中國經(jing)濟(ji)網北(bei)京6月15日訊(xun) (記者(zhe) 魏(wei)京婷)今日，2015全國食品(pin)安全宣傳周暨第七屆中國食品(pin)安全論壇在北(bei)京舉行(xing)(xing)。中國工(gong)程院(yuan)院(yuan)士、北(bei)京工(gong)商大學校長孫寶國在論壇上表(biao)示，食品(pin)安全問(wen)題是一項長期(qi)的(de)、復雜的(de)系統工(gong)程，我們既要加強食品(pin)安全監(jian)管(guan)，也要加強食品(pin)安全宣傳，提高(gao)風險意(yi)識和責任意(yi)識，要逐步形成政府(fu)監(jian)管(guan)、行(xing)(xing)業自律(lv)、社(she)會監(jian)督的(de)社(she)會共(gong)治格(ge)局(ju)，來(lai)提高(gao)中國的(de)食品(pin)安全的(de)監(jian)管(guan)水平(ping)和食品(pin)安全的(de)實(shi)際水平(ping)。

　　2015全國(guo)食(shi)品安(an)(an)全宣傳(chuan)周(zhou)主(zhu)場(chang)活動(dong)暨第七屆中國(guo)食(shi)品安(an)(an)全論壇(tan)6月15日在京(jing)舉辦。中國(guo)食(shi)品安(an)(an)全論壇(tan)為全國(guo)食(shi)品安(an)(an)全宣傳(chuan)周(zhou)主(zhu)題活動(dong)之一，邀請有關部門負責人(ren)及(ji)嘉賓圍(wei)繞宣傳(chuan)周(zhou)主(zhu)題演(yan)講，并有多個分論壇(tan)活動(dong)。圖為中國(guo)工程院(yuan)院(yuan)士、北京(jing)工商大學(xue)校長孫寶(bao)國(guo)發言(yan)

　　以下(xia)為發言(yan)實錄：

 　　尊敬(jing)的各位(wei)(wei)領導、各位(wei)(wei)嘉賓、各位(wei)(wei)朋友，大家下午好!

　　中國食品(pin)安全(quan)水平的(de)(de)提高需要監管，也需要社(she)會共治，更需要科技來支(zhi)撐。今(jin)天(tian)我(wo)從幾個(ge)方面查一下(xia)對這個(ge)問(wen)題(ti)的(de)(de)個(ge)人的(de)(de)看法，不對的(de)(de)地方請大家批評。

　　中國(guo)現在已經進入了食品安全(quan)問題的易發期，食品安全(quan)領域(yu)我們也(ye)充滿著很多矛盾，中國(guo)的食品安全(quan)總體的形勢是穩定、可控(kong)，穩中向(xiang)好。

