(chuan)的(de)情況。

　　盡管試驗證明網絡視頻有可(ke)能(neng)造假，但烤(kao)冷面(mian)面(mian)片(pian)5分鐘才被燒(shao)穿(chuan)還是令人感到不(bu)(bu)安。烤(kao)冷面(mian)里是否真的(de)(de)含有對人體健康不(bu)(bu)利的(de)(de)成分?為(wei)了(le)解(jie)開謎團，北京(jing)商報記(ji)者(zhe)以想做烤(kao)冷面(mian)生意為(wei)由，向多位出售烤(kao)冷面(mian)面(mian)片(pian)制(zhi)作(zuo)機器(qi)的(de)(de)商家了(le)解(jie)情(qing)況。

　　據(ju)一位(wei)(wei)商(shang)家(jia)介紹(shao)說，烤冷面(mian)面(mian)片(pian)(pian)機器都(dou)是(shi)與對應的(de)制作配方搭(da)配售賣(mai)的(de)。烤冷面(mian)面(mian)片(pian)(pian)的(de)主要原材料是(shi)小麥粉(fen)和(he)水(shui)及其他一些(xie)原材料，多(duo)(duo)種原材料按照(zhao)贈(zeng)送的(de)配方搭(da)配，就能(neng)夠通過該機器制作出烤冷面(mian)的(de)面(mian)片(pian)(pian)。多(duo)(duo)位(wei)(wei)商(shang)家(jia)均表示(shi)，考慮到顏(yan)色、口感、制作便利度、儲(chu)存時間(jian)等，有些(xie)商(shang)家(jia)會酌(zhuo)情添加部分食品添加劑(ji)。“大(da)部分全自動(dong)機器(做烤冷面(mian)面(mian)片(pian)(pian))都(dou)是(shi)添加食用膠的(de)。”

　　當問及是否違(wei)規，這些商家(jia)表示，只要在合理的(de)用量(liang)范圍內就沒(mei)問題。當北京商報(bao)記者表示出對食材安全性(xing)的(de)擔憂(you)后，有(you)一(yi)位(wei)商家(jia)稱(cheng)，他們銷售的(de)半自動機器對應的(de)配(pei)方中(zhong)都是市面(mian)上常見的(de)食材，沒(mei)有(you)食用膠等添加劑(ji)。

　　專(zhuan)家建(jian)議(yi)盡量少吃

　　烤冷面面片中添加的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)用膠(jiao)到底是什么?根據(ju)百度百科，食(shi)(shi)(shi)(shi)用膠(jiao)也稱親水膠(jiao)體、水溶膠(jiao)，能與水分子發生水化作用形成黏(nian)稠(chou)(chou)、滑膩的(de)(de)溶液或凝(ning)膠(jiao)，在食(shi)(shi)(shi)(shi)品加工中起到增(zeng)稠(chou)(chou)、增(zeng)黏(nian)、硬度、緊密度等作用，也就是常說的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)、增(zeng)黏(nian)劑(ji)、膠(jiao)凝(ning)劑(ji)等。

　　有專家指(zhi)出，盡管(guan)可“食(shi)用”意味著(zhu)沒(mei)有對(dui)身(shen)體(ti)造成(cheng)毒副危害的(de)成(cheng)分(fen)，但作為一種食(shi)品(pin)添加劑，食(shi)用膠只(zhi)是為了讓食(shi)品(pin)更加粘稠美觀等，對(dui)身(shen)體(ti)即使無害也說不上有益。況且膠類(lei)物質較難被消化，而且會以膠的(de)性質吸附(fu)在(zai)胃(wei)粘膜上，導致(zhi)胃(wei)液的(de)分(fen)泌(mi)和蠕動都受到影響，影響對(dui)其他東(dong)西的(de)消化，因而最好少吃。

　　中國食(shi)品產(chan)業評論員(yuan)朱(zhu)丹蓬告訴(su)北(bei)京商報記者，其實在面食(shi)產(chan)品的制作(zuo)中，使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)膠(jiao)等添加劑是比較常見的，但商家能否(fou)按照標準操(cao)作(zuo)則是另說。值得注意的是，食(shi)用(yong)膠(jiao)添加過量或者是違法(fa)使(shi)用(yong)工業明(ming)膠(jiao)等，都會對(dui)人體造成較大傷害。

