近(jin)日，中國農業(ye)科學院奶(nai)產品質(zhi)量(liang)(liang)與風險(xian)評估創新團隊(dui)發(fa)布2015年(nian)度《中國奶(nai)產品質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)研究(jiu)報(bao)告》(以下簡稱(cheng)《報(bao)告》)。《報(bao)告》顯(xian)示，進口液(ye)態奶(nai)UHT滅菌奶(nai)(俗稱(cheng)常溫(wen)奶(nai))的糠氨(an)酸含量(liang)(liang)顯(xian)著高(gao)于國產UHT滅菌奶(nai)，存在過度加熱、添加復原(yuan)乳風險(xian)。為保護廣大消費(fei)者的健(jian)康和利益，專家(jia)建議加強對進口液(ye)態奶(nai)質(zhi)量(liang)(liang)的風險(xian)評估研究(jiu)，消費(fei)者需理性消費(fei)。

　　進口常溫奶中糠氨酸含量顯著高于國產品牌

　　糠(kang)氨(an)酸是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)加工過程(cheng)中(zhong)出現的副產物，熱(re)加工程(cheng)度越強(qiang)，糠(kang)氨(an)酸含量越高(gao)。在國際上，把糠(kang)氨(an)酸含量作為(wei)反映牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)熱(re)加工程(cheng)度的一(yi)個敏感指(zhi)標。糠(kang)氨(an)酸含量過高(gao)，表明(ming)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)乳球(qiu)蛋白等(deng)生物活(huo)性物質損失嚴重，消費者喝到(dao)的不是(shi)優(you)質牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。

　　據國內(nei)外文獻(xian)數據顯示，生(sheng)鮮乳(ru)(ru)中糠(kang)氨(an)酸(Furosine)含(han)量微(wei)(wei)乎其微(wei)(wei)，約為每100克(ke)蛋(dan)白(bai)質2～5 毫克(ke)，且含(han)量不(bu)受奶牛品(pin)(pin)種(zhong)和飼(si)養環境變化影響。經過(guo)熱加工后奶制品(pin)(pin)里糠(kang)氨(an)酸含(han)量增(zeng)幅很大，原因(yin)是在熱處(chu)理條件下(xia)，乳(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)質的(de)氨(an)基與乳(ru)(ru)糖的(de)羰基發生(sheng)化學反應生(sheng)成糠(kang)氨(an)酸。

　　《報告(gao)》匯集了2015年我(wo)國南北(bei)方(fang)23個城市的(de)巴(ba)氏殺(sha)菌奶(nai)、常溫(wen)奶(nai)和部(bu)分(fen)調制奶(nai)等(deng)液態奶(nai)的(de)調研情況(kuang)。研究(jiu)結果表明，112批次(ci)(ci)國產常溫(wen)奶(nai)中糠氨(an)酸(suan)的(de)平均值(zhi)為每100克蛋白質(zhi)196.1毫(hao)克，46批次(ci)(ci)進口UHT滅菌奶(nai)中糠氨(an)酸(suan)的(de)平均值(zhi)為每100克蛋白質(zhi)227.0毫(hao)克，顯著高于(yu)國產品牌(pai)(p<0.05)。

UHT滅菌奶中糠氨酸的含量(mg/100g蛋白(bai)質(zhi))

　　根據風險(xian)評(ping)估的研究(jiu)結(jie)果判斷，46批(pi)次(ci)進口UHT滅菌奶(nai)樣品(pin)中，81.8%屬于(yu)正常UHT滅菌奶(nai)，18.2%屬于(yu)過熱(re)加(jia)工UHT滅菌奶(nai)。4個批(pi)次(ci)進口品(pin)牌(pai)巴(ba)氏(shi)殺菌奶(nai)中，2批(pi)次(ci)為(wei)正常巴(ba)氏(shi)殺菌奶(nai)，1批(pi)次(ci)添(tian)加(jia)了復原乳，1個品(pin)牌(pai)批(pi)次(ci)為(wei)非巴(ba)氏(shi)殺菌奶(nai)卻使用了巴(ba)氏(shi)殺菌奶(nai)的外包裝。

