《食品安全國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun) 餅干(gan)》將于2016年9月(yue)22日正式實施，該標(biao)準(zhun)(zhun)將代替GB7100-2003《餅干(gan)衛生(sheng)(sheng)標(biao)準(zhun)(zhun)》。新(xin)標(biao)準(zhun)(zhun)修改(gai)了(le)范(fan)圍、術語(yu)和定(ding)(ding)義、感官要求、理化(hua)(hua)指標(biao)和微生(sheng)(sheng)物指標(biao)等(deng)。其中(zhong)檢測指標(biao)的(de)主要變化(hua)(hua)是：將酸價和過氧化(hua)(hua)值限(xian)定(ding)(ding)為“僅(jin)適用于配(pei)料中(zhong)添加油(you)脂的(de)產品”，同時也刪除了(le)水分要求;污染物限(xian)量(liang)(liang)按照GB2762執(zhi)行，即(ji)取消(xiao)了(le)總砷的(de)限(xian)量(liang)(liang)要求;微生(sheng)(sheng)物指標(biao)中(zhong)的(de)菌(jun)(jun)落總數、大腸菌(jun)(jun)群和致病菌(jun)(jun)修改(gai)了(le)采樣(yang)方案及(ji)限(xian)量(liang)(liang)，由之前的(de)常規一次(ci)采樣(yang)改(gai)為三級采樣(yang)。

　　微生(sheng)物傳統的(de)一(yi)次采樣(yang)方(fang)(fang)案(an)即(ji)針對每(mei)批產(chan)品(pin)，僅采一(yi)個(ge)檢樣(yang)進行檢驗(yan)，從而判定整批產(chan)品(pin)是否合格，而三級采樣(yang)方(fang)(fang)案(an)是從統計學原理來考慮，對一(yi)批產(chan)品(pin)，檢查多個(ge)檢樣(yang)，使采樣(yang)更(geng)具代表性，更(geng)客觀反映出(chu)該批產(chan)品(pin)的(de)質量。

　　由于目前很多企業的(de)(de)實驗室(shi)在進(jin)行檢測時通常(chang)(chang)采用常(chang)(chang)規的(de)(de)一次采樣(yang)方案(an)，江蘇吳江檢驗檢疫局提(ti)醒餅干生(sheng)產企業，2016年9月后在進(jin)行餅干微(wei)生(sheng)物檢測時，需修(xiu)改為三級(ji)采樣(yang)方案(an)，故目前可著(zhu)手了(le)解該(gai)采樣(yang)方案(an)的(de)(de)操作(zuo)程序，并相應(ying)修(xiu)改實驗室(shi)相關作(zuo)業指導(dao)書等文件，以順利適(shi)應(ying)新(xin)國標要求(qiu)。