2016年的全國兩會近日在北京召開，總理的政府工作報告中提到，過去一年的中國，經濟社會發展穩中有進、穩中有好。反觀過去一年我國的食品安全情況，也可(ke)以用“穩中有好，穩中有進(jin)”來進(jin)行概(gai)括。2015年，中國(guo)政府(fu)高度(du)重視食(shi)品安全工作，用“最嚴(yan)謹的(de)(de)標準、最嚴(yan)格的(de)(de)監管、最嚴(yan)厲(li)的(de)(de)處罰、最嚴(yan)肅的(de)(de)問(wen)責(ze)”構筑(zhu)科學完善的(de)(de)食(shi)品安全監管體系。

　　方向1

　　微生物控制和食品分析技術標準化

　　直擊全球食品安全共同面臨的最大挑戰

　　據悉，2015年(nian)國家(jia)食(shi)(shi)品藥(yao)品監(jian)督(du)管理總(zong)局在全國范圍內(nei)組織抽檢了(le)172310批次食(shi)(shi)品樣品，其中(zhong)(zhong)檢驗(yan)不(bu)(bu)合(he)格樣品5541批次，而監(jian)督(du)抽查發現的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)問題(ti)中(zhong)(zhong)，微生(sheng)物污染(ran)占(zhan)不(bu)(bu)合(he)格樣品的(de)(de)(de)27.9%，成為食(shi)(shi)品抽檢不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原因之一(yi)。另據中(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)品科學技術學會(hui)持續五年(nian)開展的(de)(de)(de)年(nian)度(du)食(shi)(shi)品安全熱點(dian)解(jie)析的(de)(de)(de)內(nei)容(rong)顯示：微生(sheng)物污染(ran)已連續兩年(nian)位列(lie)輿情關注的(de)(de)(de)熱點(dian)之首，這與全球食(shi)(shi)品安全面臨的(de)(de)(de)問題(ti)相吻(wen)合(he)，尤(you)其在肉制(zhi)(zhi)品、水產品等(deng)微生(sheng)物污染(ran)的(de)(de)(de)高(gao)危行業(ye)，如何有(you)效控(kong)制(zhi)(zhi)微生(sheng)物污染(ran)已成為把控(kong)行業(ye)健康(kang)發展的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)因素。

　　另外，一(yi)直以(yi)“分(fen)析結果、全球(qiu)可信”為(wei)宗旨的(de)AOAC國(guo)際組(zu)織(zhi)，多年(nian)來通過協商一(yi)致原則，開(kai)發統一(yi)的(de)確(que)認(ren)分(fen)析方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)和(he)(he)實驗室質量保(bao)證程序，其官方(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)已被全世界的(de)監管機構和(he)(he)組(zu)織(zhi)廣泛接(jie)受和(he)(he)認(ren)可為(wei)“金(jin)標(biao)準”，許多AOAC方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)也被一(yi)些國(guo)家(jia)和(he)(he)地方(fang)(fang)(fang)以(yi)法(fa)(fa)(fa)律(lv)方(fang)(fang)(fang)式確(que)定(ding)或以(yi)聯邦(bang)食品(pin)(pin)標(biao)準形式執行，如(ru)食品(pin)(pin)法(fa)(fa)(fa)典委員會分(fen)析方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)標(biao)準中所引用的(de)大多數(shu)為(wei)AOAC方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。那么，如(ru)何借鑒AOAC的(de)標(biao)準化體系，加(jia)速(su)我國(guo)食品(pin)(pin)安全檢(jian)測和(he)(he)分(fen)析技術(shu)的(de)國(guo)際化步伐成為(wei)當務之急。

