不同(tong)保溫杯泡(pao)出的茶水顏色呈現出不同(tong)的深淺度。

　　●實驗地(di)點：北(bei)京一所大學化學實驗室 ●實驗樣品：8款不同品牌保溫杯(bei)

　　最近(jin)天氣忽冷忽熱，外(wai)出時隨身攜帶(dai)一個(ge)保溫(wen)杯(bei)成為(wei)很多人(ren)(ren)的(de)選擇，除了裝水之外(wai)，還(huan)有人(ren)(ren)會裝些(xie)果汁(zhi)、碳(tan)酸飲(yin)料、茶水，甚至中(zhong)藥。然而，近(jin)日江蘇省質(zhi)監(jian)局發布對不銹鋼保溫(wen)杯(bei)的(de)質(zhi)量(liang)調查結果，145批次樣品(pin)中(zhong)，37%的(de)產品(pin)存在重金(jin)屬遷移安全風(feng)險。負責檢(jian)驗的(de)工(gong)程師介紹，產品(pin)所隱含(han)的(de)安全風(feng)險集中(zhong)表現在裝酸性食品(pin)容易(yi)導致鉻、鎳、錳(meng)等重金(jin)屬元素遷移。

　　北京市場(chang)情況如何?新京報記者購買8款不同品牌保(bao)溫(wen)(wen)杯(bei)檢測(ce)，加入酸(suan)性溶(rong)液(ye)后(hou)，8種保(bao)溫(wen)(wen)杯(bei)內全部析(xi)出重金屬(shu)(shu)(shu)，且溶(rong)液(ye)中(zhong)全部錳超標，超標6倍至34倍。專(zhuan)家表示，酸(suan)性溶(rong)液(ye)會加快不銹(xiu)鋼(gang)中(zhong)金屬(shu)(shu)(shu)離子析(xi)出，可(ke)能影響(xiang)人體內化學反應，但正確(que)使用不銹(xiu)鋼(gang)保(bao)溫(wen)(wen)杯(bei)時，重金屬(shu)(shu)(shu)的遷移會以非常(chang)緩慢的速度進行(xing)，通(tong)常(chang)不影響(xiang)健(jian)康。

　　此外，有傳(chuan)言稱，可根據保(bao)溫杯泡茶(cha)(cha)后茶(cha)(cha)水(shui)的顏色深(shen)淺判斷茶(cha)(cha)葉(xie)中的茶(cha)(cha)多酚(fen)(fen)含量(liang)(liang)。專家表示，茶(cha)(cha)水(shui)顏色主要與(yu)氧化(hua)程度(du)有關，顏色不是(shi)判斷茶(cha)(cha)多酚(fen)(fen)含量(liang)(liang)的有效方式。

　　■ 實驗

　　實驗(yan)1 杯裝“果(guo)汁”錳(meng)元(yuan)素最高(gao)超標34倍

　　實驗過程：配(pei)置同等量(liang)PH值約(yue)為4的醋酸(suan)溶液(ye)(ye)代替果汁(zhi)類(lei)飲料(果汁(zhi)的PH值通常在3.3-3.8之間)，依次加入不同保(bao)溫(wen)(wen)杯內。靜置約(yue)半小(xiao)時后，用等離子(zi)發射光(guang)譜儀測試保(bao)溫(wen)(wen)杯內溶液(ye)(ye)的重金屬含量(liang)。

　　實驗結果：見下表

　　實(shi)驗分析：根據2006版《生活飲(yin)用水衛(wei)生標準》，在(zai)感官性狀和一般化學(xue)指(zhi)標內，錳(meng)元(yuan)素的(de)限量(liang)為(wei)(wei)0.1mg/L，即(ji)0.1ppm。根據實(shi)驗結果，8種(zhong)溶液全(quan)部超標，最高(gao)量(liang)為(wei)(wei)3.4ppm，超標34倍(bei)。中國農業大學(xue)食品科(ke)學(xue)與營(ying)養工程學(xue)院副(fu)教授朱毅(yi)介紹，錳(meng)雖然(ran)是人(ren)體必需的(de)重(zhong)要微量(liang)元(yuan)素，但過猶(you)不及，也會引(yin)起機體中毒。慢(man)性錳(meng)中毒是進(jin)行性不可(ke)逆的(de)病變(bian)，可(ke)能會引(yin)起神經行為(wei)(wei)功能障礙等癥狀。

　　實驗(yan)2 茶水顏色深淺因(yin)氧化程(cheng)度不一

　　實驗過程：將(jiang)等量茶(cha)葉分別加入保溫(wen)(wen)杯及一(yi)玻璃燒杯內(nei)，并倒入160ml熱水(shui)(shui)，充分浸泡。靜置約半(ban)小時，將(jiang)8個保溫(wen)(wen)杯內(nei)茶(cha)水(shui)(shui)倒入燒杯，觀察(cha)茶(cha)水(shui)(shui)顏色深淺。

　　實驗結果：與玻璃杯內(nei)茶(cha)水(shui)顏色(se)相比，1、2號樣品顏色(se)較淺，其他樣本茶(cha)水(shui)顏色(se)無明顯差異。

