現(xian)如(ru)今(jin)，一說到“加(jia)(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，很多(duo)人立即就會(hui)聯想到防腐(fu)劑、添加(jia)(jia)劑，甚至有(you)人提出，最好不要吃加(jia)(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)。但(dan)實際(ji)情(qing)況是，隨著食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業的(de)發展，即使您在家(jia)(jia)做飯，也難(nan)免會(hui)用到、吃到加(jia)(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)。與其糾結，不如(ru)打開問(wen)號。今(jin)天(tian)的(de)“是真(zhen)的(de)嗎”，我們邀請加(jia)(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)質檢中(zhong)心的(de)權威(wei)專家(jia)(jia)，為大家(jia)(jia)釋疑解惑。

　　求證人(ren)：本報記者 彭(peng)燮

　　求(qiu)證專家(jia)：袁潔(國家(jia)加工食品質(zhi)量監(jian)督(du)檢驗中心(廣州)/廣州質(zhi)量監(jian)督(du)檢測(ce)研究(jiu)院技(ji)術副總監(jian)/高(gao)工)

　　問：現在很多食品都打出了“零添加”、“無添加”口號，“零添加”真的要比“有添加”更安全嗎?

　　食(shi)品添加(jia)劑是為(wei)改善食(shi)品品質和(he)色(se)、香、味，以及為(wei)防腐、保鮮(xian)和(he)加(jia)工工藝的(de)需要而加(jia)入食(shi)品中(zhong)的(de)人工合成或者天然(ran)物質。對食(shi)品添加(jia)劑的(de)使用，建(jian)議市民要有科學的(de)、正常的(de)認識(shi)。

　　在GB 2760《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全國(guo)家(jia)標準(zhun) 食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使用(yong)標準(zhun)》中，允許(xu)使用(yong)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)有防腐(fu)劑(ji)、甜味劑(ji)、著(zhu)色(se)劑(ji)、增稠劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)等，而且(qie)有規定使用(yong)范圍(wei)和最大使用(yong)量(liang)和殘(can)留量(liang)，可(ke)以(yi)說，食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產加工企(qi)業(ye)在生產、加工食(shi)(shi)(shi)品(pin)時根(gen)據GB 2760所規定的使用(yong)范圍(wei)和使用(yong)限量(liang)內使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)是(shi)安(an)(an)全的。

　　“零添加(jia)”、“無添加(jia)”口號是商家為(wei)迎合消費者心理的經(jing)營手(shou)法(fa)，消費者如果科(ke)學地認識(shi)食品添加(jia)劑，對于食品添加(jia)劑的使用規定有所了解，就不會(hui)受(shou)這種問題困擾。

　　問：有人說罐頭、方便面是加工食品中防腐劑最多的種類，這是真的嗎?

　　GB 2760規(gui)定(ding)的(de)(de)食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用(yong)基本(ben)要(yao)求之一(yi)是：在達到預(yu)期目的(de)(de)的(de)(de)前提下盡可能降低(di)在食(shi)品中的(de)(de)使(shi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)。GB 2760所列出的(de)(de)每一(yi)種防(fang)腐劑(ji)均有使(shi)用(yong)范(fan)圍和最大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)，同時規(gui)定(ding)同一(yi)功能的(de)(de)食(shi)品添加劑(ji)在混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時，各(ge)自用(yong)量(liang)(liang)(liang)占其最大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)比例之和不應超過規(gui)定(ding)。罐頭、方便面等食(shi)品的(de)(de)生產加工過程使(shi)用(yong)的(de)(de)防(fang)腐劑(ji)等食(shi)品添加劑(ji)也要(yao)符合(he)GB 2760規(gui)定(ding)。

　　問：最近美國宣布3年后要禁用反式脂肪酸，現在有種說法是，我國加工食品中廣泛使用了氫化油，但是不一定能檢測出來，請問這是真的嗎?

　　目(mu)前食品中(zhong)反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)是可以檢測的。采用的標準有GB/T 22110-2008《食品中(zhong)反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)的測定 氣相色譜(pu)法》等。

　　從目前來看，我(wo)國加(jia)工食品中使用(yong)氫化油的(de)情況并不(bu)普遍，只有(you)面包(bao)、酥化餅干、奶油蛋糕等食品中有(you)添加(jia)。

　　問：現在有專家說，即使食品保質期過了，只要嘗一嘗味道沒變化就可以吃，請問這是真的嗎?

