市民李(li)女士從市場上買了一(yi)袋雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，回(hui)家煮熟后發(fa)現蛋(dan)(dan)黃(huang)竟然都像乒乓球一(yi)樣能彈(dan)(dan)(dan)起來，在北京化(hua)(hua)工大學(xue)材(cai)料科(ke)(ke)學(xue)與(yu)工程學(xue)院(yuan)的(de)(de)實驗室里，工作人員拿(na)了一(yi)個正常的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和李(li)女士買的(de)(de)彈(dan)(dan)(dan)性(xing)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)分別進(jin)行(xing)成(cheng)分分析，發(fa)現兩(liang)者化(hua)(hua)學(xue)成(cheng)分非常相似，因(yin)此基本可(ke)以判定(ding)蛋(dan)(dan)黃(huang)能彈(dan)(dan)(dan)起來的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)不是人造(zao)(zao)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)。據中國農業大學(xue)動物科(ke)(ke)學(xue)學(xue)院(yuan)徐桂(gui)云教授介(jie)紹，一(yi)般來說買到彈(dan)(dan)(dan)性(xing)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)時間多在春節前(qian)后，這個時間氣溫低，養殖(zhi)戶為了能趁節日賣(mai)出(chu)好價錢而儲存(cun)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，因(yin)此彈(dan)(dan)(dan)性(xing)好的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)是養殖(zhi)戶進(jin)行(xing)低溫儲存(cun)后造(zao)(zao)成(cheng)的(de)(de)一(yi)種現象(xiang)，并不是人造(zao)(zao)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)。

        蛋黃偏向一邊雞(ji)蛋不新(xin)鮮？

        北京市(shi)營養源(yuan)研究所分析檢測(ce)中(zhong)心(xin)副主任李黎介(jie)紹，蛋(dan)黃兩(liang)側(ce)(ce)存在(zai)兩(liang)條叫做卵(luan)黃系帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)結(jie)構，新(xin)鮮雞蛋(dan)的(de)(de)(de)卵(luan)黃系帶(dai)(dai)很粗且富有(you)彈性，可以把(ba)蛋(dan)黃牢(lao)牢(lao)地固定在(zai)雞蛋(dan)中(zhong)央，但隨(sui)著儲藏時間的(de)(de)(de)延(yan)長，卵(luan)黃系帶(dai)(dai)會發生水解(jie)，逐漸變細(xi)變脆(cui)，甚至完全消失(shi)，蛋(dan)黃也就漂浮在(zai)蛋(dan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)側(ce)(ce)了，因此不新(xin)鮮的(de)(de)(de)雞蛋(dan)蛋(dan)黃偏向一(yi)(yi)側(ce)(ce)是(shi)有(you)道理的(de)(de)(de)。

    ;    品牌(pai)雞蛋營養價值一定高？

        在(zai)超市(shi)里，散裝(zhuang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)一(yi)個平均5角錢(qian)，品牌雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)價(jia)格(ge)則相對(dui)偏(pian)高(gao)，有(you)的標明是(shi)“低膽固醇”，有(you)的是(shi)“寶寶鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)”，也有(you)“初產鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)”，號稱(cheng)給孕媽媽吃，這些雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)平均2元到(dao)3元一(yi)枚，最貴的竟然達到(dao)8個118元。

        這些(xie)(xie)高(gao)(gao)價雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養確如(ru)(ru)宣(xuan)傳的(de)(de)(de)(de)那么(me)好嗎？經(jing)(jing)過北(bei)京市(shi)營(ying)養源(yuan)研究所分析檢(jian)測(ce)(ce)中心對(dui)一些(xie)(xie)品(pin)(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)(ce)，結果發現(xian)，同樣品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)普(pu)通雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和“初產鮮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)”，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要營(ying)養成分相(xiang)差并(bing)(bing)不大，但(dan)前者(zhe)1.1元(yuan)一枚，后者(zhe)2.89元(yuan)一枚。有些(xie)(xie)品(pin)(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)宣(xuan)傳語上強化了某種物(wu)質(zhi)(zhi)，如(ru)(ru)維生(sheng)素A、DHA、硒(xi)(xi)、葉酸等。經(jing)(jing)過檢(jian)測(ce)(ce)，發現(xian)所謂的(de)(de)(de)(de)“高(gao)(gao)硒(xi)(xi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)”硒(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)并(bing)(bing)不高(gao)(gao)，平均一公斤15個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)里硒(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)僅有0.2到0.3毫克(ke)。在(zai)對(dui)一款(kuan)號稱“低膽固(gu)醇(chun)”的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)(ce)后發現(xian)，它的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)是每100克(ke)含(han)384毫克(ke)，而普(pu)通雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)只有299毫克(ke)。專家表(biao)示，從品(pin)(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和散(san)裝(zhuang)普(pu)通雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)來看，兩者(zhe)的(de)(de)(de)(de)差別(bie)并(bing)(bing)不大，消(xiao)費者(zhe)沒(mei)必要多花(hua)這筆錢。 記者(zhe) 蔡文清

