新修(xiu)訂(ding)的(de)食(shi)品(pin)安全國(guo)家標(biao)準《食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑使(shi)用標(biao)準》將于5月(yue)24日起正(zheng)式施行(xing)。從以(yi)往媒體(ti)報道和輿論對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑有著(zhu)極大的(de)關(guan)(guan)注熱情看(kan)，這次新標(biao)準的(de)實施應該算是食(shi)品(pin)安全領域(yu)的(de)一(yi)件大事。不過，關(guan)(guan)注歸關(guan)(guan)注，一(yi)些(xie)(xie)(xie)消費者對(dui)標(biao)準本(ben)身的(de)內容變化理解尚不到位(wei)，甚至還存在(zai)一(yi)些(xie)(xie)(xie)誤讀(du)，這對(dui)標(biao)準的(de)施行(xing)會產生(sheng)一(yi)些(xie)(xie)(xie)不利影響。

　　該標(biao)(biao)準新(xin)版本(ben)(ben)中刪去了(le)舊版本(ben)(ben)中食(shi)品(pin)(pin)粉(fen)(fen)絲粉(fen)(fen)條(tiao)類食(shi)品(pin)(pin)，而(er)增加(jia)(jia)了(le)生(sheng)濕面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)，二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)硫殘(can)留量(liang)限(xian)(xian)值為0.05g/kg。標(biao)(biao)準中注明生(sheng)濕面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)包括面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、餃(jiao)子皮(pi)、餛(hun)飩皮(pi)和(he)燒麥皮(pi)等，并(bing)特(te)別注明面(mian)(mian)(mian)條(tiao)僅(jin)限(xian)(xian)指拉面(mian)(mian)(mian)。對此(ci)，有(you)(you)網友表示：“從來不(bu)知道(dao)(dao)標(biao)(biao)準還管這么(me)多事，規定這么(me)細。在這些細節上(shang)修修改改，真的(de)有(you)(you)必要(yao)嗎?”當然有(you)(you)必要(yao)了(le)。我們(men)知道(dao)(dao)，標(biao)(biao)準是(shi)一門極(ji)為嚴(yan)謹(jin)的(de)科學，而(er)其嚴(yan)謹(jin)性，就體現(xian)(xian)在對細節的(de)關注上(shang)。事實上(shang)，上(shang)述標(biao)(biao)準的(de)修訂，并(bing)非只是(shi)糾纏面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、粉(fen)(fen)絲等概念，而(er)是(shi)為了(le)更(geng)好(hao)地(di)監(jian)控(kong)(kong)一種(zhong)物(wu)質——二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)硫。此(ci)前有(you)(you)媒體報道(dao)(dao)，市(shi)場上(shang)的(de)拉面(mian)(mian)(mian)中有(you)(you)人為添(tian)加(jia)(jia)蓬灰成分以(yi)增加(jia)(jia)拉面(mian)(mian)(mian)嚼勁口感的(de)現(xian)(xian)象，而(er)添(tian)加(jia)(jia)這種(zhong)成分會導致二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)硫殘(can)留量(liang)超(chao)標(biao)(biao)。但現(xian)(xian)行國標(biao)(biao)中沒(mei)有(you)(you)相應復(fu)合食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)限(xian)(xian)值。新(xin)標(biao)(biao)準中將此(ci)類限(xian)(xian)值納入，可以(yi)有(you)(you)效管控(kong)(kong)蓬灰等物(wu)質添(tian)加(jia)(jia)導致的(de)生(sheng)濕面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)中二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)硫殘(can)留量(liang)超(chao)標(biao)(biao)，以(yi)減少二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)硫危害民眾食(shi)品(pin)(pin)安全事件發生(sheng)。

