ISO、GMP、HACCP這三者與食品安全標準的關系！
2018-08-02
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有(you)食(shi)(shi)品(pin)同仁問：“ISO、GMP、HACCP等體系與食(shi)(shi)品(pin)安全標準(zhun)(zhun)的關(guan)(guan)系。”上述體系是按照(zhao)國際法典委員(yuan)會及相關(guan)(guan)國際組織要求和(he)慣(guan)例而引入的。在(zai)我(wo)國的食(shi)(shi)品(pin)安全領域，其內容主要體現在(zai)國家(jia)食(shi)(shi)品(pin)安全標準(zhun)(zhun)的食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生規范(fan)中。作為食(shi)(shi)品(pin)執法人員(yuan)，乃(nai)至食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)經營(ying)者在(zai)學習(xi)這部分內容時，要著(zhu)重放在(zai)國家(jia)食(shi)(shi)品(pin)安全標準(zhun)(zhun)——衛(wei)生規范(fan)的學習(xi)、掌(zhang)握及運(yun)用。
下面我來說說這幾部(bu)分的內(nei)容(rong)和相互關系(xi)：
一、GMP：它(ta)相(xiang)當于我國的衛(wei)生規范(比(bi)如，GB14881)。它(ta)規定了(le)食品加工企業必須達到的基本衛(wei)生要(yao)(yao)(yao)求，包(bao)括(kuo)環境要(yao)(yao)(yao)求、硬件設施要(yao)(yao)(yao)求、衛(wei)生管理(li)要(yao)(yao)(yao)求等。在對管理(li)文(wen)件、質量記錄等管理(li)要(yao)(yao)(yao)求方(fang)面，GMP與ISO9000族標準的要(yao)(yao)(yao)求是(shi)一致(zhi)的。
二、HACCP(危害分(fen)析(xi)與(yu)關鍵控制點)：它是建立在GMP基礎上的(de)預防(fang)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全控制體(ti)(ti)系。其控制食(shi)品(pin)(pin)安(an)全危害、找出(chu)某食(shi)品(pin)(pin)生產環節(jie)的(de)關鍵控制點(環節(jie))，將可能(neng)導(dao)致(zhi)的(de)危害因素消滅在過程(cheng)(cheng)中，體(ti)(ti)現的(de)預防(fang)性(xing)與(yu)ISO9000族標準的(de)過程(cheng)(cheng)控制、持(chi)續(xu)改進、糾正(zheng)體(ti)(ti)系的(de)預防(fang)性(xing)是一致(zhi)的(de)。
還要(yao)說(shuo)明一點，ISO9000質量管(guan)理體系側重于(yu)軟件要(yao)求(qiu)，即：管(guan)理文(wen)件化(hua)，對(dui)不合(he)格產品強調(diao)的是糾(jiu)正;而GMP、HACCP、ISO22000標準除(chu)要(yao)求(qiu)管(guan)理文(wen)件化(hua)外(wai)，更側重于(yu)對(dui)硬(ying)件的要(yao)求(qiu)，強調(diao)保證食品安全，強調(diao)危害因素控制、消滅在過程中。
三、ISO22000標準采(cai)用(yong)了ISO9000的(de)標準體系結構，在食(shi)品(pin)危害風險識(shi)別、確(que)定及體系管理方面，參(can)照了食(shi)品(pin)法典委員會(hui)頒(ban)布的(de)《食(shi)品(pin)衛生通則》中有關HACCP體系和應用(yong)指(zhi)南(nan)部分。ISO9000質量(liang)體系文件是(shi)按照從(cong)上(shang)到(dao)(dao)(dao)下(xia)的(de)次序(xu)建立的(de)，即從(cong)質量(liang)手冊到(dao)(dao)(dao)程序(xu)文件的(de)到(dao)(dao)(dao)作業指(zhi)導書到(dao)(dao)(dao)記錄等(deng)其他質量(liang)文件;HACCP的(de)文件是(shi)從(cong)下(xia)而(er)上(shang)，從(cong)HA到(dao)(dao)(dao)GMP，最后形成一個核心產物，即HACCP計劃。
四、ISO9000質量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質量管理體系的質量目標之一，但ISO9000質量體系的沒有危害分析的過程控制方法，因此食品加工企業僅靠建立ISO9000質量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。
也(ye)就是(shi)(shi)說，HACCP是(shi)(shi)建立在(zai)GMP基礎之(zhi)上的(de)控制(zhi)危害的(de)預防(fang)性體系，與質(zhi)量管(guan)理體系相比(bi)，它的(de)主(zhu)要(yao)目(mu)標是(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)。因此，可(ke)將管(guan)理重點放在(zai)影(ying)響食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)的(de)關鍵控制(zhi)點上，在(zai)預防(fang)方(fang)面顯(xian)得更為(wei)有(you)(you)效，是(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)預防(fang)性控制(zhi)的(de)有(you)(you)效方(fang)法，填補(bu)了ISO質(zhi)量體系在(zai)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)的(de)預防(fang)性控制(zhi)方(fang)面的(de)不足。
五、在我(wo)國，目前ISO體系在食品(pin)安全(quan)領域(yu)多以推薦性(xing)標(biao)準(zhun)的面目出現，企(qi)業自愿(yuan)實施。當其中條款或(huo)內容納(na)入食品(pin)安全(quan)強制性(xing)標(biao)準(zhun)后，食品(pin)企(qi)業就必(bi)須遵守執行。
