湖北(bei)省首(shou)屆“你點(dian)我檢(jian)”食品(pin)安全抽檢(jian)活動(dong)正在進(jin)行(xing)。食品(pin)檢(jian)驗如何進(jin)行(xing)?檢(jian)驗數據(ju)說明了什么?檢(jian)驗如何找到潛伏(fu)的安全風險(xian)點(dian)?上月底(di)，記者為(wei)此探訪了湖北(bei)省食品(pin)質量安全監督(du)檢(jian)驗研究(jiu)院(yuan)。

　　尋找違(wei)法添加的蛛(zhu)絲馬跡

　　食品安全檢測(ce)是一個十分精細、科(ke)學化(hua)的(de)求證過程。

　　檢(jian)驗人員黎星走(zou)進實(shi)驗室(shi)，準備檢(jian)測(ce)某品牌奶粉是否含有(you)黃曲霉毒素M1。黃曲霉毒素M1具有(you)致癌性和致突(tu)變性，對人及動(dong)物(wu)肝臟組織有(you)破(po)壞(huai)作用，可導致肝癌甚至(zhi)死亡。

　　在稱量室，黎星先在分(fen)析天平上(shang)稱出5克(ke)奶粉送檢樣品。“分(fen)析天平精度很高，達到(dao)萬分(fen)之一克(ke)的(de)(de)級別(bie)。有時候人走動帶起的(de)(de)風都會讓結果不準。”黎星說。

　　取(qu)出奶粉再用水溶解(jie)，溶解(jie)用水取(qu)自(zi)實(shi)驗室專用去(qu)離子過(guo)濾(lv)設備。接(jie)下來，通過(guo)一(yi)支免疫(yi)親(qin)和柱，將(jiang)奶粉中的黃曲霉素(su)M1都吸附起來。隨后利(li)用洗(xi)脫劑，將(jiang)免疫(yi)親(qin)和柱上的黃曲霉毒素(su)M1洗(xi)下并裝(zhuang)瓶。

　　完成樣品(pin)(pin)(pin)前處(chu)理工作，1個(ge)小時(shi)過去(qu)了。檢(jian)測(ce)(ce)品(pin)(pin)(pin)隨后送(song)到色譜檢(jian)測(ce)(ce)室(shi)，在一臺高精(jing)度質譜分析儀上進行進一步(bu)分析。幾分鐘后，含量(liang)分析比對結果在電腦(nao)屏幕上顯示(shi)出來。“結果顯示(shi)，檢(jian)測(ce)(ce)品(pin)(pin)(pin)中黃(huang)曲(qu)霉素M1的含量(liang)為0.01微克(ke)/千克(ke)，是完全合格的!”黎(li)星(xing)笑著(zhu)說。“食品(pin)(pin)(pin)安全檢(jian)驗(yan)主要依靠(kao)排除法，這點類(lei)似于大(da)海撈(lao)針。檢(jian)驗(yan)人員要嚴謹而科(ke)學(xue)地操作，去(qu)尋找樣品(pin)(pin)(pin)中違法添加和污染物的蛛(zhu)絲馬跡。”黎(li)星(xing)說。

　　用(yong)科學數據破解“流言危機”

　　食(shi)品(pin)(pin)安全在新媒體時(shi)代，曾面臨著“流(liu)言危(wei)機”。“有(you)一陣，網(wang)絡謠(yao)傳皮蛋過量含(han)(han)鉛(qian)，人(ren)們談(tan)‘蛋’色變。為此我(wo)們進(jin)行了(le)檢(jian)測(ce)，結果顯(xian)示(shi)，來自(zi)正(zheng)規廠家的皮蛋鉛(qian)含(han)(han)量和(he)日(ri)常(chang)食(shi)用(yong)魚、肉相當。這樣，謠(yao)言不攻自(zi)破。”湖北省食(shi)檢(jian)院(yuan)檢(jian)驗管理部副(fu)部長(chang)(chang)王(wang)蘭蘭說。“如(ru)今(jin)，我(wo)們為消費(fei)者提供‘點單(dan)’式(shi)檢(jian)驗，讓消費(fei)者到官網(wang)投(tou)票(piao)確定檢(jian)驗項目(mu)，提升(sheng)檢(jian)測(ce)服務性。”湖北省食(shi)檢(jian)院(yuan)副(fu)院(yuan)長(chang)(chang)王(wang)曉權解釋了(le)“你(ni)點我(wo)檢(jian)”活動的初衷(zhong)。根據(ju)網(wang)絡投(tou)票(piao)結果，他們按得(de)票(piao)數(shu)從高到低選取(qu)了(le)前10類品(pin)(pin)種，抽檢(jian)100批(pi)次。

　　檢(jian)驗(yan)結果(guo)還(huan)要看(kan)得(de)見。去年開始(shi)，湖北省定(ding)期發布食(shi)品(pin)(pin)安(an)全監督抽(chou)檢(jian)信息公告，推進食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)驗(yan)結果(guo)透明(ming)化(hua)。“除了產(chan)品(pin)(pin)名稱(cheng)、生產(chan)廠家(jia)、批次外(wai)，不(bu)合格項目的結果(guo)、與標準值的差(cha)距都(dou)會公示。公眾能更(geng)好地讀懂(dong)數據(ju)背后的安(an)全密(mi)碼，了解食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的標準，不(bu)再為(wei)謠言所惑。”省食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管(guan)理局食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)監管(guan)處處長朱欽炳說。

　　尋找潛伏的食品安全(quan)風(feng)險點

　　食品(pin)藥品(pin)安全監管(guan)(guan)本質上是對風險(xian)的(de)管(guan)(guan)理(li)。下一步，湖北省食藥檢驗系統將(jiang)增強食品(pin)安全的(de)風險(xian)評估和(he)預警能力，讓食品(pin)安全監管(guan)(guan)由“疑犯追(zhui)蹤”變(bian)為(wei)“犯罪(zui)預防”。“比如三(san)聚氰胺，之前(qian)(qian)沒有(you)被列為(wei)檢測(ce)項(xiang)目(mu)，三(san)鹿奶(nai)粉事件后，才成為(wei)重點檢測(ce)項(xiang)目(mu)。風險(xian)預警的(de)作用，在(zai)于(yu)事前(qian)(qian)預防，將(jiang)三(san)聚氰胺一類潛伏著的(de)食品(pin)安全風險(xian)找(zhao)出來。”朱欽(qin)炳說。

　　尋找風險點并不簡單，需要(yao)對(dui)大量檢測數(shu)據(ju)進(jin)行篩選，通過(guo)大數(shu)據(ju)比(bi)對(dui)。隨后，食(shi)(shi)藥監(jian)管(guan)部門還要(yao)在衛生部門協助(zhu)下(xia)，評定這些隱患對(dui)人體(ti)健(jian)康的(de)危害(hai)。做完這些，一個食(shi)(shi)品安(an)全風險點才(cai)得以確認(ren)，并納入檢測監(jian)管(guan)流程。

　　王曉權介紹，接下來，湖北(bei)省(sheng)食(shi)藥(yao)檢系統將主動追蹤(zong)社(she)會熱點(dian)和食(shi)品安全難點(dian)問題，為食(shi)品安全監管提出科(ke)學(xue)建議。加強(qiang)與企(qi)業、消費者的交(jiao)流，把(ba)專業的科(ke)學(xue)評估技(ji)術(shu)轉化(hua)為通俗易懂的科(ke)普知識(shi)，幫助全社(she)會科(ke)學(xue)認識(shi)食(shi)品安全問題。