　　但是我(wo)們(men)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)老(lao)百姓(xing)大家(jia)對(dui)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全問(wen)題(ti)的(de)(de)滿意度并不(bu)(bu)(bu)是很(hen)(hen)高(gao)，這應(ying)該(gai)說(shuo)是一(yi)(yi)對(dui)矛盾;中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)消費(fei)(fei)者現在大家(jia)對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全問(wen)題(ti)高(gao)度關注(zhu)，但是有(you)(you)相當多(duo)的(de)(de)人食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)科學知識相對(dui)來講比較匱乏，這也(ye)(ye)是一(yi)(yi)對(dui)矛盾。可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)說(shuo)前一(yi)(yi)階(jie)段大家(jia)都(dou)比較熟悉的(de)(de)有(you)(you)八條腿的(de)(de)雞，這樣的(de)(de)雞就有(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)人相信，我(wo)們(men)很(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)專業(ye)的(de)(de)研(yan)究生竟然也(ye)(ye)相信，所以(yi)(yi)這個(ge)問(wen)題(ti)我(wo)感覺(jue)到很(hen)(hen)驚訝，說(shuo)明(ming)一(yi)(yi)個(ge)什么問(wen)題(ti)呢?說(shuo)明(ming)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)宣傳(chuan)工作(zuo)必須加強，科普工作(zuo)必須加強，我(wo)曾經在幾(ji)年以(yi)(yi)前就說(shuo)過(guo)一(yi)(yi)句話(hua)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全問(wen)題(ti)對(dui)消費(fei)(fei)者心理健康(kang)造成(cheng)的(de)(de)傷害不(bu)(bu)(bu)亞于對(dui)身體健康(kang)的(de)(de)危害，對(dui)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)老(lao)百姓(xing)有(you)(you)“幾(ji)怕(pa)”，有(you)(you)的(de)(de)怕(pa)轉基因食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)的(de)(de)怕(pa)肉制品(pin)(pin)里面(mian)有(you)(you)瘦(shou)肉精(jing)，還有(you)(you)的(de)(de)怕(pa)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)里面(mian)有(you)(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，這些問(wen)題(ti)來講我(wo)們(men)都(dou)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)宣傳(chuan)，通(tong)過(guo)科普來為(wei)大家(jia)答疑解(jie)惑。再(zai)比如(ru)(ru)說(shuo)，吃(chi)(chi)了很(hen)(hen)多(duo)年蘋(pin)果，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)現在有(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)老(lao)百姓(xing)不(bu)(bu)(bu)知道(dao)該(gai)怎么吃(chi)(chi)蘋(pin)果了，有(you)(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)專家(jia)說(shuo)，吃(chi)(chi)蘋(pin)果不(bu)(bu)(bu)能(neng)削皮，皮有(you)(you)營(ying)(ying)養(yang)，有(you)(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全專家(jia)說(shuo)，蘋(pin)果一(yi)(yi)定(ding)要(yao)削皮，皮上(shang)有(you)(you)農藥殘留，蘋(pin)果到底怎么吃(chi)(chi)，大家(jia)很(hen)(hen)迷茫，其實(shi)很(hen)(hen)多(duo)問(wen)題(ti)都(dou)不(bu)(bu)(bu)能(neng)一(yi)(yi)概而論，我(wo)個(ge)人的(de)(de)觀點，如(ru)(ru)果你吃(chi)(chi)美國(guo)(guo)的(de)(de)水果的(de)(de)話(hua)，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)削皮，因為(wei)一(yi)(yi)般來講，上(shang)面(mian)打了“背膜劑”，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)蘋(pin)果不(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，有(you)(you)的(de)(de)蘋(pin)果套袋，套袋其中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)好處，它可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)大大降(jiang)低農藥殘留量，這樣的(de)(de)蘋(pin)果如(ru)(ru)果你考慮到營(ying)(ying)養(yang)專家(jia)的(de)(de)建議，你可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)帶皮吃(chi)(chi)，如(ru)(ru)果說(shuo)有(you)(you)的(de)(de)蘋(pin)果你判斷(duan)不(bu)(bu)(bu)準，判斷(duan)不(bu)(bu)(bu)準保(bao)險期間(jian)，你也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)削皮吃(chi)(chi)。這樣說(shuo)明(ming)一(yi)(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)老(lao)百姓(xing)很(hen)(hen)迷茫，甚至(zhi)很(hen)(hen)多(duo)煮(zhu)米(mi)(mi)飯都(dou)不(bu)(bu)(bu)知道(dao)應(ying)該(gai)用(yong)什么大米(mi)(mi)了。

　　所(suo)以我(wo)們(men)需要科(ke)(ke)技(ji)，解決中國食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)問題，剛才(cai)顏司長也講了，我(wo)們(men)要靠科(ke)(ke)技(ji)創新，科(ke)(ke)技(ji)創新在(zai)提高(gao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)水平的(de)(de)過程(cheng)當中，它的(de)(de)作(zuo)用(yong)應該說是(shi)(shi)舉足輕重(zhong)，我(wo)們(men)在(zai)2013年(nian)的(de)(de)中央農村工作(zuo)會議上(shang)，黨(dang)和國家領導人都講了，安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)(shi)產出(chu)來的(de)(de)，也是(shi)(shi)管(guan)(guan)出(chu)來的(de)(de)，但是(shi)(shi)不管(guan)(guan)在(zai)生產的(de)(de)過程(cheng)當中，還是(shi)(shi)監管(guan)(guan)的(de)(de)環節，科(ke)(ke)技(ji)支(zhi)撐都是(shi)(shi)提升食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)水平不可缺(que)少的(de)(de)。舉幾(ji)個例子：

