勁道、美味的烤冷面是如今街頭巷尾最火的小吃。然而近日，網(wǎng)上一段視頻廣為流傳，稱“用1500℃高溫火15分鐘燒不穿烤冷面”。視頻中猜測，烤冷面中可能添加了非食品添加劑硼砂。
真相到底如何?記者日前從多家小攤販處購得烤冷面進(jìn)行試驗(yàn)，雖然沒有視頻中說得那么夸張，但日常爐灶大約5分鐘才能燒穿烤冷面還是令人感到些許不安。
據(jù)出售烤冷面面片制作機(jī)械的商家透露，烤冷面面片主要成分是小麥粉和水，但確實(shí)會添加食用膠。至于是否有硼砂尚有待權(quán)威檢測。盡管廠家聲稱烤冷面配方為合理用量，但業(yè)內(nèi)人士指出，商戶在操作過程中難免會有誤差，而食用膠添加過量對人體傷害較大，烤冷面還是少吃為妙。
烤冷面添加食用膠
為了驗(yàn)證網(wǎng)絡(luò)視頻中所稱“烤冷面1500℃高溫火15分鐘燒不穿”到底是真是假，北京商報(bào)記者從多家街邊售賣烤冷面的攤販處購得烤冷面面片，并在家用廚灶上進(jìn)行火燒實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)顯示，面片很快就被點(diǎn)燃，差不多5分鐘可以燒穿，散發(fā)出與糍粑這種糯米制的食物烤焦類似的味道，面片燒至紅赤之后離火慢慢變黑，整體呈現(xiàn)黑色，按壓后成為粉末。隨后，北京商報(bào)記者又用另外幾家購買的烤冷面面片重復(fù)試驗(yàn)，結(jié)果基本一致，均未出現(xiàn)上述網(wǎng)絡(luò)視頻中烤冷面面片1500℃高溫火15分鐘燒不穿的情況。
盡管試驗(yàn)證明網(wǎng)絡(luò)視頻有可能造假，但烤冷面面片5分鐘才被燒穿還是令人感到不安。烤冷面里是否真的含有對人體健康不利的成分?為了解開謎團(tuán)，北京商報(bào)記者以想做烤冷面生意為由，向多位出售烤冷面面片制作機(jī)器的商家了解情況。
據(jù)一位商家介紹說，烤冷面面片機(jī)器都是與對應(yīng)的制作配方搭配售賣的?？纠涿婷嫫闹饕牧鲜切←湻酆退捌渌恍┰牧?，多種原材料按照贈送的配方搭配，就能夠通過該機(jī)器制作出烤冷面的面片。多位商家均表示，考慮到顏色、口感、制作便利度、儲存時間等，有些商家會酌情添加部分食品添加劑。“大部分全自動機(jī)器(做烤冷面面片)都是添加食用膠的。”
當(dāng)問及是否違規(guī)，這些商家表示，只要在合理的用量范圍內(nèi)就沒問題。當(dāng)北京商報(bào)記者表示出對食材安全性的擔(dān)憂后，有一位商家稱，他們銷售的半自動機(jī)器對應(yīng)的配方中都是市面上常見的食材，沒有食用膠等添加劑。
專家建議盡量少吃
烤冷面面片中添加的食用膠到底是什么?根據(jù)百度百科，食用膠也稱親水膠體、水溶膠，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠，在食品加工中起到增稠、增黏、硬度、緊密度等作用，也就是常說的食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑等。
有專家指出，盡管可“食用”意味著沒有對身體造成毒副危害的成分，但作為一種食品添加劑，食用膠只是為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也說不上有益。況且膠類物質(zhì)較難被消化，而且會以膠的性質(zhì)吸附在胃粘膜上，導(dǎo)致胃液的分泌和蠕動都受到影響，影響對其他東西的消化，因而最好少吃。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴北京商報(bào)記者，其實(shí)在面食產(chǎn)品的制作中，使用食用膠等添加劑是比較常見的，但商家能否按照標(biāo)準(zhǔn)操作則是另說。值得注意的是，食用膠添加過量或者是違法使用工業(yè)明膠等，都會對人體造成較大傷害。
同時，有業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場上售賣烤冷面的多為街邊的小攤販，經(jīng)營環(huán)境惡劣，很難達(dá)到基本的衛(wèi)生條件，從業(yè)人員健康狀況也難有保障，在這種環(huán)境制作出來的食物，包括烤冷面在內(nèi)，都應(yīng)該盡量少吃。
食品謠言蹭上健康風(fēng)口
不僅是關(guān)于烤冷面，近年來，有關(guān)食品安全的謠言層出不窮，如“喝牛奶致癌”、“長期食用豆?jié){會致乳腺癌”、“無籽葡萄致不孕”等，這類謠言往往以驚悚的標(biāo)題、夸張不實(shí)內(nèi)容吸引眼球，并借助網(wǎng)絡(luò)大肆傳播。
據(jù)新浪統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年微博共處理各類不實(shí)信息1290條，其中食品相關(guān)謠言245條，占總數(shù)的19%。新浪社區(qū)管理中心副總監(jiān)尹雪賡表示，今年上半年微博處理的食品謠言主要包括“豬肉鉤蟲”、“西瓜打針”等。這些謠言傳播速度快，持續(xù)時間長，且具有一定的周期性。
在今年年中舉行的全國食品安全宣傳周重點(diǎn)活動之2016中國食品安全辟謠論壇上，中國傳媒大學(xué)教授、文法學(xué)部副部長王四新也表示，食品的加工方式更新速度不斷加快，導(dǎo)致消費(fèi)者與加工者之間出現(xiàn)嚴(yán)重的信息不對稱，加之信息傳播的渠道越來越多樣化，是導(dǎo)致食品謠言愈演愈烈的主要原因。
同時，也有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)升級的大趨勢下，與健康相關(guān)的話題關(guān)注度越來越高，很可能也是食品安全謠言高發(fā)的誘因之一。
公開資料顯示，在今年國務(wù)院食品安全辦聯(lián)合16個部門主辦的“第八屆中國食品安全論壇”上，今日頭條公布了相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，“在關(guān)注食品安全的人群中，女性比例高于男性;41-50歲年齡段的人最關(guān)注食品安全，其次是31-40歲、50歲以上年齡段人群，23歲以下年齡段人群最不關(guān)心食品安全”，這正好也與對健康關(guān)注度的人群相對應(yīng)。