進口品牌巴(ba)氏殺菌(jun)奶中乳果糖與糠氨酸含量

　　國際奶業競爭日趨激烈

　　2008年嬰(ying)幼兒奶粉事件后，我國(guo)消(xiao)費者對國(guo)產奶制品(pin)的質量(liang)安全(quan)信心(xin)下降，熱衷購買(mai)進口奶制品(pin)。近幾年，除了奶粉外，國(guo)外液態奶也(ye)大量(liang)涌入(ru)我國(guo)市場。

　　據(ju)國際(ji)乳品聯合會(IDF)預(yu)測(ce)，2016年(nian)全球(qiu)奶(nai)類產(chan)(chan)量將持(chi)續(xu)增(zeng)長，國際(ji)生(sheng)鮮乳及奶(nai)制品低(di)價競爭仍將比較(jiao)激烈。我國生(sheng)鮮乳生(sheng)產(chan)(chan)和奶(nai)制品加工依然(ran)面臨較(jiao)大壓力。

　　《報告》顯(xian)示，在2014年進口的193.39萬(wan)(wan)噸奶(nai)制(zhi)品中(zhong)，有32.89萬(wan)(wan)噸液態(tai)奶(nai)(含酸(suan)奶(nai))、92.34萬(wan)(wan)噸大包(bao)奶(nai)粉(包(bao)括全脂、脫脂)、12.14萬(wan)(wan)噸嬰幼兒配方奶(nai)粉、0.92萬(wan)(wan)噸煉乳、6.60萬(wan)(wan)噸奶(nai)酪、8.04萬(wan)(wan)噸黃油(you)和40.47萬(wan)(wan)噸乳清粉。

2014年我國(guo)進口奶制(zhi)品(pin)類型

數據來源：中國奶業(ye)統計摘要(2015)

　　就液態奶(nai)而言，有25.19萬(wan)噸(dun)(dun)從(cong)(cong)德(de)國(guo)、新西(xi)蘭(lan)、澳(ao)大(da)利亞、法國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)(liang)的78.7%。其中(zhong)，從(cong)(cong)德(de)國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)12.57萬(wan)噸(dun)(dun)，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)(liang)的39.2%;從(cong)(cong)新西(xi)蘭(lan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.52萬(wan)噸(dun)(dun)，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)(liang)的14.1%;從(cong)(cong)澳(ao)大(da)利亞進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.25萬(wan)噸(dun)(dun)，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)(liang)的13.3%;從(cong)(cong)法國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)3.85萬(wan)噸(dun)(dun)，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)量(liang)(liang)總的12.0%。

　　就大包奶粉而(er)言(yan)，有(you)82.89萬噸進(jin)(jin)口(kou)(kou)于新(xin)西(xi)蘭、美國(guo)、澳大利(li)亞、法(fa)國(guo)，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)總(zong)(zong)量(liang)的(de)(de)89.8%。其中(zhong)，從(cong)(cong)新(xin)西(xi)蘭進(jin)(jin)口(kou)(kou)72.81萬噸，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)總(zong)(zong)量(liang)的(de)(de)78.9%;從(cong)(cong)美國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)4.98萬噸，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)總(zong)(zong)量(liang)的(de)(de)5.4%;從(cong)(cong)澳大利(li)亞進(jin)(jin)口(kou)(kou)3.30萬噸，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)總(zong)(zong)量(liang)的(de)(de)3.6%;從(cong)(cong)法(fa)國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)1.80萬噸，占進(jin)(jin)口(kou)(kou)總(zong)(zong)量(liang)的(de)(de)1.9%。