        有彈性(xing)的(de)雞蛋是人造(zao)的(de)？

        市(shi)民李女(nv)士從市(shi)場(chang)上買(mai)(mai)(mai)了一(yi)(yi)袋雞蛋(dan)(dan)(dan)，回家煮熟后發現(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃竟(jing)然都(dou)像乒乓球一(yi)(yi)樣能(neng)(neng)彈起來，在北京化(hua)工(gong)(gong)大學材料科學與工(gong)(gong)程學院的(de)實(shi)驗室里(li)，工(gong)(gong)作人(ren)員拿了一(yi)(yi)個(ge)正常的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)和李女(nv)士買(mai)(mai)(mai)的(de)彈性雞蛋(dan)(dan)(dan)分別進行成(cheng)分分析，發現(xian)兩者(zhe)化(hua)學成(cheng)分非常相似，因此基(ji)本可以(yi)判(pan)定(ding)蛋(dan)(dan)(dan)黃能(neng)(neng)彈起來的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)不是(shi)人(ren)造雞蛋(dan)(dan)(dan)。據(ju)中國農業大學動(dong)物科學學院徐桂(gui)云教授介紹，一(yi)(yi)般來說買(mai)(mai)(mai)到彈性雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)時(shi)間(jian)多在春(chun)節前后，這個(ge)時(shi)間(jian)氣溫低，養(yang)殖(zhi)戶(hu)為了能(neng)(neng)趁節日賣出好價(jia)錢而(er)儲存雞蛋(dan)(dan)(dan)，因此彈性好的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)養(yang)殖(zhi)戶(hu)進行低溫儲存后造成(cheng)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)現(xian)象，并(bing)不是(shi)人(ren)造雞蛋(dan)(dan)(dan)。

         蛋(dan)黃偏向一邊雞蛋(dan)不(bu)新鮮(xian)？

        北(bei)京市營養源研究所(suo)分析檢測中(zhong)心副主任(ren)李黎介紹，蛋黃(huang)(huang)兩側(ce)存(cun)在(zai)兩條(tiao)叫做卵黃(huang)(huang)系(xi)帶(dai)的結構，新鮮(xian)(xian)雞蛋的卵黃(huang)(huang)系(xi)帶(dai)很粗且富有(you)彈性，可以把蛋黃(huang)(huang)牢牢地固定(ding)在(zai)雞蛋中(zhong)央，但(dan)隨(sui)著儲藏時間的延(yan)長，卵黃(huang)(huang)系(xi)帶(dai)會發生(sheng)水解，逐漸變細變脆，甚至完全消失，蛋黃(huang)(huang)也就漂(piao)浮在(zai)蛋的一側(ce)了，因(yin)此(ci)不新鮮(xian)(xian)的雞蛋蛋黃(huang)(huang)偏向一側(ce)是有(you)道(dao)理的。

         品(pin)牌雞蛋營養價(jia)值(zhi)一定高？

         在超市(shi)里，散裝雞(ji)蛋一個平(ping)均5角錢，品牌雞(ji)蛋價格則相對偏高，有(you)的標明是“低(di)膽固醇(chun)”，有(you)的是“寶(bao)寶(bao)鮮雞(ji)蛋”，也(ye)有(you)“初產(chan)鮮雞(ji)蛋”，號稱給(gei)孕媽(ma)媽(ma)吃，這些(xie)雞(ji)蛋平(ping)均2元(yuan)到(dao)3元(yuan)一枚，最貴的竟然達到(dao)8個118元(yuan)。

         這些(xie)(xie)高價雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)確如(ru)宣傳(chuan)的(de)(de)那么好嗎？經過北京市營(ying)(ying)養(yang)源研究所(suo)分析檢(jian)(jian)測中(zhong)心對(dui)一些(xie)(xie)品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)進行(xing)檢(jian)(jian)測，結(jie)果發(fa)現，同樣(yang)品牌(pai)的(de)(de)普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)“初產鮮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)”，二者的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分相(xiang)差并不(bu)大，但前者1.1元一枚，后者2.89元一枚。有(you)些(xie)(xie)品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)宣傳(chuan)語上強化了某(mou)種物(wu)質(zhi)(zhi)，如(ru)維生素A、DHA、硒(xi)(xi)、葉酸等。經過檢(jian)(jian)測，發(fa)現所(suo)謂的(de)(de)“高硒(xi)(xi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)”硒(xi)(xi)的(de)(de)含量并不(bu)高，平(ping)均一公斤15個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)里硒(xi)(xi)的(de)(de)含量僅有(you)0.2到0.3毫(hao)(hao)克(ke)。在(zai)對(dui)一款號(hao)稱(cheng)“低膽(dan)固(gu)醇”的(de)(de)品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)進行(xing)檢(jian)(jian)測后發(fa)現，它的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含量是每100克(ke)含384毫(hao)(hao)克(ke)，而普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含量只有(you)299毫(hao)(hao)克(ke)。專家表示(shi)，從品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)散裝普(pu)通(tong)(tong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量來看(kan)，兩者的(de)(de)差別并不(bu)大，消(xiao)費者沒必要(yao)(yao)(yao)多花這筆(bi)錢(qian)。