　　方向2

　　食品營養與健康的科學評價及產業預測

　　深度解讀食品工業健康轉型的新趨勢

　　糧食(shi)(shi)安(an)(an)全(quan)是底(di)線(xian)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)是保障，營(ying)養(yang)(yang)安(an)(an)全(quan)是目(mu)標。這一對(dui)我國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)深度(du)剖析，將(jiang)營(ying)養(yang)(yang)與(yu)健(jian)(jian)(jian)康(kang)列入我國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)未來(lai)(lai)趨勢與(yu)終極目(mu)標。中國(guo)(guo)(guo)工程(cheng)院有關(guan)“中國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)現狀、問題及對(dui)策戰(zhan)略研(yan)究(jiu)”項(xiang)目(mu)報告組專家(jia)也提出(chu)將(jiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)與(yu)民眾健(jian)(jian)(jian)康(kang)水平列入我國(guo)(guo)(guo)中長期(qi)發(fa)展(zhan)(zhan)綱要的(de)(de)(de)(de)建議，報告中有關(guan)“食(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)與(yu)健(jian)(jian)(jian)康(kang)”的(de)(de)(de)(de)政策建議也得到了國(guo)(guo)(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)部門的(de)(de)(de)(de)高度(du)重視。由此可見，在我國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)“新(xin)常態”的(de)(de)(de)(de)大環境下，食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)業(ye)界向(xiang)營(ying)養(yang)(yang)與(yu)健(jian)(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)轉型將(jiang)毫無疑問地(di)成(cheng)為(wei)新(xin)的(de)(de)(de)(de)增長點。此外(wai)，國(guo)(guo)(guo)內(nei)外(wai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)科學家(jia)多年來(lai)(lai)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)與(yu)健(jian)(jian)(jian)康(kang)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)基礎研(yan)究(jiu)與(yu)技術創新(xin)，亟待尋求(qiu)與(yu)產(chan)(chan)(chan)業(ye)對(dui)接(jie)的(de)(de)(de)(de)突破(po)口，部分研(yan)究(jiu)已(yi)逐(zhu)漸支持(chi)其(qi)相(xiang)關(guan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，讓人備受(shou)鼓舞;尤(you)其(qi)是在老(lao)年營(ying)養(yang)(yang)與(yu)健(jian)(jian)(jian)康(kang)產(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)中，老(lao)年食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)研(yan)發(fa)已(yi)引起諸多知名食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)關(guan)注，部分科研(yan)機構對(dui)老(lao)年營(ying)養(yang)(yang)與(yu)健(jian)(jian)(jian)康(kang)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)前(qian)期(qi)調研(yan)與(yu)情況分析，也有力地(di)支撐(cheng)了未來(lai)(lai)老(lao)年食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)科學發(fa)展(zhan)(zhan)。

　　方向3

　　進出口食品安全與互聯網渠道的新風險

　　全方位守護“舌尖上的安全”

　　隨著全(quan)球貿(mao)易的(de)快(kuai)速發(fa)展，中(zhong)國市場吸引著眾(zhong)多國外企(qi)業的(de)目光。強(qiang)大的(de)消費需求和(he)對進口(kou)(kou)(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)盲目信任，造就了(le)一個(ge)非常可觀的(de)進口(kou)(kou)(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)市場。自2004年起，中(zhong)國已(yi)(yi)從食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)出口(kou)(kou)(kou)國轉變(bian)為進口(kou)(kou)(kou)國，質檢總局對進出口(kou)(kou)(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)監管(guan)亦(yi)從以出口(kou)(kou)(kou)為主，轉變(bian)為對出口(kou)(kou)(kou)、進口(kou)(kou)(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)同樣嚴格的(de)監管(guan)，并(bing)將監管(guan)的(de)鏈(lian)條(tiao)由企(qi)業延伸到(dao)產地;另(ling)一方面(mian)，原料來源日趨(qu)多元(yuan)化，供應鏈(lian)復雜化，輸入性風險加大，對食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)的(de)監管(guan)已(yi)(yi)從境內(nei)延伸到(dao)境外。特別是(shi)去年通過新的(de)《食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)法》之后，對于進口(kou)(kou)(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)進口(kou)(kou)(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原料的(de)管(guan)理，令(ling)眾(zhong)多企(qi)業不知如何(he)應對。

