水產品為何重點查孔雀石綠等三類違禁藥?
2016-11-29
作者(zhe)：
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國家食品藥品監督管理總局日前發布通知，在北京等地開展經營環節重點水產品專項檢查，了解市場銷售的水產品質量安全狀況，摸排水產品的主要質量安全隱患。
國家食藥監總局在官網發布通知稱，于11月～12月在北京、沈陽、石家莊、濟南、上海、杭州、南京、武漢、成都、西安、廣州、福州等12個大中城市，開展經營環節重點水產品專項檢查，隨機性專項檢查和抽樣檢驗經營鮮活水產品的集中交易市場、銷售企業和餐飲服務單位等。
水產品市場一直是國家監管的重點。今年7月底，國務院食品安全辦等5部門印發《畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動方案》的通知，自2016年8月～2017年12月，在全國范圍內集中開展畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動。
方案明確，在水產品養殖環節開展以“大菱鲆、烏鱧、鱖魚”(三魚)和“孔雀石綠、硝基呋喃”(兩藥)為重點的水產品集中治理，“三魚”主產區和“兩藥”違規使用多發區要有針對性地制定“三魚兩藥”專項整治行動方案。
此次12個城市檢查重點也是水產品質量安全及其在經營環節違規使用違禁藥物情況。主要針對近年來部門抽檢監測問題相對突出的大菱鲆(多寶魚)、烏鱧(黑 魚)、鱖魚和明蝦等4種鮮活水產品及其運輸和銷售過程中的養殖用水進行抽樣，對其中硝基呋喃類藥物、孔雀石綠、氯霉素等違禁藥物殘留情況進行檢驗。
北京部分超市近日“活魚下架”引發社會廣泛關注，再次引起人們對水產品安全的擔憂。
不過，北京市食藥監局表示，2015年至今，全市共抽檢水產品2600多個，總體合格率95.94%。2016年至今，北京市共抽檢水產品1000多個， 合格率達96.62%。近兩年發現的問題包括無機砷、鎘、硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠等檢測指標不合格，對不合格產品及其經營者均依法處置。
從11月25日起，北京八成以上連鎖超市門店已恢復活魚供應，北京市食藥監局也表示，將加大監督檢查和風險監測密度。
為何重點查孔雀石綠等三類違禁藥?
為何重點檢測硝基呋喃類、孔雀石綠和氯霉素?作為違禁藥，它們會對人體有哪些影響?
北京市通州區食品藥品監管局流通科科長祁宇光解釋，運輸途中，魚量較大，氧氣少，活魚很容易死亡。某些不法商販為達到增氧目的而多加入孔雀石綠、硝基呋喃 類藥物。另外，淡水魚長途運輸過程中會發生碰撞等，魚鱗會脫落造成感染，導致死亡，加入孔雀石綠可起到殺菌作用，延緩魚類死亡。
硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。不過，2010年3 月原衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第四批)》中，明確將硝基呋喃類藥物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因列為非食用物質。
對于原因，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅稱，硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用。
而孔雀石綠是一種殺真菌劑，也是染料，易溶于水，養殖戶常用它來預防魚類的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。為了讓鱗受損的魚延長生命，在運輸和銷售過程中，都有可能使用到孔雀石綠。有些魚販為增加多寶魚的色澤，會在冷凍材料中加入違禁藥物孔雀石綠。
朱毅表示，孔雀石綠具有高毒高殘留，且有潛在的致癌作用，被定為違禁藥。許多國家均將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。2002年，我國農業部門將其列入 《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》。但朱毅同時解釋，目前魚體殘留劑量較小，在抽檢合格率條件下，對人體身體健康影響有限。
如果養殖密度偏大，魚在水中容易因碰撞而擦傷，為防止魚體腐爛，有些養殖戶還會用抗生素類藥品。高錳酸鉀、氯霉素、環丙沙星等違禁藥均是“首選”。氯霉素等在水產品中殘留量雖然很低，但對人體健康的潛在危害甚為嚴重，而且影響深遠。
四川農業大學動物科技學院魚病防治中心汪開毓教授稱，水產品中抗生素殘留可通過食物鏈長期富集。當人體長期攝入殘留這類藥物的食品后，可導致在體內蓄積，最終引發毒性損傷，如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血和粒細胞缺乏癥。
北京超市活魚下架原因到底是什么?
專家：怕挨罰干脆下架
近期網上流傳，“因北京水體污染造成淡水活魚大量下架”。對此，朱毅則表示，活魚下架是超市權衡利弊，不愿吃罰單而自主下架，是對嚴格監管的消極應對。
目前，每月、每季度北京市都有水產品抽檢，并覆蓋了全市各大水產市場、商場超市、餐飲企業。朱毅指出，在這樣漸趨嚴格的食品監管下，商家往往因產品不合格而面臨高額罰單。今年4月，北京沃爾瑪大郊亭分店因銀魚酸價項目不合格，被罰款7萬多元。
根據北京市食藥監局公布的數據，市場上有不到10%的不合格產品存在。朱毅分析稱，對于超市來說，在當下拉網式的密集抽檢態勢下，10%以內的風險還是大概率，不想賠錢的超市是不肯冒這個風險的，被罰過的，或者看到別人被罰的，干脆下架。
為什么農貿市場一切如常?朱毅解釋說，這是因為農貿市場被抽檢概率低，而且查出來了不好處理，所以超市往往是抽檢重點。