　　同(tong)時，有(you)業內人士指出(chu)，目前市場上售賣烤冷(leng)面的(de)(de)多為(wei)街邊的(de)(de)小攤販，經營環境(jing)惡劣，很難達到基本的(de)(de)衛生(sheng)條件，從業人員健(jian)康(kang)狀況(kuang)也難有(you)保障，在這種環境(jing)制作出(chu)來的(de)(de)食物，包括烤冷(leng)面在內，都(dou)應(ying)該盡量少吃(chi)。

　　食品(pin)謠言蹭上健康風口

　　不僅是(shi)關(guan)于烤冷(leng)面，近年來(lai)，有關(guan)食品安(an)全的謠(yao)言(yan)層出不窮，如“喝牛奶致(zhi)癌”、“長期(qi)食用豆漿會致(zhi)乳腺(xian)癌”、“無籽葡(pu)萄致(zhi)不孕”等，這類(lei)謠(yao)言(yan)往(wang)往(wang)以(yi)驚悚的標題(ti)、夸(kua)張(zhang)不實內容吸引眼(yan)球，并借助網絡大肆傳播。

　　據新浪統計數(shu)據顯(xian)示(shi)，今(jin)年上半(ban)(ban)年微(wei)博共處理各類不實(shi)信息1290條，其中食品相(xiang)關謠(yao)言(yan)245條，占(zhan)總(zong)數(shu)的(de)19%。新浪社(she)區管理中心副(fu)總(zong)監尹(yin)雪(xue)賡表示(shi)，今(jin)年上半(ban)(ban)年微(wei)博處理的(de)食品謠(yao)言(yan)主要包括“豬(zhu)肉鉤蟲”、“西瓜打針”等。這(zhe)些(xie)謠(yao)言(yan)傳(chuan)播(bo)速度快，持續(xu)時間長，且具有一定的(de)周期性(xing)。

　　在今年年中舉行的(de)全國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全宣傳周重(zhong)點活動之2016中國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全辟謠論壇上，中國(guo)(guo)傳媒大學教授、文法學部副部長王(wang)四(si)新也表示，食(shi)(shi)品(pin)的(de)加(jia)工方式更新速(su)度不斷加(jia)快，導(dao)致消(xiao)費者(zhe)與加(jia)工者(zhe)之間出現嚴重(zhong)的(de)信(xin)息不對稱，加(jia)之信(xin)息傳播的(de)渠(qu)道越來越多樣(yang)化，是導(dao)致食(shi)(shi)品(pin)謠言愈演愈烈的(de)主要(yao)原因(yin)。

　　同時(shi)，也有(you)業(ye)內(nei)人(ren)士指(zhi)出，消費(fei)升級(ji)的(de)大趨勢下，與健康相關的(de)話題(ti)關注度越來越高，很(hen)可能也是食品安全(quan)謠言高發的(de)誘因之一。

　　公開資料顯(xian)示(shi)，在今(jin)(jin)年國務院食(shi)品(pin)安(an)(an)全辦聯合16個部門主辦的(de)“第八屆中(zhong)國食(shi)品(pin)安(an)(an)全論壇”上(shang)，今(jin)(jin)日頭(tou)條公布了相關(guan)(guan)(guan)(guan)統計(ji)數據，“在關(guan)(guan)(guan)(guan)注食(shi)品(pin)安(an)(an)全的(de)人群(qun)中(zhong)，女(nv)性比例(li)高于男性;41-50歲(sui)年齡段的(de)人最(zui)關(guan)(guan)(guan)(guan)注食(shi)品(pin)安(an)(an)全，其次是(shi)31-40歲(sui)、50歲(sui)以(yi)上(shang)年齡段人群(qun)，23歲(sui)以(yi)下年齡段人群(qun)最(zui)不關(guan)(guan)(guan)(guan)心(xin)食(shi)品(pin)安(an)(an)全”，這正(zheng)好也與對健康關(guan)(guan)(guan)(guan)注度(du)的(de)人群(qun)相對應。