　　保質期(qi)是指(zhi)產(chan)品的最佳食(shi)(shi)用期(qi)。在保質期(qi)內，產(chan)品的生產(chan)企業(ye)對(dui)該產(chan)品質量(liang)(liang)符(fu)合有(you)關標準或(huo)明示擔保的質量(liang)(liang)條件負(fu)責，消費(fei)者(zhe)可以安全(quan)食(shi)(shi)用。

　　感(gan)官指(zhi)標(biao)也是(shi)食(shi)(shi)品的質(zhi)(zhi)(zhi)量指(zhi)標(biao)之一(yi)，感(gan)官指(zhi)標(biao)對于(yu)某(mou)些食(shi)(shi)品可能是(shi)較直接(jie)反映食(shi)(shi)品質(zhi)(zhi)(zhi)量的指(zhi)標(biao)。只從感(gan)官指(zhi)標(biao)不能完全判斷(duan)該食(shi)(shi)品質(zhi)(zhi)(zhi)量是(shi)否合格(ge)。過了保質(zhi)(zhi)(zhi)期的食(shi)(shi)品建議市民不要食(shi)(shi)用。

　　問：同樣一種食品，使用添加劑的種類有所不同。能不能這樣理解，同一種食品添加劑種類越少的，質量越好?

　　食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑使用目的(de)是改善食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和色、香、味(wei)，以(yi)(yi)及為(wei)防腐、保鮮和加(jia)工工藝的(de)需要。每種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)生產(chan)工藝和生產(chan)配料均有(you)差(cha)異，食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量不是以(yi)(yi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)加(jia)入種(zhong)類多少(shao)來判(pan)定的(de)。

　　靠譜提示

　　消(xiao)費者在購(gou)買各類加工(gong)食品時要注意：

　　(1)查看標(biao)識(shi)標(biao)注(zhu)(zhu)(zhu)。注(zhu)(zhu)(zhu)意產(chan)品外包裝標(biao)識(shi)標(biao)注(zhu)(zhu)(zhu)是否齊全。包裝上必須標(biao)明(ming)：產(chan)品名(ming)稱、配料表(biao)、凈含量(liang)、產(chan)品標(biao)準號、生產(chan)日期、保質(zhi)期或(huo)保存期、儲存條件(jian)、制造者(zhe)或(huo)經銷者(zhe)的名(ming)稱和地(di)址、營養成分表(biao)等。個別(bie)(bie)食品還(huan)有特別(bie)(bie)的要求，如(ru)：含乳飲料還(huan)應有蛋白質(zhi)含量(liang);釀造醬油標(biao)注(zhu)(zhu)(zhu)發(fa)酵工藝(yi)(高鹽稀態發(fa)酵醬油、低(di)鹽固態發(fa)酵醬油)，還(huan)要有等級(ji)(特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三級(ji))等。

　　(2)即食熟肉制品(pin)、即食水產(chan)(chan)品(pin)等(deng)富含豐富的蛋白(bai)質、脂肪，產(chan)(chan)品(pin)在貯藏、運(yun)輸、銷售過程(cheng)中容易(yi)受微生物污(wu)染和油脂酸敗(bai)。因(yin)此最好購(gou)買有完整包(bao)裝(zhuang)的產(chan)(chan)品(pin)，如(ru)發現包(bao)裝(zhuang)破損、漏氣最好不要購(gou)買。另外，開包(bao)裝(zhuang)后盡量在短期內食用完畢，尤其在南方春季潮(chao)濕、夏季炎熱，細菌繁殖速度也加快。

　　(3)購買產(chan)品時應(ying)注意包裝上的貯存條件(jian)，如(ru)果商店中溫(wen)度(du)等條件(jian)不符合產(chan)品貯存要求，如(ru)：冰淇(qi)淋、雪糕(gao)等冷凍飲品和速凍面米食品，要求貯存溫(wen)度(du)不高于-15℃，消費者應(ying)慎購。

　　(4)不要購買街邊流動攤檔或(huo)無營業執照的食(shi)品。這(zhe)類食(shi)品的原料(liao)來(lai)源、生(sheng)產制作環境衛生(sheng)無法監管，出現(xian)食(shi)品安全(quan)事故也(ye)較難跟(gen)蹤追查。