近日，中國農(nóng)業(yè)科學院奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊發(fā)布2015年度《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》(以下簡稱《報告》)?！秷蟾妗凤@示，進口液態(tài)奶UHT滅菌奶(俗稱常溫奶)的糠氨酸含量顯著高于國產(chǎn)UHT滅菌奶，存在過度加熱、添加復原乳風險。為保護廣大消費者的健康和利益，專家建議加強對進口液態(tài)奶質(zhì)量的風險評估研究，消費者需理性消費。
進口常溫奶中糠氨酸含量顯著高于國產(chǎn)品牌
糠氨酸是牛奶加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，熱加工程度越強，糠氨酸含量越高。在國際上，把糠氨酸含量作為反映牛奶熱加工程度的一個敏感指標?？钒彼岷窟^高，表明牛奶中乳球蛋白等生物活性物質(zhì)損失嚴重，消費者喝到的不是優(yōu)質(zhì)牛奶。
據(jù)國內(nèi)外文獻數(shù)據(jù)顯示，生鮮乳中糠氨酸(Furosine)含量微乎其微，約為每100克蛋白質(zhì)2～5 毫克，且含量不受奶牛品種和飼養(yǎng)環(huán)境變化影響。經(jīng)過熱加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大，原因是在熱處理條件下，乳蛋白質(zhì)的氨基與乳糖的羰基發(fā)生化學反應生成糠氨酸。
《報告》匯集了2015年我國南北方23個城市的巴氏殺菌奶、常溫奶和部分調(diào)制奶等液態(tài)奶的調(diào)研情況。研究結(jié)果表明，112批次國產(chǎn)常溫奶中糠氨酸的平均值為每100克蛋白質(zhì)196.1毫克，46批次進口UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為每100克蛋白質(zhì)227.0毫克，顯著高于國產(chǎn)品牌(p<0.05)。
UHT滅菌奶中糠氨酸的含量(mg/100g蛋白質(zhì))
根據(jù)風險評估的研究結(jié)果判斷，46批次進口UHT滅菌奶樣品中，81.8%屬于正常UHT滅菌奶，18.2%屬于過熱加工UHT滅菌奶。4個批次進口品牌巴氏殺菌奶中，2批次為正常巴氏殺菌奶，1批次添加了復原乳，1個品牌批次為非巴氏殺菌奶卻使用了巴氏殺菌奶的外包裝。
進口品牌巴氏殺菌奶中乳果糖與糠氨酸含量
國際奶業(yè)競爭日趨激烈
2008年嬰幼兒奶粉事件后，我國消費者對國產(chǎn)奶制品的質(zhì)量安全信心下降，熱衷購買進口奶制品。近幾年，除了奶粉外，國外液態(tài)奶也大量涌入我國市場。
據(jù)國際乳品聯(lián)合會(IDF)預測，2016年全球奶類產(chǎn)量將持續(xù)增長，國際生鮮乳及奶制品低價競爭仍將比較激烈。我國生鮮乳生產(chǎn)和奶制品加工依然面臨較大壓力。
《報告》顯示，在2014年進口的193.39萬噸奶制品中，有32.89萬噸液態(tài)奶(含酸奶)、92.34萬噸大包奶粉(包括全脂、脫脂)、12.14萬噸嬰幼兒配方奶粉、0.92萬噸煉乳、6.60萬噸奶酪、8.04萬噸黃油和40.47萬噸乳清粉。
2014年我國進口奶制品類型
數(shù)據(jù)來源：中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要(2015)
就液態(tài)奶而言，有25.19萬噸從德國、新西蘭、澳大利亞、法國進口，占進口總量的78.7%。其中，從德國進口12.57萬噸，占進口總量的39.2%;從新西蘭進口4.52萬噸，占進口總量的14.1%;從澳大利亞進口4.25萬噸，占進口總量的13.3%;從法國進口3.85萬噸，占進口量總的12.0%。
就大包奶粉而言，有82.89萬噸進口于新西蘭、美國、澳大利亞、法國，占進口總量的89.8%。其中，從新西蘭進口72.81萬噸，占進口總量的78.9%;從美國進口4.98萬噸，占進口總量的5.4%;從澳大利亞進口3.30萬噸，占進口總量的3.6%;從法國進口1.80萬噸，占進口總量的1.9%。
2015年奶制品合格率99.5%
奶制品質(zhì)量安全事關(guān)公眾健康、國計民生。國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布數(shù)據(jù)顯示，2015年國家食品安全監(jiān)督抽檢中合格食品166769批次，不合格食品5541批次，合格率96.8%，不合格率3.2%。奶制品中合格產(chǎn)品9306批次，不合格產(chǎn)品44批次，合格率99.5%，不合格率0.5%。奶制品不合格比例遠低于整個食品的不合格比例，是名副其實的安全食品。
歐盟官方的食品與飼料快速預警系統(tǒng)(RASFF)2013年年度報告中，食品不合格通報3137起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)43起，占1.4%;2014年年度報告中，食品不合格通報3097起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)66起，占2.1%。2015年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布報告顯示，我國不合格食品5541批次，其中不合格奶產(chǎn)品44批次，不合格奶產(chǎn)品僅占不合格食品的0.8%。
（數(shù)據(jù)來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局和RASFF）
資料顯示，農(nóng)業(yè)部連續(xù)7年實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%，規(guī)模牧場生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪含量均大幅高于國家標準。近年來，我國多個乳品企業(yè)的多款產(chǎn)品在國際奶制品質(zhì)量評比中獲獎，或通過國際權(quán)威機構(gòu)認證。這些充分說明，我們?nèi)橹破飞a(chǎn)企業(yè)完全有能力生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的奶制品。
《報告》顯示，2008年至2015年，奶制品加工量和消費量年均遞增率均在6.0%以上，遠高于生鮮乳產(chǎn)量年均遞增0.8%的速度，主要原因為奶制品進口量增加，為加工業(yè)提供了額外的原料。
據(jù)統(tǒng)計，2015年奶制品加工量2761.1萬噸(預計數(shù))，比前一年2651.8萬噸增長4.1%;奶制品凈消費量2919.6萬噸(預計數(shù))，比2014年2829.1萬噸增長3.2%。
2008～2015年我國奶制品加工量和凈消費量
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局(2015年數(shù)據(jù)為預計數(shù))
(國內(nèi)奶制品凈消費量=國內(nèi)奶制品產(chǎn)量+奶制品進口量-奶制品出口量)
