一(yi)直以(yi)來(lai)，土榨花生(sheng)油都很受歡迎。初(chu)榨出(chu)來(lai)的(de)花生(sheng)油因高溫及花生(sheng)油殘(can)渣作(zuo)用(yong)香(xiang)氣撲鼻，味道(dao)醇厚，常被(bei)認為是“純天然”的(de)健康食用(yong)油，頗受消費者(zhe)青睞(lai)。一(yi)些城區居民(min)甚至專程(cheng)到這些小作(zuo)坊(fang)購(gou)買剛(gang)榨出(chu)的(de)新鮮(xian)花生(sheng)油，有(you)的(de)還把它當作(zuo)“土特產”贈人(ren)。

　　廣東食品藥(yao)品監管局(ju)近期檢測到104批食用油不(bu)(bu)合格，提(ti)醒大家(jia)，盡量不(bu)(bu)要(yao)到小作坊(fang)購買“土榨花生油”。

　　“傳統工藝”土榨花生油真的健康嗎?

　　日前，《南方日報》記者實地走訪發現，以土法壓榨花生油的小作坊在廣東省廣泛存在，尤其以粵西居多。這些小作坊生產條件簡陋，不具備吸附、皂化、脫色等精煉工藝，無法根除原料霉變引發的黃曲霉毒素B1污染。　　

　　存(cun)在三大不(bu)安全因素

　　1、產步驟(zou)“偷(tou)工減料”

　　正(zheng)規花生(sheng)油(you)的(de)加(jia)工需要經過篩選、去雜質、壓榨(zha)、過濾、包(bao)裝等過程(cheng)。但基本上所(suo)有的(de)土(tu)榨(zha)花生(sheng)油(you)在生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)，程(cheng)序有的(de)被簡化，有的(de)被省略。

　　2、摻假嚴重 混入棕櫚油

　　不少作坊(fang)還公然(ran)摻入棕(zong)櫚油(you)，蒙騙消費(fei)者。這(zhe)是(shi)土榨(zha)花生油(you)為(wei)什么賣得便(bian)宜的原因。而棕(zong)櫚油(you)是(shi)植物油(you)中品質(zhi)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食(shi)用引發心腦血管(guan)疾病。

　　3、用發霉的花生來榨油(you)

　　花(hua)生原料也是(shi)不分(fen)好(hao)壞(huai)，有的甚至使(shi)用(yong)(yong)發(fa)霉(mei)的原料生產。很多人喜歡土(tu)榨(zha)(zha)花(hua)生油濃郁(yu)的香(xiang)(xiang)味，但(dan)現在，就(jiu)連這種(zhong)香(xiang)(xiang)味都有可能是(shi)假的。一些(xie)不法商(shang)戶(hu)為(wei)了讓(rang)自己榨(zha)(zha)的油更香(xiang)(xiang)，就(jiu)往花(hua)生油里加(jia)一種(zhong)特制(zhi)的香(xiang)(xiang)料，而這種(zhong)香(xiang)(xiang)料竟是(shi)用(yong)(yong)發(fa)霉(mei)、發(fa)臭的花(hua)生制(zhi)做的。

　　黃曲(qu)霉毒素B1是致癌性最(zui)強的一種(zhong)

　　你真(zhen)的(de)不(bu)怕嗎?

　　黃曲霉素(su)(su)為分子真菌(jun)毒素(su)(su)，是一種(zhong)(zhong)劇毒物(wu)和強致癌物(wu)質，為迄今發(fa)現的各種(zhong)(zhong)真菌(jun)毒素(su)(su)中最(zui)穩定(ding)的一種(zhong)(zhong)。

　　據(ju)了解，發霉(mei)的花生含有大量黃曲霉(mei)素，其毒性(xing)為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

　　產生黃曲(qu)霉(mei)(mei)素(su)主(zhu)要菌種是黃曲(qu)霉(mei)(mei)和(he)(he)寄(ji)生曲(qu)霉(mei)(mei)，此外還(huan)有(you)曲(qu)霉(mei)(mei)、青霉(mei)(mei)、根霉(mei)(mei)等。黃曲(qu)霉(mei)(mei)素(su)B1和(he)(he)G1，可(ke)誘(you)發(fa)肝癌和(he)(he)皮下肉瘤。