　　第一(yi)個(ge)，食品(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)的生產，安全的食品(pin)首先是產出來(lai)的，這個(ge)產，不光是食品(pin)加工(gong)環(huan)節，原(yuan)(yuan)料(liao)生產這個(ge)環(huan)節也很重要，一(yi)看(kan)這個(ge)圖(tu)片，一(yi)看(kan)大(da)米，一(yi)看(kan)水稻，很多人(ren)可能就會想到鎘(ge)大(da)米，鎘(ge)大(da)米的問題怎(zen)么(me)解(jie)決(jue)，有(you)幾(ji)種(zhong)(zhong)途(tu)徑，第一(yi)種(zhong)(zhong)源頭解(jie)決(jue)，土地修(xiu)復，這個(ge)需要科(ke)(ke)技，還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)解(jie)決(jue)，從育種(zhong)(zhong)的角度來(lai)解(jie)決(jue)，選育一(yi)些對咯選擇性(xing)不吸收(shou)的品(pin)種(zhong)(zhong)，這也需要科(ke)(ke)技，據(ju)說(shuo)袁隆平院士(shi)就在做這個(ge)工(gong)作(zuo)。

　　還有番(fan)茄紅(hong)素(su)，它(ta)可(ke)以(yi)做成(cheng)保健品，提取出來(lai)的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)做成(cheng)保健品，但(dan)是(shi)番(fan)茄紅(hong)素(su)還是(shi)一種食品的(de)(de)(de)著色劑，那是(shi)可(ke)以(yi)通過化學合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)，很多人(ren)對化學合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)不(bu)太放心，其實化學合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)，真要是(shi)我(wo)們國家批準使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)安全性也(ye)沒(mei)有問題，但(dan)是(shi)消費者心理上(shang)還是(shi)對它(ta)有所(suo)顧忌(ji)。我(wo)們通過科(ke)技(ji)進(jin)步，通過發酵的(de)(de)(de)方法來(lai)生產(chan)番(fan)茄紅(hong)素(su)，這種方法生產(chan)出來(lai)的(de)(de)(de)番(fan)茄紅(hong)素(su)就(jiu)屬(shu)于天然的(de)(de)(de)產(chan)品了(le)。

　　再一個，食(shi)品原料(liao)加工生(sheng)產環節當中，還講(jiang)大米，有的(de)講(jiang)土地(di)還沒有修復(fu)，不吸收鎘的(de)品種(zhong)還沒有選育出來，現在(zai)(zai)這些大米怎(zen)(zen)么辦(ban)(ban)?現在(zai)(zai)這些大米，準(zhun)確來講(jiang)是水稻都在(zai)(zai)庫里存著，怎(zen)(zen)么辦(ban)(ban)?