　　實驗(yan)分析(xi)：針對可根據保溫杯泡茶后茶水顏色判斷茶多(duo)酚含量的傳言，北京化(hua)工大(da)學材料科學與(yu)工程學院副教授(shou)丁雪(xue)佳(jia)表(biao)示(shi)，茶多(duo)酚在高溫下相(xiang)對容易(yi)被氧化(hua)成顏色更深(shen)的茶褐(he)素，茶水顏色可能變深(shen)。

　　丁(ding)雪佳認為，不(bu)(bu)(bu)同(tong)品牌的保溫(wen)杯，尺寸(cun)、材質都各不(bu)(bu)(bu)相同(tong)，保溫(wen)性能(neng)也(ye)有所不(bu)(bu)(bu)同(tong)，導致(zhi)茶葉被氧化的程度(du)不(bu)(bu)(bu)一。而(er)茶水顏色主(zhu)要與氧化程度(du)有關，因(yin)此深淺不(bu)(bu)(bu)一。

 　　云南大學(xue)(xue)化學(xue)(xue)科學(xue)(xue)與(yu)工程(cheng)學(xue)(xue)院教授(shou)屈慶認為，顏(yan)色不是判斷(duan)茶多(duo)酚(fen)含(han)量的(de)有效方式，高溫(wen)增加茶多(duo)酚(fen)氧化反應速度的(de)同(tong)時，也會降(jiang)低(di)水中氧的(de)含(han)量，減慢氧化反應。

　　■ 提醒

　　溶液中(zhong)的(de)重金屬來自哪里?

　　云南大學化(hua)學科學與工程學院教授(shou)屈慶分析，保溫杯的(de)不銹鋼中(zhong)可能添加錳元素。

　　他介紹，根據需要(yao)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)會加(jia)入不(bu)同的(de)金屬元(yuan)素。比如，錳元(yuan)素可以增加(jia)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)抗腐蝕能力;加(jia)入鉻、鉬則(ze)可以使不(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面(mian)易鈍化(hua)，形成(cheng)氧化(hua)膜。但他表示，僅(jin)靠醋酸(suan)無(wu)法溶(rong)解不(bu)銹(xiu)鋼(gang)中的(de)錳離(li)子(zi)(zi)，可能是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)中的(de)錳元(yuan)素與醋酸(suan)根形成(cheng)絡合離(li)子(zi)(zi)進入溶(rong)液。

　　加(jia)酸性物質重金屬就超標?

　　北京化工大(da)學(xue)(xue)材料(liao)科學(xue)(xue)與工程學(xue)(xue)院副教授丁雪佳(jia)介紹，正確(que)使用不銹鋼保溫(wen)杯時(shi)，重金屬的(de)(de)遷移(yi)以非常(chang)緩(huan)慢的(de)(de)速(su)度進行，通常(chang)不會影響人體健康。但如果盛放(fang)酸度較(jiao)大(da)的(de)(de)食品時(shi)，遷移(yi)速(su)度就(jiu)會加快(kuai)，極(ji)有可(ke)能在(zai)短時(shi)間內(nei)遷移(yi)出較(jiao)多的(de)(de)重金屬。

　　屈慶(qing)認為，金(jin)(jin)(jin)屬(shu)的含量與(yu)放置時間、溶(rong)液濃度等因素(su)相關(guan)，在日常生活中(zhong)，果汁(zhi)、碳(tan)酸飲料等酸性溶(rong)液能(neng)夠使不銹鋼(gang)中(zhong)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)離子(zi)析出(chu)，不能(neng)判斷(duan)是否(fou)達到限(xian)額，但會加快(kuai)不銹鋼(gang)保溫杯(bei)析出(chu)重金(jin)(jin)(jin)屬(shu)的時間。

　　使用保(bao)溫杯有何講究?

　　除果(guo)汁、碳酸飲料外，用保(bao)溫杯還(huan)有哪些講究?丁雪佳(jia)表示(shi)，煎好的中(zhong)藥、溶解大量藥劑(ji)的酸性物質，也易與保(bao)溫杯內壁的鉻(ge)、鑷等元素發生化學反(fan)應(ying)，使其溶解到藥液中(zhong)。

　　用保(bao)溫杯泡(pao)茶(cha)是否會導致茶(cha)多(duo)(duo)酚(fen)減少?中國農業大(da)學食(shi)品(pin)學院(yuan)營養與食(shi)品(pin)安全(quan)系(xi)副教授范志紅介紹，茶(cha)多(duo)(duo)酚(fen)主要起到(dao)抗氧化作用，適(shi)宜“三高(gao)”人(ren)群(qun)，但對鋅、鐵(tie)攝入有一定影(ying)響。她(ta)認為，購買(mai)合格的保(bao)溫杯產(chan)品(pin)，對健(jian)康的風險(xian)不大(da)，更多(duo)(duo)需考慮不同茶(cha)葉需要的水(shui)溫及沖(chong)泡(pao)時間(jian)。