　　黃曲霉素對(dui)動物的肝(gan)、腎、大腦和神經(jing)系統等均會引起病變。據報(bao)道，黃曲霉素含量在1微克/公斤可誘(you)發癌(ai)癥。1微克/公斤黃曲霉素含量相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

　　黃曲霉(mei)素主要中毒癥狀為惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐、黃疸、肝(gan)區(qu)疼痛、胃腸大(da)出血而死亡。對于這種毒素，最好(hao)的防治方法是預防糧食(shi)等食(shi)物的霉(mei)變(bian)。

　　五招(zhao)選購安(an)全花生(sheng)油

　　1.到(dao)大中型(xing)商場、超市(shi)或持有《食品(pin)流通許可證》的食品(pin)經營店選購花生油;

　　2.選擇大品牌、信(xin)譽度(du)較高、口碑較好的花(hua)生油;

　　3.購(gou)買預(yu)包裝花生(sheng)油時，要(yao)選擇明確標注食品名稱、規格、凈含量，標簽上標注“QS”標志的(de)產(chan)品，并在保質期內(nei)食用;

　　4.購(gou)買(mai)散(san)裝食(shi)用油時，要選擇有食(shi)品標簽標識，標注有油品名稱、配料種類、生產(chan)日期、保質期、生產(chan)廠(chang)家(jia)、廠(chang)址、聯系(xi)方式的(de)產(chan)品;

　　5.不(bu)要選購無生(sheng)產(chan)日期、無質量合格(ge)證(zheng)(或生(sheng)產(chan)許可證(zheng))、無生(sheng)產(chan)廠家名稱的“三無”花生(sheng)油，以及過(guo)期或者外(wai)包裝(zhuang)標(biao)簽標(biao)識殘缺(que)不(bu)齊(qi)、信息模糊不(bu)清(qing)的產(chan)品。

　　怎樣鑒別(bie)食用油的質量(liang)?

　　色澤

　　一(yi)般高(gao)品位油(you)(you)(you)色(se)(se)淺(qian)，低品位油(you)(you)(you)色(se)(se)深(香油(you)(you)(you)除外)。豆(dou)油(you)(you)(you)一(yi)般為(wei)淡黃色(se)(se)，菜籽(zi)油(you)(you)(you)為(wei)黃中帶點綠或(huo)金黃色(se)(se)，花生油(you)(you)(you)為(wei)淡黃色(se)(se)或(huo)淺(qian)橙色(se)(se)，棉籽(zi)油(you)(you)(you)為(wei)淡黃色(se)(se)。

　　氣味

　　不(bu)同(tong)品種(zhong)的(de)油(you)有(you)其獨(du)特的(de)氣味。用手(shou)指沾一點油(you)，抹在(zai)手(shou)掌心，搓后(hou)聞其氣味，品質好的(de)油(you)，應視品種(zhong)的(de)不(bu)同(tong)具有(you)各自的(de)油(you)味，不(bu)應有(you)其他的(de)異味。

　　透明度

　　一般高品(pin)位(wei)油透明(ming)度好、無(wu)渾濁。好的(de)植物(wu)油，經靜置24小時(shi)后，應該是清晰透明(ming)、不混濁、無(wu)沉淀、無(wu)懸浮物(wu)。花生油在冬天(tian)低溫(wen)時(shi)會凝固成不透明(ming)狀，這(zhe)是正常(chang)的(de)現象。若有(you)分層則很可(ke)能是摻(chan)假(jia)的(de)混雜油。如果植物(wu)油透明(ming)度差、黏度變大(da)、有(you)氣(qi)泡，常(chang)是變質的(de)象征。

　　查看標識

　　生(sheng)產(chan)日期、保質期，有無合(he)格證(zheng)、食品安全(quan)認證(zheng)標(biao)志，是否(fou)標(biao)明(ming)等級、生(sheng)產(chan)名(ming)稱，是否(fou)有加工(gong)工(gong)藝標(biao)識等。