元宵(xiao)佳節，全民(min)張燈(deng)結彩、猜燈(deng)謎(mi)、耍龍(long)燈(deng)̷&#823當然(ran)，還(huan)有(you)最開心還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)吃元宵(xiao)啦。不(bu)過，你吃的到底是(shi)(shi)(shi)(shi)元宵(xiao)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)湯圓?你是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)還(huan)傻傻的認為兩者是(shi)(shi)(shi)(shi)一回事啊?值此(ci)元宵(xiao)佳節，小編為您說(shuo)說(shuo)元宵(xiao)與湯圓的那些事。
元宵與湯圓的區別
簡單來說，湯圓(yuan)是(shi)(shi)“包”出(chu)來的，元宵則是(shi)(shi)“滾”出(chu)來的。
做元(yuan)(yuan)宵，先是(shi)(shi)拌餡料(liao)，和勻后攤成(cheng)大圓(yuan)薄(bo)片(pian)，晾(liang)涼后再切成(cheng)骰子(zi)小的(de)立方塊(kuai)(kuai)。然后把餡塊(kuai)(kuai)沾水(shui)在粉成(cheng)面的(de)米粉里像(xiang)雪球般滾動(dong)成(cheng)了元(yuan)(yuan)宵。做成(cheng)的(de)元(yuan)(yuan)宵江米粉層較(jiao)薄(bo)、表面是(shi)(shi)干的(de)并且(qie)沒有痕跡，下鍋煮時江米粉才吸(xi)收水(shui)分，此種做法在北(bei)方比較(jiao)盛行。
南方多為湯圓，則是先把糯(nuo)(nuo)米粉加水(shui)，然(ran)后和成團(跟(gen)做餃(jiao)子時和面(mian)(mian)一(yi)樣),放置幾小時讓它“醒”透。然(ran)后把做餡的各種(zhong)原料(liao)拌勻放在大碗里備(bei)用(yong)(yong)(不須(xu)像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水(shui)量比元宵多，這是兩者的區別之(zhi)一(yi)。包湯圓的過(guo)程也像餃(jiao)子,但不用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖。濕糯(nuo)(nuo)米粉粘(zhan)(zhan)性極強，只(zhi)好用(yong)(yong)手揪一(yi)小團濕面(mian)(mian),擠壓(ya)成圓片(pian)形狀(zhuang)。薄竹片(pian)狀(zhuang)的工具挑一(yi)團餡放在糯(nuo)(nuo)米片(pian)上，再(zai)用(yong)(yong)雙手邊(bian)轉邊(bian)收口做成湯圓。做得好的湯圓表(biao)(biao)面(mian)(mian)光滑發亮,有的還留一(yi)個尖(jian)兒，像桃形。湯圓表(biao)(biao)皮已含有足夠的水(shui)分,很粘(zhan)(zhan)，不易保存,最(zui)好現做現下了吃(chi)。
元宵的由來
湯圓(yuan)(yuan)，或者(zhe)元(yuan)(yuan)宵，是中國漢族的(de)代表小吃之(zhi)一(yi)，歷史十分悠久。關于元(yuan)(yuan)宵和湯圓(yuan)(yuan)的(de)起(qi)源，有很多版本，其中一(yi)個(ge)說(shuo)法是，元(yuan)(yuan)宵起(qi)源于宋(song)朝。當(dang)時明(ming)州(現浙江寧波市(shi))興起(qi)吃一(yi)種新奇的(de)食品，即(ji)用黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、豬油、白(bai)砂(sha)糖(tang)為原料，首先(xian)把黑(hei)芝(zhi)麻(ma)磨制成(cheng)粉末狀，然后豬油、白(bai)砂(sha)糖(tang)相(xiang)繼(ji)放(fang)入(ru)混(hun)合物揉成(cheng)團做餡，外面用糯(nuo)米粉搓成(cheng)圓(yuan)(yuan)形，煮熟后，吃起(qi)來(lai)香甜可口，饒(rao)有風趣。因為這(zhe)種糯(nuo)米球煮在鍋(guo)里又浮又沉，所(suo)以它最(zui)早叫“浮元(yuan)(yuan)子”，后來(lai)有的(de)地區(qu)把“浮元(yuan)(yuan)子”改稱元(yuan)(yuan)宵。大(da)部分南方人(ren)家習(xi)(xi)慣在春節早晨(chen)都有合家聚坐共(gong)進湯圓(yuan)(yuan)的(de)傳統習(xi)(xi)俗。據說(shuo)元(yuan)(yuan)宵象征合家團圓(yuan)(yuan)，吃元(yuan)(yuan)宵意味(wei)新的(de)一(yi)年合家幸福(fu)、萬(wan)事如意。
營養價值
甜餡(xian)湯(tang)(tang)圓本(ben)身已(yi)有甜味，所以(yi)湯(tang)(tang)不需要(yao)再(zai)加糖(tang)，以(yi)減少熱量攝取;若是無餡(xian)小湯(tang)(tang)圓，湯(tang)(tang)可以(yi)用糖(tang)桂花、甜
