我們到底該(gai)怎么理(li)解“流(liu)程(cheng)管(guan)理(li)”？如果用燒菜做飯來做個類比，或(huo)許(xu)更有助于普(pu)及流(liu)程(cheng)管(guan)理(li)意識。請(qing)看下文，一個廚(chu)師(shi)的流(liu)程(cheng)管(guan)理(li)之路！

 

流程是什么？

 

很(hen)(hen)多人聽到(dao)這(zhe)個詞，是否覺得就(jiu)是很(hen)(hen)飄渺，其(qi)實筆(bi)者感同身受，幾經尋(xun)(xun)覓與思(si)考，在(zai)生活中找到(dao)了如何去詮釋(shi)，那就(jiu)是做(zuo)菜，這(zhe)個我們每天都在(zai)接觸(chu)的(de)事情，尋(xun)(xun)常到(dao)不(bu)能(neng)再尋(xun)(xun)常的(de)家務活真的(de)可以解讀它，揭開它神秘的(de)面紗嗎？

 

 

 

好，那就(jiu)用一(yi)則故(gu)事為(wei)大家講(jiang)解吧

 

老張是一家酒樓的廚師，接(jie)到老板的通(tong)知，今天有客人訂了桌，于是老張就(jiu)很早就(jiu)起(qi)來(lai)了，趕往(wang)超市(shi)。

 

老板在跟(gen)老張說(shuo)的時候，大(da)致交代了，客人要求(qiu)1桌在1200元左(zuo)右，具體菜色由酒(jiu)樓安排即可(ke)。

 

一(yi)番考慮(lv)后，老張(zhang)列(lie)出了清單(dan)，每種菜品所需配(pei)料(liao)，出門前把清單(dan)帶在(zai)身上出門采購了，由于已經有了清單，老張在采購上就很快，并且帶上一大包回到了酒樓。

 

老張在酒樓(lou)并不是(shi)一(yi)個跑腿的，而(er)是(shi)廚房的一(yi)把手，只不過(guo)多年買菜(cai)(cai)經驗(yan)，讓他學會了(le)一(yi)眼看(kan)出哪些(xie)菜(cai)(cai)是(shi)比較新鮮的，老張把菜(cai)(cai)拿(na)回廚房后就開(kai)始分工了(le)，小王揀菜(cai)(cai)，小劉洗菜(cai)(cai)……

 

每個人都在忙碌(liu)著，2個小時過去了(le)，一道(dao)道(dao)可口的菜肴出來(lai)了(le)，也(ye)送到了(le)桌上。

 

老張(zhang)所在的酒樓在當地小有名氣，今天得(de)這些客人(ren)也是(shi)慕名而(er)來(lai)，不出意外，客人(ren)對今天得(de)菜(cai)品也是(shi)滿意，不過臨(lin)走前，一位客人(ren)提(ti)了個(ge)小建議，就是(shi)鐵板牛肉稍微大塊了點。

 

老張虛心接(jie)受了客人(ren)的建議，并且反思了整個(ge)烹飪(ren)過程，尋找差(cha)錯(cuo)環節。

 

 

 

故事結束(shu)了，從(cong)這過程(cheng)我們可以提(ti)取這些環(huan)節：計(ji)劃——采購(gou)——撿菜(cai)——洗菜(cai)——切菜(cai)——裝(zhuang)盤——炒菜(cai)——裝(zhuang)盤——上桌——反饋(kui)——總結，這些環節鏈我們可以總結為：

 

1.計劃組(zu)織階段

2.實施運營階段(duan)

3.總結階段

 

一、計劃組織階段(duan)，其實不容易的，因為(wei)這就是在做規劃

 

計(ji)劃組織階(jie)段含有哪些計(ji)劃呢：

 

1.配(pei)菜計劃：怎么搭配(pei)好看(kan)，比較有營(ying)養

2.采購計(ji)劃：采購多少

3.運(yun)營計劃：怎么做(zuo)，炒菜(cai)先放鹽還(huan)是先放味精

4.整(zheng)改(gai)計(ji)劃：上次(ci)鹽放(fang)太多了，這次(ci)應(ying)該(gai)怎么放(fang)呢(ni)

5.組織分工計劃(hua)：哪(na)人切(qie)菜，哪(na)人洗菜

 

二、實施階段是每個過程組成的，而每個過程環節我們稱呼為過程指標，我們在每個環節都會加以要求，制定標準

 

舉例來說(shuo)，就切菜環節：

 

1.切菜切多少才不會(hui)浪(lang)費，數量要求

2.我(wo)們不(bu)僅要(yao)數(shu)量(liang)，還要(yao)質量(liang)，我(wo)們要(yao)求切(qie)得好看點，質量(liang)要(yao)求

3.我們(men)切(qie)菜(cai)總不能(neng)隨便來吧，年(nian)未滿(man)幾歲是不能(neng)切(qie)菜(cai)的(de)，安全(quan)要求

4.切(qie)菜也不(bu)能切(qie)一天吧，時效要求

5.切菜的環境是不(bu)是也要說(shuo)明下，有衛(wei)生(sheng)點，衛(wei)生(sheng)要求

 

對(dui)每個(ge)環節每個(ge)人的工作任務都做要求，下(xia)標準，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)一份崗位說明書，也同時是(shi)一份考(kao)核(he)表(biao)。我們對(dui)整(zheng)個(ge)環節都進行(xing)管理，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)流程(cheng)管理。這(zhe)(zhe)些(xie)環節由6個(ge)因數組(zu)成，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)一個(ge)流程(cheng)的分子，也是(shi)流程(cheng)6要素：

 

1.資源（菜、配(pei)料(liao)等(deng)）

2.過程

3.過(guo)程(cheng)的作用(yong)力（哪個先做）

4.結果（做好的菜色(se)）

5.對(dui)象（客(ke)人(ren)）

6.價值（得到(dao)客(ke)戶滿(man)意，吃的(de)飽）

 

三、總結階段，搜集整理內外各方的建議，好的強化，不好的改善

 

1.詢問客(ke)人感受

2.詢問員工(gong)感受(shou)

3.記錄大家的意見

4.提出(chu)改善方(fang)案

 

那(nei)么我(wo)(wo)們為(wei)什么要(yao)求那(nei)么高去做(zuo)一道(dao)菜(cai)呢，因為(wei)我(wo)(wo)們要(yao)服務客人，于是(shi)(shi)我(wo)(wo)們用了標準烹飪(ren)手段，并且使得我(wo)(wo)們菜(cai)色得到客戶(hu)肯定(ding)、提高了我(wo)(wo)們的菜(cai)色品(pin)質，同時也是(shi)(shi)降低了菜(cai)的原(yuan)料的浪(lang)費（多少菜(cai)，怎么切，切多少）。

 

其實(shi)這(zhe)就是(shi)流程管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)目的(de)(de)，流程管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)什(shen)么，就是(shi)管(guan)(guan)(guan)理(li)好整個流程，能(neng)夠適(shi)應(ying)企(qi)業的(de)(de)發展，其中(zhong)利用管(guan)(guan)(guan)理(li)工具使得公司的(de)(de)成(cheng)本降低了(le)，縮短時間，提供效益(yi)，客(ke)戶滿意(yi)，業務增加，提高企(qi)業競爭力(li)。

 

以上為大家說明了，流程何為物，流程管理的過程，流程管理的目的，說到最后各位看官是否有些明白了么。


                                                                                                                                                                            （來(lai)自網絡）