　　老子曰(yue)：“天下大事，必(bi)(bi)做于(yu)(yu)(yu)細。”基(ji)于(yu)(yu)(yu)“民以(yi)(yi)(yi)(yi)食為(wei)(wei)天，食以(yi)(yi)(yi)(yi)安為(wei)(wei)先”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理念，與食品安全(quan)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，當然(ran)是一(yi)等一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大事，必(bi)(bi)須(xu)要(yao)“致廣大而盡精微”，在(zai)細節(jie)上一(yi)點不(bu)(bu)能含(han)糊(hu)。事實上，標(biao)(biao)(biao)準(zhun)修訂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些小變(bian)化，在(zai)細致入微之外(wai)，更體現了(le)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)人(ren)性化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)面。比如我國關(guan)于(yu)(yu)(yu)堅(jian)果(guo)炒貨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)曾有(you)過“無(wu)蟲(chong)蛀”指(zhi)標(biao)(biao)(biao)，后來這(zhe)(zhe)條指(zhi)標(biao)(biao)(biao)被刪(shan)除(chu)掉了(le)。最初之所以(yi)(yi)(yi)(yi)列出這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)，或許僅僅是出于(yu)(yu)(yu)對(dui)外(wai)觀(guan)完整(zheng)要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考慮(lv)，但外(wai)觀(guan)形狀(zhuang)美(mei)觀(guan)或完整(zheng)與否不(bu)(bu)屬于(yu)(yu)(yu)食品安全(quan)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)范圍，沒必(bi)(bi)要(yao)強調(diao)，所以(yi)(yi)(yi)(yi)就(jiu)刪(shan)除(chu)了(le)。當然(ran)，若(ruo)換個角度想，就(jiu)像大媽(ma)買菜(cai)堅(jian)持挑選葉子上有(you)蟲(chong)咬痕(hen)跡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，認為(wei)(wei)菜(cai)蟲(chong)子可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)說明其沒有(you)施過農藥因此是安全(quan)放心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)樣，人(ren)們對(dui)于(yu)(yu)(yu)堅(jian)果(guo)炒貨刪(shan)除(chu)無(wu)蟲(chong)蛀指(zhi)標(biao)(biao)(biao)要(yao)求，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)進行(xing)大媽(ma)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“邏輯推(tui)論”。不(bu)(bu)管(guan)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)修改有(you)無(wu)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考慮(lv)或暗示，我們都可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)從這(zhe)(zhe)一(yi)修改本身看出其中(zhong)蘊含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)性化意味：在(zai)沒有(you)增(zeng)加消費(fei)者安全(quan)擔憂(相反倒(dao)很可(ke)能降(jiang)低了(le))的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提下，減少了(le)生產加工環節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)必(bi)(bi)要(yao)投入，消費(fei)者和(he)生產者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利益均兼顧到了(le)，可(ke)謂兩全(quan)其美(mei)。

　　其實，所(suo)有食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)標準(zhun)都(dou)該“做于細(xi)”，而之所(suo)以(yi)(yi)要(yao)如(ru)此，就是(shi)(shi)因為(wei)其最(zui)初依(yi)(yi)據和(he)追求(qiu)的(de)(de)(de)根本目(mu)的(de)(de)(de)，都(dou)可以(yi)(yi)還原為(wei)4個(ge)(ge)字——以(yi)(yi)人為(wei)本。依(yi)(yi)據科學研(yan)究結果，提出各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)源(yuan)性健(jian)康(kang)危害物質在食(shi)(shi)(shi)品中的(de)(de)(de)限(xian)量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)以(yi)(yi)及為(wei)保證食(shi)(shi)(shi)品符合限(xian)量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)而必須(xu)遵(zun)守(shou)的(de)(de)(de)生產加工條件，這便是(shi)(shi)所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)標準(zhun)。健(jian)康(kang)是(shi)(shi)人的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)，標準(zhun)是(shi)(shi)人的(de)(de)(de)標準(zhun)。所(suo)以(yi)(yi)，基于預防疾病、保障(zhang)健(jian)康(kang)這種(zhong)人性化目(mu)的(de)(de)(de)制定(ding)和(he)實施食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)標準(zhun)，必須(xu)以(yi)(yi)風險評(ping)(ping)估(gu)結果為(wei)科學依(yi)(yi)據設定(ding)限(xian)量(liang)(liang)，不能隨心所(suo)欲，漫無邊(bian)際。而“風險評(ping)(ping)估(gu)”即(ji)從字面看也能知道這是(shi)(shi)個(ge)(ge)要(yao)求(qiu)細(xi)心、耐心并最(zui)終呈示于細(xi)節的(de)(de)(de)工作(zuo)。

　　當然，要從(cong)“細(xi)(xi)”的(de)(de)(de)角(jiao)度看(kan)標(biao)(biao)準，那么(me)目前我(wo)國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)標(biao)(biao)準體(ti)系尚達不到要求，還(huan)有(you)很多需要改(gai)進的(de)(de)(de)地方(fang)。比如，我(wo)國(guo)(guo)涉(she)及食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)領域的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準繁多，有(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生標(biao)(biao)準、產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量標(biao)(biao)準、農藥殘留標(biao)(biao)準、部(bu)門地方(fang)標(biao)(biao)準等多種(zhong)類型，標(biao)(biao)準之間交(jiao)叉(cha)、重復的(de)(de)(de)現(xian)象(xiang)十分(fen)普遍，顯得有(you)些(xie)混亂。這種(zhong)情況也正是標(biao)(biao)準工作做得還(huan)不夠(gou)細(xi)(xi)致(zhi)的(de)(de)(de)反映(ying)。因(yin)此(ci)，制定或修訂食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)標(biao)(biao)準必(bi)須細(xi)(xi)致(zhi)入微，以(yi)一(yi)個“細(xi)(xi)”字體(ti)現(xian)標(biao)(biao)準的(de)(de)(de)通用性、科學性和實用性，在此(ci)基(ji)礎上建立起(qi)基(ji)本符合我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情的(de)(de)(de)、與產(chan)(chan)業發展(zhan)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管工作相適(shi)應(ying)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準體(ti)系。