近期，“僵(jiang)尸肉(rou)”的(de)曝光讓很多人“見肉(rou)色變(bian)”。肉(rou)品能(neng)冷凍數十年再上餐桌(zhuo)，聽起來難以置信，然(ran)而卻是事實(shi)。面(mian)對可能(neng)遭遇的(de)“僵(jiang)尸肉(rou)”，我(wo)們該如何(he)鑒別，如何(he)吃(chi)健康肉(rou)呢(ni)?

　　肉品一般可以冷凍多久?

　　對于(yu)普(pu)通家(jia)庭而言，肉品(pin)一般允許冷凍多(duo)久(jiu)?何健生告訴(su)記者(zhe)，從(cong)理論上講在家(jia)庭冰箱的冷凍條件下，肉品(pin)的保質儲存期不(bu)超過一年，但由于(yu)家(jia)庭冰箱的日常使用會影響冷庫恒(heng)溫，所(suo)以，實(shi)際的保質儲存期要較此更(geng)短。

　　根據相關規(gui)定，肉(rou)類在(zai)零下(xia)18℃條(tiao)件(jian)下(xia)，保質儲存(cun)期(qi)為10個月(yue)至(zhi)12個月(yue)。而由于對肉(rou)類的(de)處理方式(shi)和冷(leng)凍(dong)條(tiao)件(jian)的(de)不同，冷(leng)凍(dong)肉(rou)的(de)保質儲存(cun)期(qi)實際上有(you)很大區別。

　　普通人如何辨別冷凍肉?

　　何健生告訴記(ji)者，有質量保證(zheng)的(de)冷(leng)凍肉(rou)瘦肉(rou)顏色(se)多為淺(qian)灰色(se)，肥肉(rou)和油脂則呈白色(se)，聞起(qi)來沒有異味，新鮮(xian)的(de)凍肉(rou)憑借(jie)肉(rou)眼的(de)觀察(cha)度(du)是可(ke)以感覺到光澤度(du)的(de)，聞起(qi)來也不會有異味。

　　除了通過(guo)“望”和(he)“聞”來辨別(bie)以(yi)(yi)外，還可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)手感(gan)來判斷，壞的冷(leng)凍(dong)肉(rou)除了各部(bu)位顏色不一，用(yong)手指按壓后(hou)肉(rou)色沒(mei)有(you)變化(hua)，解凍(dong)后(hou)肉(rou)質松(song)軟且(qie)沒(mei)有(you)彈性，在(zai)家用(yong)鍋(guo)里煮一小塊，如(ru)果凍(dong)肉(rou)變質，肉(rou)湯就(jiu)會(hui)變得(de)渾(hun)濁。

　　怎樣“揪出”變質肉?

　　變質(zhi)肉(rou)的表面(mian)過分干(gan)燥，肌肉(rou)為暗色(se)，有時呈淺(qian)綠色(se)或灰色(se);切面(mian)過度潮濕和發粘，肉(rou)汁很混濁，肉(rou)質(zhi)松軟且無彈力，表面(mian)及深(shen)層(ceng)均(jun)有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色(se)。

　　怎樣辨別注水肉?

　　注入水(shui)(shui)(shui)過多時，水(shui)(shui)(shui)會從肉(rou)上(shang)往下(xia)滴。割下(xia)一塊瘦(shou)肉(rou)，放在盤(pan)子(zi)里，稍(shao)待片(pian)刻(ke)就(jiu)有水(shui)(shui)(shui)流出(chu)來。用(yong)衛生紙或(huo)吸水(shui)(shui)(shui)紙貼在瘦(shou)肉(rou)上(shang)，用(yong)手緊壓，等紙濕(shi)后揭下(xia)來，用(yong)火柴(chai)點燃(ran)，若不能燃(ran)燒(shao)，則說明肉(rou)中(zhong)注了水(shui)(shui)(shui)。