近日，農(nong)業部發布(bu)新修訂(ding)的(de)《巴氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)和UHT滅菌(jun)乳(ru)中(zhong)復(fu)原(yuan)乳(ru)的(de)鑒定》標準(zhun)(以下簡稱(cheng)《標準(zhun)》)，標準(zhun)號NY/T 939-2016，代替農(nong)業行業標準(zhun)NY/T 939-2005，自2016年(nian)4月1日起實(shi)施。該(gai)《標準(zhun)》的(de)修訂(ding)出臺(tai)，完善了我國復(fu)原(yuan)乳(ru)鑒定標準(zhun)，為(wei)監管違(wei)規添(tian)加復(fu)原(yuan)乳(ru)提(ti)供了科學依(yi)據，對維(wei)護消費(fei)者知情(qing)權，促進(jin)奶業健康發展將(jiang)起到積極的(de)推動作(zuo)用。

　　該《標(biao)準》由中(zhong)國農業科學院北京畜牧(mu)獸醫研究所(suo)、農業部奶及奶制品質(zhi)量監督檢(jian)(jian)驗測(ce)(ce)試中(zhong)心(北京)修訂，增加(jia)了超高效液相色(se)譜(pu)測(ce)(ce)定糠氨酸的方法、修改了原有(you)乳果糖的測(ce)(ce)定方法，有(you)效地縮短了檢(jian)(jian)測(ce)(ce)時間，提(ti)高了檢(jian)(jian)測(ce)(ce)效率(lv)。經多家檢(jian)(jian)測(ce)(ce)機構驗證，該《標(biao)準》能夠確保(bao)檢(jian)(jian)出結(jie)果的準確性(xing)。

　　專家組介紹(shao)，《標(biao)準》選(xuan)取(qu)的標(biao)示(shi)物(wu)(wu)(wu)--糠氨酸(suan)(suan)和(he)(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)糖(tang)，均為生乳(ru)(ru)(ru)(ru)中含(han)量極低(di)的物(wu)(wu)(wu)質。糠氨酸(suan)(suan)是牛奶熱(re)加工過(guo)(guo)程(cheng)中出現的副產(chan)物(wu)(wu)(wu)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)糖(tang)是牛奶在加熱(re)過(guo)(guo)程(cheng)中乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)發生堿(jian)基異構的產(chan)物(wu)(wu)(wu)。作(zuo)為乳(ru)(ru)(ru)(ru)品工業(ye)的一(yi)種乳(ru)(ru)(ru)(ru)原料，奶粉在復原之后至少還得再(zai)經過(guo)(guo)一(yi)次商(shang)業(ye)性熱(re)殺(sha)菌(jun)，總體上復原乳(ru)(ru)(ru)(ru)制品所經受的熱(re)傷(shang)害程(cheng)度強于以(yi)生鮮乳(ru)(ru)(ru)(ru)為原料的乳(ru)(ru)(ru)(ru)產(chan)品。《標(biao)準》主要原理是根據生鮮乳(ru)(ru)(ru)(ru)、巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)、UHT滅菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)(he)奶粉在生產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中糠氨酸(suan)(suan)和(he)(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)糖(tang)變化(hua)的規律(lv)顯(xian)著(zhu)不同，通(tong)過(guo)(guo)測定(ding)糠氨酸(suan)(suan)和(he)(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)糖(tang)的含(han)量并(bing)結合(he)其比值(zhi)建立(li)模型，來判定(ding)巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)(he)UHT滅菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中是否(fou)添加了復原乳(ru)(ru)(ru)(ru)，因此(ci)修訂后的標(biao)準可以(yi)準確(que)鑒定(ding)復原乳(ru)(ru)(ru)(ru)。