　　可(ke)以(yi)在(zai)(zai)加(jia)工(gong)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)當中(zhong)，把它(ta)去掉，現在(zai)(zai)就是(shi)說，我(wo)們國家的(de)(de)技術，在(zai)(zai)大米制(zhi)成粉的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)當中(zhong)，可(ke)以(yi)把大米當中(zhong)的(de)(de)鎘(ge)去掉，因為大米當中(zhong)的(de)(de)鎘(ge)主要是(shi)跟(gen)蛋(dan)白質結合在(zai)(zai)一(yi)起，如(ru)果我(wo)們的(de)(de)產(chan)品，主要是(shi)用淀粉的(de)(de)話，那(nei)就可(ke)以(yi)把那(nei)部分鎘(ge)去除掉，當然用什么呢?一(yi)種新(xin)型的(de)(de)食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，再比(bi)如(ru)食品防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)的(de)(de)問題，這(zhe)是(shi)很(hen)重(zhong)要的(de)(de)，但(dan)是(shi)很(hen)多(duo)人卻對食品加(jia)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)心里(li)也(ye)有所(suo)顧(gu)及，其實(shi)食品防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)本(ben)沒有什么問題，但(dan)是(shi)現在(zai)(zai)我(wo)們可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)(guo)包(bao)裝技術，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)(guo)殺菌(jun)(jun)技術，不加(jia)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)，也(ye)可(ke)以(yi)延長(chang)食品的(de)(de)保(bao)質期(qi)，比(bi)如(ru)保(bao)鮮(xian)饅頭，現在(zai)(zai)通(tong)過(guo)(guo)無菌(jun)(jun)狀(zhuang)態下保(bao)鮮(xian)，可(ke)以(yi)把它(ta)的(de)(de)包(bao)裝，把它(ta)的(de)(de)保(bao)質期(qi)、保(bao)鮮(xian)期(qi)延長(chang)三個(ge)月(yue)，再比(bi)如(ru)通(tong)過(guo)(guo)超(chao)高壓滅菌(jun)(jun)生產(chan)的(de)(de)罐頭食品，也(ye)不用添(tian)(tian)加(jia)食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)、防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)。

　　這(zhe)個照片我(wo)們一(yi)看(kan)，這(zhe)是(shi)(shi)薯條(tiao)，這(zhe)是(shi)(shi)花(hua)生(sheng)油(you)，這(zhe)是(shi)(shi)竹(zhu)子，它(ta)們之間(jian)的(de)聯系是(shi)(shi)，油(you)炸薯條(tiao)，一(yi)些油(you)炸食品(pin)(pin)，容易產生(sheng)一(yi)種對(dui)人體有害的(de)物(wu)質，叫丙(bing)烯酰胺，竹(zhu)葉當中我(wo)們可(ke)(ke)以(yi)提取(qu)一(yi)種抗氧(yang)化劑，叫竹(zhu)葉提取(qu)物(wu)，這(zhe)是(shi)(shi)我(wo)國(guo)具有獨立自主知(zhi)識產權的(de)一(yi)種食品(pin)(pin)添加(jia)劑，我(wo)們在食用油(you)當中加(jia)上竹(zhu)葉抗氧(yang)化物(wu)，這(zhe)樣的(de)油(you)炸食品(pin)(pin)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)大(da)大(da)減少(shao)丙(bing)烯酰胺的(de)封存，這(zhe)是(shi)(shi)我(wo)國(guo)973項目(mu)當中，應該說是(shi)(shi)一(yi)個重大(da)的(de)成果。

　　再比(bi)如說皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)中國的(de)傳統(tong)(tong)食品，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)可以直(zhi)接吃(chi)，可以做(zuo)成皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)瘦肉粥，還可以做(zuo)成皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)豆(dou)腐，過(guo)幾天端午節就(jiu)有(you)(you)人吃(chi)到(dao)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)粽子，但是(shi)(shi)傳統(tong)(tong)的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)這(zhe)當中的(de)鉛的(de)含量往往有(you)(you)的(de)會(hui)超標，這(zhe)是(shi)(shi)由于傳統(tong)(tong)的(de)工藝造成的(de)，那(nei)現在我們(men)通過(guo)技術創(chuang)新，可以生產(chan)出無鉛松花(hua)蛋(dan)，也(ye)是(shi)(shi)使用新型食品添(tian)加(jia)劑。