　　2015年奶制品合格率99.5%

　　奶制品質量安全事(shi)關公(gong)(gong)眾健(jian)康、國(guo)計民生。國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理總局公(gong)(gong)布數據顯示，2015年國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全監督(du)抽檢中合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)166769批次，不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)5541批次，合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)96.8%，不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)3.2%。奶(nai)制品(pin)(pin)中合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)產品(pin)(pin)9306批次，不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)產品(pin)(pin)44批次，合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)99.5%，不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)率(lv)0.5%。奶(nai)制品(pin)(pin)不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)比(bi)例(li)遠低(di)于整個食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)(ge)比(bi)例(li)，是名副其實的安(an)全食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。

　　歐盟官方的食(shi)品(pin)(pin)與飼(si)料快速預警系(xi)統(tong)(RASFF)2013年(nian)年(nian)度報(bao)(bao)告中，食(shi)品(pin)(pin)不合(he)格通(tong)報(bao)(bao)3137起，其中奶產(chan)品(pin)(pin)相(xiang)關43起，占(zhan)1.4%;2014年(nian)年(nian)度報(bao)(bao)告中，食(shi)品(pin)(pin)不合(he)格通(tong)報(bao)(bao)3097起，其中奶產(chan)品(pin)(pin)相(xiang)關66起，占(zhan)2.1%。2015年(nian)，國家食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理總局發布(bu)報(bao)(bao)告顯示，我國不合(he)格食(shi)品(pin)(pin)5541批次(ci)，其中不合(he)格奶產(chan)品(pin)(pin)44批次(ci)，不合(he)格奶產(chan)品(pin)(pin)僅占(zhan)不合(he)格食(shi)品(pin)(pin)的0.8%。

（數據(ju)來源：國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理(li)總局(ju)和(he)RASFF）

　　資料顯示(shi)，農業(ye)部連續7年實(shi)施(shi)生鮮乳(ru)質(zhi)量安(an)(an)全(quan)(quan)監測計劃，三聚氰胺等違禁添加物抽(chou)檢合格率保持在(zai)100%，規模牧場生鮮乳(ru)的乳(ru)蛋白、乳(ru)脂肪含(han)量均大幅高于國(guo)家標準。近(jin)年來(lai)，我(wo)國(guo)多個乳(ru)品企業(ye)的多款(kuan)產(chan)品在(zai)國(guo)際奶制品質(zhi)量評比(bi)中(zhong)獲(huo)獎，或通過國(guo)際權威機構認證(zheng)。這些(xie)充分(fen)說明，我(wo)們乳(ru)制品生產(chan)企業(ye)完全(quan)(quan)有能力(li)生產(chan)出安(an)(an)全(quan)(quan)優質(zhi)的奶制品。

　　《報告(gao)》顯(xian)示，2008年至2015年，奶(nai)制品(pin)加工(gong)量(liang)和消費量(liang)年均(jun)遞增(zeng)率均(jun)在6.0%以上(shang)，遠高于生鮮乳(ru)產量(liang)年均(jun)遞增(zeng)0.8%的(de)速度，主要原因為奶(nai)制品(pin)進口量(liang)增(zeng)加，為加工(gong)業提供了(le)額外的(de)原料。

　　據(ju)統計，2015年奶(nai)制品加工量2761.1萬(wan)噸(dun)(預(yu)計數(shu))，比(bi)前一(yi)年2651.8萬(wan)噸(dun)增長(chang)4.1%;奶(nai)制品凈消費量2919.6萬(wan)噸(dun)(預(yu)計數(shu))，比(bi)2014年2829.1萬(wan)噸(dun)增長(chang)3.2%。

2008～2015年我國奶制(zhi)品加工量和凈消費(fei)量

數(shu)據來源：國家統計(ji)局(2015年數(shu)據為預(yu)計(ji)數(shu))

(國內奶(nai)制(zhi)品凈消費(fei)量(liang)(liang)(liang)=國內奶(nai)制(zhi)品產(chan)量(liang)(liang)(liang)+奶(nai)制(zhi)品進口量(liang)(liang)(liang)-奶(nai)制(zhi)品出口量(liang)(liang)(liang))