　　導致進(jin)出(chu)口食品(pin)消費(fei)快(kuai)速增加的(de)(de)原(yuan)因除(chu)了貿易開放與(yu)關(guan)稅壁(bi)壘大(da)幅降低以外，還有一個重要的(de)(de)原(yuan)因，就是(shi)互聯(lian)網(wang)(wang)時代(dai)為(wei)企(qi)業(ye)(ye)和(he)消費(fei)者提供了一個全(quan)球采購的(de)(de)供銷平(ping)臺。在(zai)全(quan)新(xin)渠道下，食品(pin)安全(quan)的(de)(de)監管(guan)也變(bian)(bian)得更(geng)具挑戰。進(jin)出(chu)口食品(pin)出(chu)現了“海淘”;自制(zhi)食品(pin)可以在(zai)網(wang)(wang)上隨意開店銷售;餐飲O2O模(mo)式(shi)對傳統營銷帶來巨(ju)大(da)沖(chong)擊。食品(pin)產(chan)業(ye)(ye)在(zai)融入“互聯(lian)網(wang)(wang)+”的(de)(de)概(gai)念后，呈(cheng)現出(chu)更(geng)加復雜而多(duo)變(bian)(bian)的(de)(de)業(ye)(ye)態(tai)模(mo)式(shi)。面對這樣(yang)全(quan)新(xin)的(de)(de)業(ye)(ye)態(tai)，政府層面該如(ru)(ru)何監管(guan)，電(dian)商(shang)企(qi)業(ye)(ye)需要如(ru)(ru)何把控風險(xian)，消費(fei)者怎么樣(yang)才能保(bao)護自身(shen)的(de)(de)利益，都(dou)是(shi)需要集合多(duo)方的(de)(de)智(zhi)慧去探討與(yu)研(yan)究的(de)(de)問題(ti)。

　　方向4

　　食品安全風險交流

　　以“科技界共識”回應媒體與消費者的“共需”

　　2015年10月1日，新《食(shi)品安(an)全法》正(zheng)式(shi)實施，其(qi)(qi)中增加了對(dui)食(shi)品安(an)全風險交流(liu)的規(gui)定(ding)，即“第二十三(san)條 縣級(ji)以(yi)上人(ren)民政(zheng)府食(shi)品藥品監督管理(li)部門(men)和其(qi)(qi)他有關部門(men)、食(shi)品安(an)全風險評估(gu)(gu)專家(jia)委員(yuan)會(hui)及(ji)其(qi)(qi)技術機(ji)構(gou)(gou)，應當按照科學、客(ke)觀、及(ji)時(shi)、公開(kai)的原則(ze)，組織(zhi)食(shi)品生產經營者、食(shi)品檢驗機(ji)構(gou)(gou)、認(ren)證機(ji)構(gou)(gou)、食(shi)品行業協(xie)會(hui)、消費者協(xie)會(hui)以(yi)及(ji)新聞媒(mei)體(ti)，就(jiu)食(shi)品安(an)全風險評估(gu)(gu)信息和食(shi)品安(an)全監督管理(li)信息進(jin)行交流(liu)溝(gou)通。”

　　食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)是(shi)(shi)行業堅守的底(di)線，而風(feng)險交(jiao)流(liu)則是(shi)(shi)行業發(fa)展(zhan)的助(zhu)力。食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)不(bu)存(cun)在零風(feng)險，風(feng)險交(jiao)流(liu)在食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)管理方面意義重(zhong)大。有效的風(feng)險交(jiao)流(liu)能(neng)夠提升(sheng)公眾對食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)現狀(zhuang)的認知，而錯誤的風(feng)險交(jiao)流(liu)則會將行業推(tui)向另一個(ge)深(shen)淵，因此必須正確地使用這(zhe)把(ba)“雙刃劍(jian)”。