大(da)早(zao)上起(qi)來，吃兩根油條，來杯豆漿，是很多人的早(zao)餐標配。為了增(zeng)加油條的口感和賣相，常(chang)常(chang)要加一(yi)些明(ming)礬，明(ming)礬的主要成(cheng)分就是硫酸鋁鉀，過(guo)量食用會在體(ti)內沉積鋁。兒(er)童攝(she)入過(guo)量鋁會導致智力發育障礙，老人增(zeng)加癡呆風(feng)險。那么(me)，我們(men)還能放心地吃油條嗎?

　　記者8月11日將6份油條樣品、一份薄脆樣品送至北京智云達食品安全檢(jian)測中心檢(jian)測(ce)。檢(jian)測(ce)結(jie)果顯示(shi)，7個樣(yang)品全(quan)部符(fu)合國(guo)家標(biao)準，其(qi)中4份(fen)樣(yang)品未檢(jian)出鋁。3個早點攤(tan)的油條均含(han)鋁，其(qi)中兩(liang)份(fen)樣(yang)本鋁含(han)量接近(jin)國(guo)家標(biao)準上(shang)限(xian)。

　　北京(jing)智云達科技股份有(you)限(xian)公司食品安全檢測消(xiao)費者(zhe)(zhe)體(ti)驗(yan)中(zhong)心檢測人(ren)員楊(yang)宇斯告(gao)訴記(ji)者(zhe)(zhe)，根據GB 2760-2014國家標準，油炸(zha)面制(zhi)品鋁的殘留量不得超過100mg/kg。本次檢測中(zhong)，兩個(ge)小(xiao)攤樣(yang)品的含量接近上限(xian)，建議消(xiao)費者(zhe)(zhe)盡量到正規的連鎖飯店購買油條(tiao)，“但(dan)建議大家也要少吃油條(tiao)，避免三高(gao)”。

　　實(shi)驗步驟

　　樣(yang)品說明(ming)——

　　購自正規快餐店(dian)的油(you)條樣(yang)品：

 　　永和大王雙井(jing)店、肯(ken)德基雙井(jing)店、老家肉餅工大橋(qiao)店的油條(tiao)

　　購自正規超市的(de)薄脆樣品：

　　超市發農科(ke)院店的薄脆

　　購自街邊早點攤的油條(tiao)樣品：

　　回龍觀一早(zao)點攤一份、東四環(huan)附近兩(liang)個(ge)早(zao)點攤各一份(分別(bie)標(biao)注東、西)

　　檢(jian)測(ce)項目：對油條、薄脆中的鋁含量進行測定(ding)。

　　檢測單位(wei)：北京智云達食品(pin)安全檢(jian)測中心(本次檢(jian)測為快速(su)檢(jian)測方法(fa)，屬于初篩(shai)，只對樣品(pin)負責(ze)，檢(jian)測結果不(bu)具備法(fa)律效力)

　　檢(jian)測試劑：面制品中鋁速測盒

　　限量(liang)標準：根據“國家標準(zhun)”GB 2760-2014，油炸面制品中的(de)鋁殘留量不得超(chao)過100mg/kg。

　　●油條、薄脆(cui)取(qu)樣：

　　1. 將樣品(pin)粉(fen)碎，稱取 0.5 克粉(fen)碎的樣品(pin)于 50ml 燒(shao)杯(bei)中(zhong)，加入 19ml 蒸餾水，1ml 試(shi)劑(ji) 1， 攪拌 2 分(fen)鐘，靜置 3 分(fen)鐘。取上清(qing)液(ye)檢測。

　　2. 在 10ml 比(bi)色管中，加入(ru) 4 滴(di)(di)樣品提取液，0.8ml 蒸餾水，1.0ml 試(shi)劑 2，2 滴(di)(di)試(shi)劑 3，混(hun)勻(yun)(yun)，加 4 滴(di)(di)試(shi)劑 4，混(hun)勻(yun)(yun)，再加 4 滴(di)(di)試(shi)劑 5，搖勻(yun)(yun)后(hou)，室溫放置 20分鐘。

　　●結果判定(ding)：

　　根據(ju)測定結果與標準比色卡(ka)對比，判(pan)定樣(yang)品中(zhong)鋁的含量，看是否超標。

　　檢測結果

　　1號、2號鋁含量接近上限

　　一(yi)(yi)份(fen)購自回龍(long)觀早(zao)點攤(tan)，兩份(fen)購自東(dong)(dong)四環附近的倆早(zao)點攤(tan)(西、東(dong)(dong)各(ge)一(yi)(yi)份(fen))

　　檢(jian)(jian)測(ce)結果：1號、2號樣(yang)品檢(jian)(jian)測(ce)試劑顏色呈灰(hui)黑(hei)色，比對(dui)色卡，鋁含量值接近100mg/kg的國(guo)家標(biao)準上限。

　　6號(hao)樣品(pin)檢測試劑為淡灰色(se)，比(bi)對色(se)卡，鋁含量(liang)值接近25mg/kg。

　　3號(hao)(hao)(hao)、4號(hao)(hao)(hao)、5號(hao)(hao)(hao)油(you)條(tiao)、7號(hao)(hao)(hao)薄脆未檢(jian)出(chu)鋁

　　油條(tiao)樣品購自永和大王、肯德基(ji)、老家肉餅，薄脆樣品購自超市發超市的煎餅果子

　　檢(jian)測(ce)結果(guo)：4種樣品(pin)檢(jian)測(ce)試劑顏色為淺棕褐色，比(bi)對色卡，未檢(jian)出鋁。

　　檢測(ce)結果(guo)