酒釀、花茶或者(zhe)桂(gui)圓(yuan)紅棗湯(tang)、桂(gui)圓(yuan)姜湯(tang)取代，后者(zhe)可有補身(shen)祛寒的功效;煮咸湯(tang)圓(yuan)時可放一些蔬菜，增(zeng)加纖維素。
面對熱滾滾、香(xiang)噴噴的湯(tang)圓(yuan)，忍不(bu)住想要大咬一(yi)口，老(lao)少(shao)一(yi)定要特別注(zhu)意，吃湯(tang)圓(yuan)切(qie)記緩慢、小(xiao)口，避免湯(tang)圓(yuan)哽(geng)住喉(hou)頭或氣管。由于湯(tang)圓(yuan)含高(gao)量(liang)“糖(tang)分”，加上花(hua)生、芝麻、鮮肉餡含“高(gao)油脂(zhi)”及“高(gao)熱量(liang)”，一(yi)定要少(shao)量(liang)食用，不(bu)要一(yi)次吃得太(tai)多。
營養成分
元(yuan)(yuan)宵(xiao)(湯圓(yuan))營養豐(feng)富，其主(zhu)要成分糯米粉就含有脂肪、碳(tan)水化合物、鈣、鐵、核黃(huang)素、尼克酸(suan)等營養元(yuan)(yuan)素。同時它的常規餡主(zhu)要以果(guo)料(liao)和(he)干果(guo)為主(zhu)，包括芝麻、核桃、花生(sheng)，再加上植物油，營養價值就“更上層樓”。
主要功效
由于湯圓營(ying)養豐富，中(zhong)醫歷來將元宵(xiao)視為可補虛、調(diao)血、健脾、開(kai)胃(wei)之物，現代營(ying)養學(xue)家也非常推崇元宵(xiao)的保健功能。
禁忌與副作用
《本草綱(gang)目》早有記載，糯米粘滯、難化(hua)。《本草逢原》也說，糯米若做粘餅(bing)，性難運化(hua)，病(bing)(bing)人(ren)莫食(shi)(shi)(shi)。湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)的外皮(pi)部分均(jun)以糯米粉為(wei)食(shi)(shi)(shi)材，黏性高(gao)，不(bu)(bu)易消(xiao)化(hua)。對于腸胃(wei)功能(neng)不(bu)(bu)佳者(zhe)(zhe)、老年人(ren)、兒童，在食(shi)(shi)(shi)用湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)的時候就應特(te)別留意(yi)(yi)，以免(mian)造成消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良或吞咽阻礙;湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)餡(xian)種類繁多，其(qi)中油脂(zhi)含(han)量(liang)均(jun)較高(gao)，會(hui)影響慢性病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)病(bing)(bing)情(qing);另外，甜餡(xian)常(chang)會(hui)使糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)血糖(tang)升高(gao);花生(sheng)、芝(zhi)麻(ma)、豆沙(sha)餡(xian)等會(hui)加(jia)重腎臟病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)病(bing)(bing)情(qing)，應特(te)別注意(yi)(yi);對于體(ti)重超重或高(gao)血脂(zhi)癥、高(gao)血壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)的患(huan)者(zhe)(zhe)，都不(bu)(bu)宜過量(liang)攝取含(han)大量(liang)油脂(zhi)及糖(tang)分的湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan);對于痛風病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)，高(gao)油脂(zhi)的食(shi)(shi)(shi)物(wu)會(hui)影響尿(niao)酸的排(pai)泄(xie)，增加(jia)痛風病(bing)(bing)復發的可能(neng)。
檢測項目
說(shuo)到(dao)吃，我們(men)不得不提到(dao)食品安全的檢測問題。關于速凍(dong)湯圓(yuan)或元宵，我們(men)檢測的主(zhu)要依據GB19295-2011，主(zhu)要檢測項目包括污染物限量(liang)(如重金(jin)屬鉛)、食品添加劑(甜味劑、色素)、微(wei)生物限量(liang)、過(guo)氧(yang)化值等。
此外，元宵還有相應的推(tui)薦(jian)性(xing)國家標(biao)準(zhun)GB/T 23500-2009，主(zhu)要檢測項目(mu)包括(kuo)總(zong)糖(tang)、水分、餡料(liao)含量、重(zhong)金屬(總(zong)鉛(qian)、總(zong)砷)、黃(huang)曲霉毒素B1、微生物(wu)、酸價及過氧化值等 。
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