　　第三(san)(san)個我(wo)(wo)要(yao)(yao)講的(de)科(ke)技創新還(huan)能夠提升(sheng)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)(men)食品安(an)全(quan)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)水(shui)平(ping)跟(gen)監管水(shui)平(ping)，比如(ru)剛才(cai)顏司(si)長講的(de)電子(zi)溯(su)源，就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)(yao)提高(gao)電子(zi)科(ke)技，講到檢(jian)(jian)測(ce)水(shui)平(ping)，給大(da)家(jia)(jia)說一(yi)個大(da)家(jia)(jia)都(dou)非(fei)常(chang)熟悉的(de)三(san)(san)聚(ju)氰氨(an)，三(san)(san)聚(ju)氰氨(an)嬰幼兒配(pei)方(fang)奶粉，這(zhe)個事件(jian)出來以后(hou)，很多人質(zhi)疑，為什么沒有(you)發(fa)現?其中(zhong)(zhong)很重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)一(yi)個原因，是(shi)(shi)以前我(wo)(wo)們(men)(men)(men)(men)對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)鑒定用的(de)是(shi)(shi)凱氏定氮(dan)(dan)(dan)方(fang)法(fa)(fa)，三(san)(san)聚(ju)氰氨(an)里面一(yi)個分子(zi)里面有(you)六個氮(dan)(dan)(dan)，氮(dan)(dan)(dan)的(de)含(han)量(liang)是(shi)(shi)66.6%，但是(shi)(shi)凱氏定氮(dan)(dan)(dan)方(fang)法(fa)(fa)它分不出這(zhe)個氮(dan)(dan)(dan)，是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)里面氮(dan)(dan)(dan)還(huan)是(shi)(shi)三(san)(san)聚(ju)氰氨(an)里面的(de)氮(dan)(dan)(dan)，那我(wo)(wo)們(men)(men)(men)(men)有(you)快(kuai)速檢(jian)(jian)測(ce)，直接把(ba)三(san)(san)聚(ju)氰氨(an)可以檢(jian)(jian)測(ce)到，當然我(wo)(wo)們(men)(men)(men)(men)還(huan)有(you)更先進的(de)方(fang)法(fa)(fa)，通過高(gao)壓(ya)液(ye)相等等，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)(men)國家(jia)(jia)標準有(you)三(san)(san)套方(fang)法(fa)(fa)都(dou)可以準確地把(ba)三(san)(san)聚(ju)氰氨(an)給檢(jian)(jian)測(ce)出來。當然了在食品安(an)全(quan)檢(jian)(jian)測(ce)領(ling)域里面，也是(shi)(shi)道高(gao)一(yi)尺魔高(gao)一(yi)丈，不斷的(de)正義(yi)跟(gen)違法(fa)(fa)犯罪博(bo)弈，這(zhe)當中(zhong)(zhong)科(ke)學技術進步發(fa)揮(hui)著重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)角色。

　　最(zui)后(hou)一(yi)(yi)個(ge)我要(yao)(yao)講(jiang)的(de)(de)是(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)問題是(shi)一(yi)(yi)項長期(qi)的(de)(de)復雜的(de)(de)系統工程，需要(yao)(yao)社會共(gong)治，這(zhe)方面我們(men)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)讓消費(fei)者明白，盡(jin)管(guan)我們(men)政府(fu)對食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事件(jian)的(de)(de)態度是(shi)零容(rong)忍，但(dan)是(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)沒有零風(feng)險(xian)。我們(men)既(ji)要(yao)(yao)加強食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監管(guan)，也要(yao)(yao)加強食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)宣傳，提(ti)高風(feng)險(xian)意(yi)(yi)識和責(ze)任意(yi)(yi)識，責(ze)任意(yi)(yi)識跟風(feng)險(xian)意(yi)(yi)識不(bu)光光是(shi)監管(guan)部(bu)門，生產(chan)部(bu)門，還包(bao)括我們(men)每一(yi)(yi)個(ge)消費(fei)者，要(yao)(yao)逐步形成政府(fu)監管(guan)、行業自律、社會監督的(de)(de)社會共(gong)治格局，來提(ti)高中國的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)監管(guan)水(shui)平和食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)實際水(shui)平。