　　本次實驗共選取了7個樣品，包括6份油條，1份煎餅果子中的薄脆。7份樣品分別購自永和大王、肯德基、老家肉餅、超市發超市及三個路邊早點攤。 檢測結果顯示，7個樣(yang)品(pin)中有4個樣(yang)品(pin)鋁含(han)量(liang)基本(ben)為零(ling)，可(ke)以認為沒有添加明礬。

　　1個樣(yang)品鋁(lv)含量25mg/kg，疑似添(tian)加了明礬(fan)，但符合國(guo)家標準;2個樣(yang)品鋁(lv)含量接近100mg/kg的國(guo)家標準上限，疑似添(tian)加明礬(fan)量較(jiao)大。

　　智云達消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍表示，從樣品檢測結果(guo)來看，大(da)的(de)(de)連鎖(suo)快餐(can)店、超市(shi)的(de)(de)油條、薄脆的(de)(de)質(zhi)量還是有保證的(de)(de)，但(dan)街邊早點攤的(de)(de)產品質(zhi)量相應(ying)差一些。

　　張玉萍表示，早點攤炸油條添加(jia)明(ming)礬(fan)是為口(kou)感(gan)更好，但他們一般沒(mei)有嚴格的質(zhi)量控制，不會(hui)按(an)照面粉的重(zhong)量對添加(jia)劑稱重(zhong)添加(jia)，憑經驗添加(jia)。

　　“這次添(tian)加(jia)可能低于國家標(biao)準的(de)殘留量，但不(bu)能保證每(mei)次添(tian)加(jia)都符合國家標(biao)準。市場上有不(bu)少無鋁(lv)添(tian)加(jia)劑，但小(xiao)攤(tan)攤(tan)主出于成本原因考慮，還在使(shi)用(yong)含鋁(lv)添(tian)加(jia)劑。這也提醒消費(fei)者，想吃油條，盡量避(bi)免在街邊(bian)攤(tan)購買。”張玉萍說(shuo)。

　　專家觀點

　　攝入鋁(lv)過量可(ke)能(neng)造成腎功能(neng)損害

　　智云達消費(fei)者體驗中心技術(shu)經理、中國農業大學農學博(bo)士張玉萍表示，油(you)條作為(wei)我國傳統(tong)早餐(can)之一，受到消費(fei)者的(de)普遍喜(xi)愛，為(wei)了保證油(you)條的(de)良好(hao)口感，傳統(tong)做法需要使用明礬。明礬中含鋁(lv)，而鋁(lv)并不是(shi)人體所(suo)必需的(de)礦(kuang)物質。

　　“隨著對鋁(lv)安全性研究的(de)不(bu)斷深入，發現(xian)鋁(lv)對人(ren)體(ti)具有潛在(zai)毒性，長期(qi)攝入含(han)鋁(lv)過量的(de)食品(pin)，可能(neng)造成腎功(gong)能(neng)損害、骨質疏(shu)松、神經系統疾病，比如患老年癡呆、帕金森癥(zheng)的(de)可能(neng)性比較大。所(suo)(suo)以(yi)添加了明礬的(de)油條也讓消費者(zhe)有所(suo)(suo)顧忌。”

　　2011年世界衛生組(zu)織(zhi)和(he)聯合國(guo)糧(liang)農組(zu)織(zhi)(WHO/FAO)將鋁的每(mei)周可容許攝取量，暫修正為每(mei)人2毫克/公斤(jin)(jin)體(ti)重。歐盟標準更(geng)低，為1毫克/公斤(jin)(jin)體(ti)重/周。“為了安(an)全，消費者不要(yao)經常吃油條等油炸面制品，一(yi)是減少鋁攝入(ru)，二是減少油脂攝入(ru)，每(mei)周吃一(yi)次為宜。”張玉(yu)萍說。

　　油條限量使(shi)用明礬　包(bao)子饅頭不能添加(jia)

　　張玉萍(ping)說，2014年7月國家調(diao)整(zheng)了含(han)鋁(lv)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)使用(yong)(yong)，除(chu)小麥(mai)粉及其(qi)制品(pin)(pin)(pin)除(chu)油炸面制品(pin)(pin)(pin)、面糊(如用(yong)(yong)于魚和禽肉的(de)托面糊)、裹粉、煎炸粉之外，其(qi)他小麥(mai)粉及其(qi)制品(pin)(pin)(pin)的(de)生產中不(bu)得(de)(de)使用(yong)(yong)硫酸鋁(lv)鉀和硫酸鋁(lv)銨，膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產中不(bu)得(de)(de)使用(yong)(yong)任(ren)何(he)含(han)鋁(lv)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑。也(ye)就是說，作為(wei)傳統早餐(can)之一的(de)油條是可(ke)以使用(yong)(yong)明礬的(de)，但需要(yao)符合國家規定的(de)限量標(biao)準，而包子(zi)、饅頭這(zhe)些早餐(can)是不(bu)能(neng)使用(yong)(yong)明礬的(de)。

　　雖然明礬(fan)在油(you)條(tiao)中(zhong)是(shi)允許使(shi)用的(de)，但是(shi)一些商家也(ye)在不(bu)斷推出不(bu)含鋁的(de)油(you)條(tiao)，雖然口(kou)感不(bu)是(shi)那(nei)么好，但是(shi)安全性(xing)大(da)(da)大(da)(da)提高，而不(bu)規范攤(tan)點生產的(de)油(you)條(tiao)鋁超標的(de)可(ke)能性(xing)比較大(da)(da)，多吃無益。