不同保溫杯泡出的茶水顏色呈現(xiàn)出不同的深淺度。
●實驗地點：北京一所大學化學實驗室 ●實驗樣品：8款不同品牌保溫杯
最近天氣忽冷忽熱，外出時隨身攜帶一個保溫杯成為很多人的選擇，除了裝水之外，還有人會裝些果汁、碳酸飲料、茶水，甚至中藥。然而，近日江蘇省質監(jiān)局發(fā)布對不銹鋼保溫杯的質量調(diào)查結果，145批次樣品中，37%的產(chǎn)品存在重金屬遷移安全風險。負責檢驗的工程師介紹，產(chǎn)品所隱含的安全風險集中表現(xiàn)在裝酸性食品容易導致鉻、鎳、錳等重金屬元素遷移。
北京市場情況如何?新京報記者購買8款不同品牌保溫杯檢測，加入酸性溶液后，8種保溫杯內(nèi)全部析出重金屬，且溶液中全部錳超標，超標6倍至34倍。專家表示，酸性溶液會加快不銹鋼中金屬離子析出，可能影響人體內(nèi)化學反應，但正確使用不銹鋼保溫杯時，重金屬的遷移會以非常緩慢的速度進行，通常不影響健康。
此外，有傳言稱，可根據(jù)保溫杯泡茶后茶水的顏色深淺判斷茶葉中的茶多酚含量。專家表示，茶水顏色主要與氧化程度有關，顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式。
■ 實驗
實驗1 杯裝“果汁”錳元素最高超標34倍
實驗過程：配置同等量PH值約為4的醋酸溶液代替果汁類飲料(果汁的PH值通常在3.3-3.8之間)，依次加入不同保溫杯內(nèi)。靜置約半小時后，用等離子發(fā)射光譜儀測試保溫杯內(nèi)溶液的重金屬含量。
實驗結果：見下表
實驗分析：根據(jù)2006版《生活飲用水衛(wèi)生標準》，在感官性狀和一般化學指標內(nèi)，錳元素的限量為0.1mg/L，即0.1ppm。根據(jù)實驗結果，8種溶液全部超標，最高量為3.4ppm，超標34倍。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅介紹，錳雖然是人體必需的重要微量元素，但過猶不及，也會引起機體中毒。慢性錳中毒是進行性不可逆的病變，可能會引起神經(jīng)行為功能障礙等癥狀。
實驗2 茶水顏色深淺因氧化程度不一
實驗過程：將等量茶葉分別加入保溫杯及一玻璃燒杯內(nèi)，并倒入160ml熱水，充分浸泡。靜置約半小時，將8個保溫杯內(nèi)茶水倒入燒杯，觀察茶水顏色深淺。
實驗結果：與玻璃杯內(nèi)茶水顏色相比，1、2號樣品顏色較淺，其他樣本茶水顏色無明顯差異。
實驗分析：針對可根據(jù)保溫杯泡茶后茶水顏色判斷茶多酚含量的傳言，北京化工大學材料科學與工程學院副教授丁雪佳表示，茶多酚在高溫下相對容易被氧化成顏色更深的茶褐素，茶水顏色可能變深。
丁雪佳認為，不同品牌的保溫杯，尺寸、材質都各不相同，保溫性能也有所不同，導致茶葉被氧化的程度不一。而茶水顏色主要與氧化程度有關，因此深淺不一。
云南大學化學科學與工程學院教授屈慶認為，顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式，高溫增加茶多酚氧化反應速度的同時，也會降低水中氧的含量，減慢氧化反應。
■ 提醒
溶液中的重金屬來自哪里?
云南大學化學科學與工程學院教授屈慶分析，保溫杯的不銹鋼中可能添加錳元素。
他介紹，根據(jù)需要，不銹鋼會加入不同的金屬元素。比如，錳元素可以增加不銹鋼的抗腐蝕能力;加入鉻、鉬則可以使不銹鋼表面易鈍化，形成氧化膜。但他表示，僅靠醋酸無法溶解不銹鋼中的錳離子，可能是不銹鋼中的錳元素與醋酸根形成絡合離子進入溶液。
加酸性物質重金屬就超標?
北京化工大學材料科學與工程學院副教授丁雪佳介紹，正確使用不銹鋼保溫杯時，重金屬的遷移以非常緩慢的速度進行，通常不會影響人體健康。但如果盛放酸度較大的食品時，遷移速度就會加快，極有可能在短時間內(nèi)遷移出較多的重金屬。
屈慶認為，金屬的含量與放置時間、溶液濃度等因素相關，在日常生活中，果汁、碳酸飲料等酸性溶液能夠使不銹鋼中金屬離子析出，不能判斷是否達到限額，但會加快不銹鋼保溫杯析出重金屬的時間。
使用保溫杯有何講究?
除果汁、碳酸飲料外，用保溫杯還有哪些講究?丁雪佳表示，煎好的中藥、溶解大量藥劑的酸性物質，也易與保溫杯內(nèi)壁的鉻、鑷等元素發(fā)生化學反應，使其溶解到藥液中。
用保溫杯泡茶是否會導致茶多酚減少?中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，茶多酚主要起到抗氧化作用，適宜“三高”人群，但對鋅、鐵攝入有一定影響。她認為，購買合格的保溫杯產(chǎn)品，對健康的風險不大，更多需考慮不同茶葉需要的水溫及沖泡時間。
